5 种食品变质的现象及其原因和预防措施

isofan · 发表于 11-18 08:52:02

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产品发粘：微生物繁殖　　微生物控制
产品发酸：微生物繁殖　　微生物控制
面米制品产生酒味：微生物繁殖　　微生物控制
产品长毛：真菌繁殖　微生物控制
产品（腊肉）酸败：　氧化　　隔氧控制

九江 · 发表于 12-19 09:01:30

严重同意

wanghaoren · 发表于 12-19 14:17:37

拿这道题应该怎么答：引起常见食品变质的主要因素有哪些？如何控制？

cbm · 发表于 3-2 08:22:59

很不错的，谢谢分享

chengjun · 发表于 3-10 08:27:11

拿这道题应该怎么答：引起常见食品变质的主要因素有哪些？如何控制？
% j/ r& D* ^ `. }' X$ Awanghaoren 发表于 2008-12-19 14:17

氧化腊肉发哈
温度
湿度
营养成分

chengjun · 发表于 3-10 10:25:20

再补充一个_初始带菌数!

sunxiaoqiang · 发表于 3-20 01:43:16

这题对于我来说太难了~

dhui2000 · 发表于 5-27 10:01:47

酸败应控制湿度、温度，过氧化值控制氧

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