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基础知识：
0 T( a& Z6 K4 G7 r- |/ A: n选择题: b7 ~) Y! Q2 L; q( a: p9 ~. Z& x
1.关键控制点的定义（选择）
+ i& y" X1 D3 J5 Y2.第一批转基因作物有哪些（多选）
0 U# R) \$ j) o3 `8 [1 d3.金属探测仪的检测能力（多选）
2 J/ I( G* Q8 Y/ {. r填空题:
" |0 \' Z* Z; ^5 ~4 `4 H. j1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）
8 ~ U* p& B" B3 D% T4 W z) \2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
; X" d, R( U9 n( V4 T" N3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空） F; f; j& i' T$ z( j% x* i% v
4.屠宰场设计的坡度应（填空）2 G6 ?8 \$ N) E( _# v/ w w
简答题：
( u ~) q( B% m( P' I1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？' l$ B9 o( [% G A6 l" Q
2.食品添加剂如何管理？* Z$ g8 {7 T8 v8 V% p: _$ I
3.确认和验证的区别？
6 L# U5 m! C+ l. {4 G4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题3 F) ?5 \3 X7 M+ u$ t* Q, d: X
综述题：! M/ F9 q( O, {8 w( f% J
1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？
9 _ Z. k+ x4 a* \4 u2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析
* f' {; [2 P# n7 o* ], u
* ?6 P3 ^2 K( U1 K7 }审核部分： L I3 A# ]) f3 G2 x
: Z9 ?9 c, y8 T) o
1、联合审核的定义（选择）# Y' D( I& \3 t5 H+ n
2、审核证据，审核发现定义（选择）
, ]4 Q [7 K d' ?( C/ C' g6 e4 k* ^4 _% p
简答题：3题*5分& j0 ^& a3 U6 F7 {. e* f: _
1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？
" C5 p* Z6 @+ }; n1 ^2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？
: s3 z$ i# N2 h+ W' z+ f% `9 c3、如何审核企业有毒有害物品的控制？1 ?) d& p3 x9 v; ]
6 @, ^# V) \ b4 p; \
案例分析题(部分)2 |6 Z: G; ] x, x F" ~! [
1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）, k4 V/ n/ O, o
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)
: z; A1 v1 T- W! ^* d3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。
7 F$ Y8 V5 H# T u/ D5 a4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
8 q8 F5 `. o: U& B+ z/ F$ a! x5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）5 T4 y9 j& U" T. n/ \
- _$ g" H. k8 ?' u
阐述题：2分*10分
$ G% n" ?. I, {( O2 r. E1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。
9 R1 P$ `6 q5 ?- o2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 2008-11-18 09:07:32
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