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基础知识：
5 ~" \; @3 ^0 [/ D' d3 d* r1 }选择题:
$ o _" Y6 m/ R. @" M- m1.关键控制点的定义（选择）& N! x! ]' P( [, ?: o2 A; a
2.第一批转基因作物有哪些（多选）
) z* m' `. q$ J" i! b. ^. r# M3.金属探测仪的检测能力（多选）
% p9 U+ ?7 `/ H4 ]5 W9 F* N填空题:* l) n6 Y) I# O$ H
1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）
2 I: @3 M C7 G6 g% r7 v' l0 }2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
Y$ u( E+ [/ m/ A. ]7 K3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）# G& R# S* K. ^+ E9 ~* ]$ d3 H
4.屠宰场设计的坡度应（填空）/ H4 B0 O# T" Z8 c' G
简答题：0 o# B/ {( Z9 q. b6 c
1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？
- I. P9 N+ `6 b' j& z5 z. g* J z2.食品添加剂如何管理？
6 n2 v- E3 K8 w+ u& R& |# c V3.确认和验证的区别？/ P+ e4 I! f' e" ]+ N, K3 t% i
4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题8 t0 I- K/ x" c2 G/ E/ Z
综述题：: f) E5 u2 k1 m1 T- C$ ~8 l# P5 G; G
1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？
; U3 U. C0 |9 d1 r6 I V; F2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析7 S, U$ g# N4 _; A8 b# P" G
7 P$ W9 }) s) V) f% }1 w% O+ m- K7 _审核部分：
7 C5 I- \7 S" _2 ~" e$ M0 J7 R8 `6 V1 B8 o0 O) Y
1、联合审核的定义（选择）
: c1 \- D+ ~( D- W" |" W1 ^5 S1 Q2、审核证据，审核发现定义（选择）1 x+ @! f/ G. p& s4 X ^
3 T+ G, n) ?2 _. L) G& c; i9 _简答题：3题*5分; N3 a, F3 L% w# H
1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？' w: O0 m6 L- q( c
2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？9 P k% Z- n; y' @" G- b$ h- U
3、如何审核企业有毒有害物品的控制？4 Z* z/ Y2 }4 b$ T9 h
/ b$ _ `! M' g Z, k1 ]# }' H3 }
案例分析题(部分)
4 z, V: f& R8 H& E3 G2 i+ a4 n( ~ k& x1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）/ W X; D$ ^ H0 I" u' j
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)/ _' j& [/ f: {7 l4 {% X
3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。/ i; P& X) r( l
4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
, q! j5 \3 f& }& `% L& f! j# J5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）' m, m7 F# B! o/ r3 e
- n: F' @6 p4 o' R& b _5 d
阐述题：2分*10分
* I6 L5 J5 g m; o' u! W1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。
7 ~% C, H. F2 Z3 g, C( M" c2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 11-18 09:07:32
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