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基础知识：8 a0 |4 P2 |( i2 P4 e' t8 u* d& F
选择题: x6 }" V2 x' F
1.关键控制点的定义（选择）
9 E; z' }1 _8 ]+ J2.第一批转基因作物有哪些（多选）
* ~7 e( R l8 O8 m1 T. a/ a3.金属探测仪的检测能力（多选）
/ @1 @, |9 `) u6 ^7 t. ~: z填空题:
& X6 r$ s6 d/ Y4 J+ M C1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）
% { b8 o- Y' c+ E5 ?2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）% `5 b) N; [5 h' `' ]
3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）
2 o0 {3 m6 O5 r3 r& s4.屠宰场设计的坡度应（填空）' u4 j; S; a, \' @
简答题：
/ j6 L2 ?" P) Y! t( ^) e; X1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？
5 _% l5 g0 B( x1 b( X' z8 D2.食品添加剂如何管理？
. d$ S4 t$ d$ e3.确认和验证的区别？
) B+ u/ s: T) S. z1 @0 b4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题0 P2 f; r) V6 J* T! J
综述题：
3 l! k7 @2 S4 ] i: j$ e( J1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？
: @: a2 W8 x! x& P3 P. |2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析* \3 g. o5 B: V9 u4 ]
( i/ Z+ t0 ]: O7 j4 t3 q审核部分：; F. i% D5 M$ n/ c% z' r( H' l" C
& ~& V& r' T. E9 w/ d6 f! N, c1、联合审核的定义（选择）
: s' }' K5 [& _2、审核证据，审核发现定义（选择）: v. R* o+ \7 g1 }1 o. K! a2 v
. ~( W7 a, \& c# {/ A- F
简答题：3题*5分! {) b( @& @/ B- ^- M
1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？
6 \1 ^9 k4 `( U5 C. L) e2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？
% @5 p( A1 P( `$ w/ L3、如何审核企业有毒有害物品的控制？
" B0 C9 ~" R$ a5 l
6 |$ S) f5 z* \& M案例分析题(部分)+ {4 o7 |( r, J2 b- A
1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）% O# V" u/ I2 e. R* P0 O! r0 ]* b5 N
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)
* u! g3 I" _1 G, D3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。 ~ W: p+ H1 @- L
4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
* X$ r- \. W! x* S3 G5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）
' s& [' N% N* J1 O0 y& G
+ H' K, J/ U$ s, ~阐述题：2分*10分/ |( I1 S# [" I
1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。: T, W' J" Z. p. j
2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 11-18 09:07:32
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