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发表于 2008-12-6 23:09:57
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2007年9月CCAA食品安全管理体系
. o {9 P; Q% |& P/ N国家注册审核员笔试试卷(基础知识)0 X! H1 d! X7 a$ d
(中国认证认可协会授权独家刊登，严禁转载、复制) G( W3 A0 Y4 s" F- a/ N+ Z2 L
一、单项选择题(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。每题1分，共20分)( G. x; I3 u7 `. E1 a; Z
1下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素
$ S& p: T4 q/ [0 ?( a1 r是( B )。
, a: g2 N8 Y5 i4 B (A)相互沟通
! T9 Z! F$ e" `7 l0 G6 w8 k (B)人员培训) C% y( l( h9 b$ ?' I( \0 |' ?
(C)体系管理9 [5 e$ C% E4 B* F" G% b6 ?
(D)HACCP原理* J* F* T# n9 C, D
2食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指( D)。
% l- A; Y6 c$ B8 f: r (A)火灾
( P- }% G( U% f) L7 h% y+ I @% _ (B)中毒
r) a6 X. X9 P# B J (C)洪水( Y: ]6 Q, U, l* N( m9 X' X! Y
(D)以上都是% @/ Q: _; l( U& m( D5 p7 w
3验证策划不包括以下哪些内容( A )? p3 H' |1 w4 u5 y9 `" U
(A)分析1 |* i. U' ?2 T# A
(B)方法
; _! N$ p7 K+ X+ G* ]( R! u (C)职责. E! K% j& r8 Y
(D)频率. X1 W# x) S# J/ X T4 ]# }
4 HACCP计划不包括下列哪一项信息( C )?
, t( ]) p6 }- q8 L* p7 `' D (A)关键控制点
: o1 a& Z7 I2 `/ I: z% k# ] o (B)关键限值
3 h- ]! c/ ]' D0 t0 P! F+ } (C)设备维护7 ~* s9 |! `+ @! a# X) U
(D)监视人员$ ?7 I: Z$ E: w
5食品安全管理体系标准不适用于( B )。3 ?7 M" y1 H4 {- M% o- G
(A)组织提高自身管理
, w# N; t/ f6 ?8 x- Y& { (B)宗教和消费者习惯的认证: V7 b J* S5 p0 ]
(C)认证审核
: p& \4 W6 x% R; B$ E% P (D)保证符合食品安全方针; S; q! k& E z6 P/ x
6下列属于非细胞形态的微生物是(B )。( }! X! d* K1 @3 R" G
(A)细菌4 D e; c0 F, y c# o! D X: B3 b
(B)病毒/ w# x# ~# z1 l- D8 ~/ S2 H
(C)藻类
6 ]/ U3 V+ z+ [" ^4 l; n7 Y (D)原生动物$ x% {% }0 y, G
7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称( B )。
& R4 T5 Y7 F; I: f (A)石膏
) s7 z9 R& D0 Z7 { (B)吊白块, B4 O0 L0 X: v2 `4 ~! Y
(C)烧碱1 R l8 T: J6 q: g5 {5 y% r2 h
(D)滑石粉
: i/ ^9 f& x/ z4 C6 K) d 8低酸罐头食品是指(B )。
8 F# z$ z3 f" [7 b (A)内容物最终平衡pH为4 6以上的罐装食品
* y( ]/ R; ~7 m4 ?& @# t6 [ (B)内容物最终平衡pH为4 6以上，7 0以下的罐装食品
2 R. C, v6 [' ]$ s9 { (c)内容物最终平衡pH为4 6以下的罐装食品: l8 @' S/ {% L. X% O0 L ~$ y
(D)内容物最终平衡pH为4 6以下，3 0以上的罐装食品, {" m- U. z: e* K6 p: n
9果蔬汁饮料类不包括( C)。
% n* F) L0 ^% ]0 |' l! H9 q (A)食用菌饮料. j3 \+ X. {& ^- H
(B)藻类饮料
, F) D* o" S4 v% c2 H (c)椰子乳饮料
$ i7 U3 N2 l/ k) d+ ~ (D)蕨类饮料
+ i3 l M8 o z' S$ b& w$ S) z2 G8 x 10以下特征，不适合于大肠菌群的有( C )。
P9 B4 I& ~7 \/ }+ w1 Z) ] (A)革兰氏阴性
* |; m7 t6 G; n- T (B)适应生长的pH范围为4.4～9.0
; t K0 i9 Z+ U K# f3 X" G" B (C)生长被胆盐抑制- S$ P+ T# _ |
(D)主要来自人及温血动物的粪便
6 \/ L! P$ T8 _5 ?- Z+ U8 A# m' Z 11关于车间中的流向，以下错误的是( B )。, O; |) a, C: x( Z5 d/ Z3 C, e# c
(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区- V, `1 ]- H( T5 b( v& Z
(B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区: ^3 {$ R h0 n
(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区1 ?6 M5 `2 W4 w9 ]4 M1 {
(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区
- K3 f! c. o+ A3 T, T6 \# L 12下列哪种情况会造成交叉感染( D )* p# M" U5 j% \3 y( s% h
(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒9 B0 d6 Q- T% P7 Z3 n
(B)食品接触设备无清洗消毒
: t3 G0 z8 I8 B- J( T ~! {* k (C)人流走向不正确
3 l1 H* k9 |$ T$ R: I; Q$ ? (D)以上三种都会造成交叉污染3 K$ v* f/ L& }$ S! j, D
13《食品安全管理体系 餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每( C )检测一次。
* b X) E7 c( g7 C (A)二年
+ L! @, z: o% y1 M: K% p (B)一年' X% v) U8 L8 v* q6 U+ K( k: |
(C)半年9 l( x6 G" }; k" P5 x* p& G
(D)一季度: o0 M$ t" o/ W6 @/ _' Z
14息有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作( B )?
: u: m3 `8 D+ Y$ k0 C (A)糖尿病
. O& V! p% q$ I; ]7 c" }2 g (B)伤寒 B" A( j. U0 P! ~2 ?+ n
(C)阑尾炎
0 d4 x- r$ \9 K (D)心脏病
/ b% S) j6 B# E( g# p' I 15《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB／T 20094—2006)规定，屠宰车间地面排水坡度应为( B )。/ q3 M* G( F' E8 Q2 v2 H; [# D
(A)I～2％
4 ]1 b) a1 V# r* P2 B (B)2％以上0 _# P* }' S0 v; X3 S2 V- |$ [
{C)1 5％
) B- K, o: A" E* |+ e. o (D)以上都不对
& ?- r# V' L3 ^ 16～20' i+ W; O* h( o8 S* c! @: ^
" b p% P; l& H2 \( E, [5 N$ f
二、判断题（判断下列各题，正确的写T-错误的写F。填入题后括号内。每题1分，共20分)
# S0 `6 \! [- {/ O6 Q 21食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。 ( T )+ _! X0 X* y. @& f: j5 H7 p
22仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源o ( F )# n0 ^3 d0 v) A" W9 q+ `# ?
23某些产品的加工过程可能没有关键控制点。( T )& v& R+ [! j, x) {3 N b& Z
24整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。 ( F )0 X5 M1 X% S' x6 T0 d9 ^# X
25与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通 ( F )
( {/ K2 z: a4 q# o1 K 26最高管理者应指定有权启动召回的人员。 (T)
P X2 v% y6 u( ~' H: X$ l$ L 27巴氏杀菌法(Pasteurization)是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。(F)6 _) H' y: G: P7 t) g& Q
28微生物包括病毒、细菌和原生动物。 ( F )0 O# u- m0 {* ?4 D! ?; x: f% }/ J2 J
29病毒属于非细胞结构．细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。 ( T )
. F' l( n9 ~8 u6 ~8 b 30食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。(T)0 v2 @0 \+ S& u3 ~1 R
31用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品．当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。(T)& ?5 r6 r6 Z `: c* F
32因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。 ( F )
& G% a) }) j: W) |3 @4 j4 \& J) _+ q 33根据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。 ( F )
+ h% i4 I% m: Y0 T% \9 ? 34长了霉菌的食品，就会对人体产生生物危害。( F ). J7 v; @. F& N- F: `* u
35霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。(T)% U( h: L: a7 i
36平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。 ( T)
$ M0 @. x4 X E# e/ Y 37企业生产的产品没有国家标准和行业标准的。应当制定企业标准，作为组织生产的依据。 ( T )# @& C& {1 O) R9 G S' C# [
38预包装特殊膳食用食品，可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用。 ( F )
- v: Q$ s+ [2 y' S2 @: |1 r 39《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。( T )$ v' e& U: s" K0 F6 J; X% v
40食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。 ( T ) |
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