2018四季度HACCP考试的来说说

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判标题：
4 ]( Y$ {9 ^) O9 R6 F) d, e3台烘干机（原题）
, O3 {9 g. Z# i1 ]; s" ^) i4 O3 @1 t脱水蔬菜（原题）
摄像头VS天花板
1 ~6 x% I" y5 j" @小麦水分≤13.5%实际14.2%
产品温湿度25℃65%，库房无危害分析（原题）

1 d4 t4 V$ P; F( |9 Z1 a简答题：
食品生产企业的人员健康管理和卫生要求
过敏原的分类（还是什么的）、GB7718中关于致敏原的相关标识要求

youshaobo

张老慢 发表于 2018-12-11 14:54
多选基本靠懵，问答基本靠编，本次HACCP基本挂了。

6 V# j+ a1 J+ j. U: S: _( z' e2 U问答题第一题不是就在GB14881上吗

youshaobo

个人答案：1、3台烘干javascript:;机不符合条款GB/T27341-2009 6.4 d) 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；
7 v) T" p8 d; k2、脱水蔬菜 不符合条款GB/T27341-2009 7.2.3 b)产品的预期用途和储藏条件，以及保质期；
3、摄像头VS天花板 不符合条款GB/T27341-2009 7.6 企业应针对每个CCP制定并实施有效的监控措施，保证CCP处于受控状态；监控措施包括监控对象、监控方法、监控频率、监控人员；
) l/ T# v: W) |3 O' ]! [* s) ~; ?4、小麦水分 不符合条款GB/T 27341-2009 7.7 企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定纠偏措施，以便在偏离时实施；
5、产品温湿度25℃ 不符合条款GB/T27341-2009 7.3.1 在从原料生产直到最终消费的范围内，针对需考虑的所有危害，识别其在每个操作步骤中有根据预期被引入、产生或增长的所有潜在危害及其原因。

wangn0617

多选：食品防护计划的原则，单选：HACCP依据补充1.0实施日期，输日产品包括（禽肉，内脏，？，肉粉和骨粉）。大题：过敏原危害及7718的要求

许伟星

youshaobo

多选题：1、以下鱼类，如果经过冷熏处理，内部温度不高于60℃则需经冷冻处理：A、鲱鱼 B、鲭鱼 C、西鲱鱼 D、（野生）大西洋和太平洋鲑鱼

daiyuanchen

HACCP管理体系认证依据包括：GB/T27341、GB 14881、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》

许伟星

ABCD

许伟星

ABCD

COLIN

4.4.3 致敏物质
4.4.3.1 以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配
料表邻近位置加以提示：
. x0 ~$ J: m$ |3 W$ w: Ka）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；
4 n+ a8 Z! R: u9 M# Fb）甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；
c）鱼类及其制品；
: C2 ]6 R& l& fd）蛋类及其制品；
, ]$ i( \, V3 B. F* ^4 `# [e）花生及其制品；
) u3 D  |0 y  [* z6 t. j0 L1 \f）大豆及其制品；
- m+ R% Q5 g; L% i+ V; y5 `g）乳及乳制品（包括乳糖）；
6 C' Z; I8 ~% i- {9 x  {  Dh）坚果及其果仁类制品。
$ y- r1 c: b% t' M2 V4.4.3.2 如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。

张老慢

多选基本靠懵，问答基本靠编，本次HACCP基本挂了。