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2018四季度HACCP考试的来说说

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Medal No.1

发表于 2018-12-9 11:59:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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判标题:- d2 {( d( O+ w6 S4 _/ a) a
3台烘干机(原题)& V/ g7 R0 C3 ]. z
脱水蔬菜(原题)  D  R( U7 `) O# O- o+ d7 Y
摄像头VS天花板
/ G; u9 i# |5 g% W( a小麦水分≤13.5%实际14.2%
5 ^- W* I! |/ r$ o产品温湿度25℃65%,库房无危害分析(原题)8 _  I. S9 {, ]: \
9 s  i) ~2 g: L% A# F5 Z2 a5 L5 k
简答题:
2 J5 [9 I- ]; w$ `7 t- [食品生产企业的人员健康管理和卫生要求
% {0 B  B. u+ ?$ h- r: ~) v过敏原的分类(还是什么的)、GB7718中关于致敏原的相关标识要求
; l/ z& p8 B$ U  f$ u% i8 S

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发表于 2018-12-11 20:04:08 | 显示全部楼层
张老慢 发表于 2018-12-11 14:54
; h% Q) o- g6 [9 I+ H5 w多选基本靠懵,问答基本靠编,本次HACCP基本挂了。
% C; y$ L. r3 r' {( O7 p
问答题第一题不是就在GB14881上吗
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发表于 2018-12-9 20:13:23 | 显示全部楼层
个人答案:1、3台烘干javascript:;机不符合条款GB/T27341-2009 6.4 d) 保证操作人员手的清洗消毒,保持洗手间设施的清洁;
( x" P) T# P( g/ D% h& ]& \2、脱水蔬菜 不符合条款GB/T27341-2009 7.2.3 b)产品的预期用途和储藏条件,以及保质期;
# v# p+ o0 f5 L! O+ P- }3 q3、摄像头VS天花板 不符合条款GB/T27341-2009 7.6 企业应针对每个CCP制定并实施有效的监控措施,保证CCP处于受控状态;监控措施包括监控对象、监控方法、监控频率、监控人员;
0 ~% s4 X6 H% z# p  s" x4、小麦水分 不符合条款GB/T 27341-2009 7.7 企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定纠偏措施,以便在偏离时实施;
7 U+ K3 _3 U! Y# o1 P' Z0 Z  f5、产品温湿度25℃ 不符合条款GB/T27341-2009 7.3.1 在从原料生产直到最终消费的范围内,针对需考虑的所有危害,识别其在每个操作步骤中有根据预期被引入、产生或增长的所有潜在危害及其原因。
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发表于 2018-12-10 08:47:01 | 显示全部楼层
多选:食品防护计划的原则,单选:HACCP依据补充1.0实施日期,输日产品包括(禽肉,内脏,?,肉粉和骨粉)。大题:过敏原危害及7718的要求
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发表于 2018-12-10 09:01:47 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-10 10:40:39 | 显示全部楼层
多选题:1、以下鱼类,如果经过冷熏处理,内部温度不高于60℃则需经冷冻处理:A、鲱鱼 B、鲭鱼 C、西鲱鱼 D、(野生)大西洋和太平洋鲑鱼
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发表于 2018-12-10 15:14:04 | 显示全部楼层
HACCP管理体系认证依据包括:GB/T27341、GB 14881、《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求1.0》
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发表于 2018-12-10 16:12:28 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-10 16:33:26 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-11 13:19:58 | 显示全部楼层
4.4.3 致敏物质
% A4 |5 i. T4 M3 ]3 n8 y4.4.3.1 以下食品及其制品可能导致过敏反应,如果用作配料,宜在配料表中使用易辨识的名称,或在配# B, b0 E- G! f* E
料表邻近位置加以提示:
# z. e& |: c. \a)含有麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系);
% F0 S" Q( w- e3 N# d1 p( M0 l! hb)甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等);0 T2 s# C" ^1 l) ~! k% f8 b9 Z6 w
c)鱼类及其制品;' c9 B  x9 \: q! x9 L- d
d)蛋类及其制品;
6 V* V8 R7 e- T* b( q0 W0 ce)花生及其制品;9 u+ ~$ J! g/ }3 q% Z  O- R
f)大豆及其制品;% M; T) _+ e* b; W: @- c
g)乳及乳制品(包括乳糖);8 H2 r3 b3 p& N/ t4 _
h)坚果及其果仁类制品。
( r2 t! I( L! T, \2 X( r- _, t/ Z4.4.3.2 如加工过程中可能带入上述食品或其制品,宜在配料表临近位置加以提示。
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发表于 2018-12-11 14:54:07 | 显示全部楼层
多选基本靠懵,问答基本靠编,本次HACCP基本挂了。
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