2008年3月FSMS考试试题

isofan

基础知识：
# p' f& }1 u4 s. \0 w- r' s# b# G8 N选择题:
1.关键控制点的定义（选择）
2.第一批转基因作物有哪些（多选）
3.金属探测仪的检测能力（多选）
填空题:
( Z  ?6 x8 z9 K: L* i. L! D+ X1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）
  }" J5 w( n' |) x- p2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
! y" o$ R& z  u4 s9 j/ O3 K4 D3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）
& ^$ S5 v) X" t4.屠宰场设计的坡度应（填空）
简答题：
1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？
2.食品添加剂如何管理？
3.确认和验证的区别？
4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题
综述题：
1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？
: }/ S  @) M5 s( o8 F/ Y2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析
3 _5 K- J+ C9 A$ E3 e" r4 W0 ?1 L
6 H4 Q: t8 ]- |0 Q, M7 ^审核部分：
; [' o: U2 V7 R1 W
0 D4 B" b# F- w8 x1、联合审核的定义（选择）
2、审核证据，审核发现定义（选择）

简答题：3题*5分
1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？
  [0 k, c" Z3 o7 {+ \. l% V2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？
3、如何审核企业有毒有害物品的控制？
5 ]% k" q0 }) e/ h* L# [4 l8 _
7 ~( O0 D: ^/ ^  T' f案例分析题(部分)
* J" Y& x1 n/ U1 j. r1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)
! t- l# R& v. v6 I6 @, u3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。
+ k8 n6 V, I- r0 [. t4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
1 I7 g& S1 z2 E9 @) Y& o9 D# {3 ?- G  a5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）

/ R; B  Z0 }# A6 y  a8 d" u阐述题：2分*10分
8 M, u& S/ J5 F" {1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。
2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？

songweihuay

第一批标识管理的转基因生物：
1、大豆种子；2、大豆；3、大豆粉；4、大豆油；5、豆粕
$ N' H  Q5 w. _- N1 e" O$ h8 Z5 |6、玉米种子；7、玉米；8、玉米油；9、玉米粉
9 ~* N1 C5 i/ |) E  z10、油菜种子；11、油菜籽油；12、油菜籽粕
13、棉花种子；
, b* k) w' [& r4 T7 w, T' ]$ V14、番茄种子；15、鲜番茄；16、番茄酱

songweihuay

面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称：过氧化苯甲酰。是一种强氧化剂，会破坏面粉中的Va、Ve等成分，长期食用会对肝脏造成损害。

songweihuay

1、存在于水产品脊椎动物的天然毒素有：遗忘性贝类毒素（ASP）、麻痹性贝类毒素（PSP）、鱼肉毒素（CFP）、鲭鱼毒素或组胺、蛇鲭毒素、河豚毒素。
2、存在于无脊椎水产品中的天然毒素有：遗忘性贝类毒素、腹泻性贝类毒素（DSP）、神经性贝类毒素（NSP）、麻痹性贝类毒素。我国海域的贝类毒素以DSP、PSP为主。

iso一杯清茶

3#楼好历害！

songweihuay

你也来了！只看到三楼了，没有看到二楼、四楼？

iso一杯清茶

全部看到了！

九江

各位老大都很厉害呀

wchit

这个学起来对知识面有很高要求啊

清风艳阳天

好！就一个字！

golf1000

不错的
就是好嘛！

finalmac

fsms对专业知识要求很高啊~~

jason-0818

很不错啊！越来越精细了

lotus

谢谢分享
好资料

sunxiaoqiang

只能背下来了...基础太差啊~

sophiafish

向高人学习，基础知识实在需要好好补习一下啦，惭愧哦!

xuehui

基础知识补起来很有困难，是否高人给支个招啊！，谢谢！