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基础知识：4 O2 K/ K- u$ |# n8 ?( k
选择题:* W1 ?4 E! C g3 K5 d
1.关键控制点的定义（选择）
' P, [! ]& N5 e2 ^) b n1 i2.第一批转基因作物有哪些（多选）3 ~0 k& M$ o6 K, g M$ z" G
3.金属探测仪的检测能力（多选）
, X. k0 W3 c7 ~) D9 l填空题:
6 [& K6 z2 X4 s5 _1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）
% m# l: l3 P d. \! f0 e2 ]2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
; X2 ~4 n9 c% g: h3 R3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）+ O8 L' f) F! r" E7 ~
4.屠宰场设计的坡度应（填空）
; K! t' A) b" X5 u简答题：
& g7 F2 a- h+ S7 \. n) n- q; A1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？
) o( W' g9 I8 i: d2.食品添加剂如何管理？3 [9 E- t' B, J
3.确认和验证的区别？
. y) Z2 k. F; ` v* [7 c( F4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题6 d! N" c& Q) [2 ]: g
综述题：
+ l+ n# Z3 M4 v* g$ Y( H8 I1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？
8 H2 |3 `5 Z5 M) q2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析
/ p* Z/ L" w8 @ d T: |# L! R1 G e1 N, T$ k/ C6 H0 z
审核部分：2 F5 k1 j1 E7 x! d; g
" }8 |+ @% g' ~: I1、联合审核的定义（选择）
U" ]1 P# e; K! t+ R L u7 r) J2、审核证据，审核发现定义（选择）& F9 j* e+ a. e2 w$ j M+ e: U: `6 `! C
( H% q. w( l& m- m1 T3 B. G
简答题：3题*5分
4 U+ F5 c' t! m- l/ N1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？
) Z6 a/ d2 g" v. j2 \9 A' {' D2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？3 q# ~7 X2 j9 T W$ h' C9 y) {8 b
3、如何审核企业有毒有害物品的控制？
( Z. D) C: W4 P l3 T& R2 l/ _. j; x: ?; r1 z/ M T" e
案例分析题(部分)* W( P% t$ s3 H4 p/ M& S
1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）1 M: n4 T$ W! H7 e
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)5 Y* a( o) F! S9 t! ?) f1 [3 v
3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。+ ~2 w) @, K) @$ ^! ^* @4 T
4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）. `" \: D, z, k
5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）
2 w3 z. @9 i! y# B v5 b5 i3 v. Z2 u1 G
阐述题：2分*10分
: w# `/ f. d: s. q! @" r1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。( x- y4 h- _! q) c
2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 11-18 09:07:32
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