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基础知识：
) J1 H( b( V m r选择题:
" C5 l7 h, e+ \8 r& Z g8 `; [1.关键控制点的定义（选择）
+ @) j; C# f# ? K" B' l/ n2.第一批转基因作物有哪些（多选）8 m# b5 K% u$ C; I6 Y$ J
3.金属探测仪的检测能力（多选）+ g; {- Y6 }( }) j0 E) Y6 V& D8 M* F2 d
填空题:
; b* ?6 x: R0 t8 c; E' F1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）6 p+ W \4 ~. P; _1 @, g, Q. \
2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
2 c. g0 W! X6 [. u* Z: ?3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）6 A$ q5 d/ x; H0 ^
4.屠宰场设计的坡度应（填空）
% V. w, _) y6 h0 F e简答题：
2 a3 B1 C& }% u% _7 `5 D1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？
4 H* }; C1 c6 [, K2.食品添加剂如何管理？+ {4 J H0 E. |' t8 M
3.确认和验证的区别？
; J. a, o- I: C5 C4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题3 [. ^# S* f0 k! a, g
综述题：
0 [$ S* W3 s0 Z* p1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？: _- w& O( v" M& B& L0 I
2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析
! j% n+ i' Z5 \9 U% W
+ [0 a# R( Y& v! _1 C审核部分：
* z/ m7 T. U3 P# z; Q, x9 F& K+ R4 K3 J
1、联合审核的定义（选择）& q- u! M: J2 P2 J* p% T! K% ~4 J
2、审核证据，审核发现定义（选择）
g. L+ z4 Z9 K5 @; {- L: q* M% f1 s8 ~, r/ Y' K+ M; i( \
简答题：3题*5分7 W5 `: O1 a+ L* B7 B: E
1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？" \ Q) M6 s; Y* Z
2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？
# R/ n2 J4 l4 Y# _, b' `3、如何审核企业有毒有害物品的控制？
7 x0 M: F7 W& B+ \6 z
5 U. B- G) a# Q8 ?' e! V6 Z. W4 Q案例分析题(部分)/ X) l/ n: d' L7 H& M S
1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）' u/ ?9 I6 B. d4 e2 b
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)
K O( H# J2 W2 J3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。1 K, o q: { \9 f
4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）' S( y, }" j& M& |6 B) Q7 o
5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）
. e% q2 z/ k, u+ _' X% }" x+ A; q [" W: B6 V
阐述题：2分*10分: {) i6 {3 o0 X
1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。
' C) d0 \" |6 J( V/ U' ?2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 2008-11-18 09:07:32
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