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基础知识：; X# u/ h' `$ p; O4 J
选择题:
; k, V( j9 P5 O6 A' L2 s! F/ s1.关键控制点的定义（选择）
) u0 h$ t/ A% @) d2.第一批转基因作物有哪些（多选）2 Y& e, s- k, \# a+ p- p
3.金属探测仪的检测能力（多选）; ?2 \1 W, h' z6 \
填空题:
7 ~, N" Z$ M; W1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）& \$ p. {' L3 I4 R6 t2 x
2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
& P) N7 s* g; I+ Y; I8 l3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）# n: Q3 ^) O9 i8 ?: p& m( E- o2 j4 Z* A
4.屠宰场设计的坡度应（填空）
% d! J$ A, p( f0 s2 M1 Y简答题：
- ]4 b/ z6 k$ |9 r7 w3 L" u1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？: N0 Y$ g( y7 X3 e
2.食品添加剂如何管理？
' ~) f! e. `' C8 r2 O8 {) {3.确认和验证的区别？* Q, s3 X, }4 ^0 Z. ~4 O
4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题2 p2 b9 O; b; A# i( E2 c
综述题：
, c: n8 d; f3 i! {3 E! b% W1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？+ D+ j- q9 j% E, F8 O
2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析0 H6 N6 N- W/ B! `/ G0 L5 j
) D G# s1 }) ` `+ ~6 ?& d7 S审核部分：0 p7 V9 M0 `2 m/ y4 V3 h. O
: w* t% y6 p. s6 G1、联合审核的定义（选择）3 C# V7 ^7 O8 T u$ @7 q! _: |
2、审核证据，审核发现定义（选择）
) `- t- F9 t1 o L3 E& f+ ?* A5 U3 R" w
简答题：3题*5分 w' J& d7 q4 V7 m
1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？
; Q7 f5 y1 P7 P0 ?( W2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？
1 w; E( p7 M& w* w: |3、如何审核企业有毒有害物品的控制？
2 P' ~! Z0 }$ V y4 G; d5 k
5 C" s/ s7 r7 P6 j案例分析题(部分); E$ Q6 n3 y, y0 d
1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）
/ U* }3 d8 n: X/ z! R% K2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)
0 @5 i) R, T' w; Q! l. B3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。
9 N+ m( Y' d/ Q* V4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）& T3 z4 k- w$ l
5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）0 ?+ B6 R% {8 d# W
) O$ e6 R) Q( a6 _% b, k3 E( c4 @( l, M
阐述题：2分*10分
# t2 p! `# @, Q: g( I2 l" I8 U1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。7 K+ k& m! V; G* \& I" b
2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 11-18 09:07:32
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