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songweihuay 发表于 2008-12-5 13:32:58

2007年9月FSMS基础知识

希望有更多的人来进行讨论。

iso一杯清茶 发表于 2008-12-5 17:10:59

好！赞同！

iso一杯清茶 发表于 2008-12-5 20:47:06

没有人来解答！没有人气啊

暖湿气流 发表于 2008-12-5 23:14:11

谢了，版主，分享了，明天来回帖

暖湿气流 发表于 2008-12-5 23:18:06

11关于车间中的流向，以下错误的是()。
(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区
(B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区
(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区
(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区
12下列哪种情况会造成交叉感染()
(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒
(B)食品接触设备无清洗消毒
(C)人流走向不正确
(D)以上三种都会造成交叉污染
11.B    12.D                                             对吗？

iso一杯清茶 发表于 2008-12-6 16:13:38

回复 5# 暖湿气流 的帖子

你的答案正确！

香奈儿 发表于 2008-12-6 18:59:14

尹老师，我在群里告诉她们了，想不到还到这来问。:lol

暖湿气流 发表于 2008-12-6 23:09:57

回贴：把大家讨论的答案发一半在这里请大家讨论

2007年9月CCAA食品安全管理体系
国家注册审核员笔试试卷(基础知识)
(中国认证认可协会授权独家刊登，严禁转载、复制)
    一、单项选择题(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。每题1分，共20分)
    1下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素
是( B )。
    (A)相互沟通
    (B)人员培训
    (C)体系管理
    (D)HACCP原理
    2食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指(D)。
    (A)火灾
    (B)中毒
    (C)洪水
    (D)以上都是
    3验证策划不包括以下哪些内容( A )?
    (A)分析
    (B)方法
    (C)职责
    (D)频率
    4 HACCP计划不包括下列哪一项信息( C )?
    (A)关键控制点
    (B)关键限值
    (C)设备维护
    (D)监视人员
    5食品安全管理体系标准不适用于( B )。
    (A)组织提高自身管理
    (B)宗教和消费者习惯的认证
    (C)认证审核
    (D)保证符合食品安全方针
    6下列属于非细胞形态的微生物是(B)。
    (A)细菌
    (B)病毒
    (C)藻类
    (D)原生动物
    7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称( B)。
    (A)石膏
    (B)吊白块
    (C)烧碱
    (D)滑石粉
    8低酸罐头食品是指(B)。
    (A)内容物最终平衡pH为4 6以上的罐装食品
    (B)内容物最终平衡pH为4 6以上，7 0以下的罐装食品
    (c)内容物最终平衡pH为4 6以下的罐装食品
    (D)内容物最终平衡pH为4 6以下，3 0以上的罐装食品
9果蔬汁饮料类不包括(C)。
(A)食用菌饮料
(B)藻类饮料
(c)椰子乳饮料
(D)蕨类饮料
10以下特征，不适合于大肠菌群的有( C )。
(A)革兰氏阴性
(B)适应生长的pH范围为4.4～9.0
(C)生长被胆盐抑制
(D)主要来自人及温血动物的粪便
11关于车间中的流向，以下错误的是( B )。
(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区
(B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区
(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区
(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区
12下列哪种情况会造成交叉感染( D )
(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒
(B)食品接触设备无清洗消毒
(C)人流走向不正确
(D)以上三种都会造成交叉污染
13《食品安全管理体系 餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每( C )检测一次。
(A)二年
(B)一年
(C)半年
(D)一季度
    14息有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作( B )?
    (A)糖尿病
    (B)伤寒
    (C)阑尾炎
    (D)心脏病
    15《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB／T 20094—2006)规定，屠宰车间地面排水坡度应为( B )。
    (A)I～2％
    (B)2％以上
    {C)1 5％
    (D)以上都不对
    16～20
   
二、判断题（判断下列各题，正确的写T-错误的写F。填入题后括号内。每题1分，共20分)
    21食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。( T )
    22仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源o( F )
    23某些产品的加工过程可能没有关键控制点。( T )
    24整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。( F )
    25与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通 ( F )
    26最高管理者应指定有权启动召回的人员。(T)
    27巴氏杀菌法(Pasteurization)是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。(F)
    28微生物包括病毒、细菌和原生动物。( F )
    29病毒属于非细胞结构．细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。( T )
    30食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。(T)
    31用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品．当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。(T)
    32因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。( F )
    33根据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。( F )
    34长了霉菌的食品，就会对人体产生生物危害。( F )
    35霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。(T)
    36平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。( T)
    37企业生产的产品没有国家标准和行业标准的。应当制定企业标准，作为组织生产的依据。( T )
    38预包装特殊膳食用食品，可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用。( F )
    39《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。( T )
40食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。( T )

JJMING 发表于 2008-12-7 15:41:39

回贴：把大家讨论的答案发一半在这里请大家讨论

楼主,还有一半呢？凭我的感觉,你真是一名高手啊！

iso一杯清茶 发表于 2008-12-7 19:38:02

不错！很好，水平高

songweihuay 发表于 2008-12-8 08:58:46

28（T ）微生物包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。

songweihuay 发表于 2008-12-8 09:00:22

请教：对于食品的要求，所有的都含”功能性“吗？

wanghaoren 发表于 2008-12-8 14:21:52

这套题还没见过，做完了，跟大家讨论。

songweihuay 发表于 2008-12-8 15:33:01

欢迎！希望有更多的人能一起来讨论！

wanghaoren 发表于 2008-12-8 16:36:57

这道题是什么意思啊？食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。()

wanghaoren 发表于 2008-12-8 17:06:44

大家讨论的结果，欢迎大家讨论
41实施危害分析的必备预备步骤包括(ABD)。
(A)任命食品安全小组
(B)产品特性描述，识别预期用途
(c)确定终产品中食品安全危害的可接受水平
(D)绘制流程囤，描述过程步骤和控制措施
42组织在进行危害评估时，可以考虑以下哪些因素( ABCD )这道题有异议
    (A)危害的来源
    (B)危害发生的概率
    (c)危害的性质
    (D)危害可能导致的不良健康影响的严重程度
    43目前常用的抗氧化剂有哪些(ABD)?
    (A)BHA(丁基羟基茴香醚)
    (B)BHT(二丁基羟基对甲酚)
    (c)亚硝酸盐
    (D)抗坏血酸及其衍生物
    44化学防腐剂使用时应注意哪些事项( ABC )?
    (A)食品pH值下降，防腐作用上升
    (B)不同防腐剂的抑菌谱不同
    (c)不同的防腐剂之间有协同作用
    (D)化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加
    45添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示( ABC )。
    (A)所强化营养素的名称
    (B)所强化营养索的含量
    (C)所强化营养素对人体的生理作用
    (D)食用时的注意事项

[ 本帖最后由 wanghaoren 于 2008-12-11 09:03 编辑 ]

iso一杯清茶 发表于 2008-12-8 19:34:45

42题不对！重新看标准有关条款

songweihuay 发表于 2008-12-9 08:33:33

回复 17# iso一杯清茶 的帖子

那应该是BD

iso一杯清茶 发表于 2008-12-9 20:18:49

的确是这样！水平不错

r6y9q1 发表于 2008-12-10 00:36:16

十分感谢楼主提供学习答案！

kanke 发表于 2008-12-10 07:10:56

谢谢老师们的信息！

songweihuay 发表于 2008-12-10 08:17:21

回复 19# iso一杯清茶 的帖子

谢谢鼓励！继续努力！

九江 发表于 2008-12-19 09:13:46

很好的资料，就是答案不全呀，谢谢

清风艳阳天 发表于 2008-12-25 16:03:24

补充点儿参考答案，请诸位给阅阅？
单选16～20 B,B,B,B,D

发表于 2008-12-26 08:20:25

都是高手阿

罗罗 发表于 2008-12-29 17:31:07

单选16--20，是那5个老师的问题吗？我做了一下，怎么答案和你差那么多啊？我的是C，D，B，A，D，哪位高手给批一下啊，，，急着要标准答案！

xylg198283 发表于 2009-2-15 10:49:52

谢啦！先下下来看看！要是有真题试卷要分享哦~~{:3_53:}

sunxiaoqiang 发表于 2009-3-20 11:34:17

我觉得这道题不是从食品安全角度出发...从食品角度考虑应该是对的...

清风艳阳天 发表于 2009-3-20 11:46:02

在坛子里转悠一上午了，下午去做题，努力努力！

gaohongnx 发表于 2009-11-6 13:54:02

这个网站真是特别的好

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