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发表于 7-25 15:53:55
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三、审核知识部分( q3 F3 m2 ^( {, i2 x9 F5 c1 o
1、考试内容, i2 o! b4 b) v% T! j7 U
笔试大纲规定，食品安全管理体系标准应用和审核占75％，食品安全管理体系认证过程知识占10％，对审核员管理的通用要求占5％，组织状况、企业管理运作占10％。2 x2 G, U! Y. ]6 G+ \8 V
本文给出了食品安全管理体系标准应用和审核部分试题说明和解析。这类试题主要考核对标准的理解和应用能力、审核过程对问题的观察力和分析问题的系统性。3 ]& c8 ^, s B) c
2、主要试题解析（下列试题编号引用笔试试卷上的编号）. f7 p: v/ v- E+ J# a
（1）阐述题
; \( _2 z2 o8 E q, U7 n" y ~/ [4 o35、一位审核对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的，审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核，请谈一下你作为审核员遇到这种情况的审核思路。+ E, J! W1 D7 {) R
考题分析：
* ]$ N1 ^" f0 p4 C$ Q# ^6 f2 r* j 本题描述了应用感官检验方法对某些食品安全特性进行测量审核，显然这位审核员未进行系统的信息收集和分析。
5 ~+ y9 c/ H( m# v 首先，应考虑这些食品安全特性指标采用感官检验方法是否适宜；接下来，应关注如何保证得到可靠的感官检验结果，人员能力的控制是否得到培训／考核及测量作业指导书的支持；是否对感官检验的结果进行了验证。0 ]4 D- u1 J' T% w& c: L1 f
解题要点：( Y1 c9 y. }& `% g& U
监视和测量方法(通过感官检查)是否合理；0 R; D/ f/ c+ _, T+ D8 E7 P
对食品安全特性检查的规定是否合理，感官检验是否有指导书或规范；7 [2 k$ W' x4 M: ]
是否对检查人员的能力进行验证；
1 x; X6 p2 a( F# @ 验证的结果是否表明该感官检验符合策划的要求。
1 f: g; ?2 W9 z (2)案例分析题0 Z x: m9 A3 ^3 U% z) v- D( _- l& R
37．审核员在对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为0~C，但按规定冷藏运输CL应小于—4~C。当问及品控部人员时，其回答是由于近日室外气温过高，冷藏车厢温度难以控制。2 {" \! E) P! V' a+ u4 g& p x; {: y$ ^
考题分析：1 @& b1 z4 M: }4 l6 S& T2 `
本题清楚地给出了冷藏运输温度均为0~C的事实，同时给出了CL应小于—4℃的要求，表明控制条件已偏离关键限制的要求但未采取纠正措施。2 z: g, a. _) P- x! H9 x
解题要点：
% w$ m9 Z, V: l2 z 判定为不符合项。- @9 U1 I+ l: N% M
GB／T 22000-2006标准7．6．5条款规定：“应在HACCP计划中规定超出关键限值时所采取的策划的纠正和纠正措施。”/ l! j$ Y4 O1 n" v0 _" G
不符合事实：略。4 C9 U9 p; k4 }- m; y9 f, e
39．现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间，在门口进行必要的个人消毒，发现整个车间入口处仅有一个活动洗手池，车间主任介绍说： “我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒，保证个人卫生要求”。审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。
4 a; \/ G; h, c! ]; r 考题分析：. X9 m# ]5 ~0 t6 P0 k- m
40人的车间仅一个活动洗手池、20个衣柜，饭盆、水杯、衣服和皮鞋等杂物存放于衣柜中，显然不能满足GMP的要求。1 z+ X$ S8 [2 w1 Z0 x
解题要点：
/ i7 O3 M/ r7 q" P7 |& |; o 判定为不符合项。: I4 y* T# ]! m" I& w3 c2 D
GB／r22000-2006第7．2．3条款规定： “当制定这些方案时，组织应考虑如下信息：b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；”
' s. q/ w# @* G& _& e3 @/ V& r 不符合事实：略。, z: {; Q$ W& J: S
40，某食品企业主要产品为面粉，该企业以GB／r22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到生产前及正常生产时每小时监控员用测试块即Fe2．0mm和Sus 2．5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任何反应，审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面中间测试还是无反应，放于面袋下测试反应正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答： “我一般是放在成品袋中间测试。”/ J7 V, D- t1 [5 v
考题分析：
9 b+ Z. l8 [# b" A* l: w c 从本题给出的信息可以看出，用测试块对产品的不同部位用金属探测器进行测试，金属探测器的监控效果不一致。* X5 N* }. h/ w, F
解题要点：
' r2 o4 C/ v; y- v 判定为不符合项。" z8 B* k: B7 b/ V8 T7 a0 \: M
GB/T 22000-2006第8．3条款规定：组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序有效。; }/ K; ^0 n9 r, c6 z8 g& k2 w
不符合事实：略。 |
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匿名
发表于 10-9 15:09:12
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