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基础知识：
" Z O( `+ J1 u, t( U( M选择题:
2 r! L, V, o1 {9 y; A- N4 ]# k1.关键控制点的定义（选择）
9 B! ^% \0 a# j) }! a8 R, h2.第一批转基因作物有哪些（多选）
. y! ^5 ]3 x* k* L( u3.金属探测仪的检测能力（多选）
% u# a0 C; d5 {: l1 N [# Y# F3 K填空题:$ Q3 x; ^! F# D/ e# D; y( L
1.漂白粉的主要成分（填空）、人类已知海洋毒素（填空，五种）4 y/ y3 c4 f+ C# i5 y( S, D9 J. p
2.面粉中添加的有氧化作用的增白剂名称（填空）
3 v( L' o! x/ T9 x0 C$ F6 i; M9 e( a3.食品安全小组长应具备职责和权限对外沟通（填空）" T$ C' e' K: H6 K7 s9 b( W7 l5 _) k$ k
4.屠宰场设计的坡度应（填空）- p; d, C2 }1 J( ?$ l1 B& N
简答题：
6 e+ K Q0 Y- I7 O: m1.在HACCP计划中控制措施失效时，应采取的措施？
: f+ M! Z- G8 S+ W! |' }7 A$ I. P2.食品添加剂如何管理？
5 v! n% G' y8 s% C/ S6 [3.确认和验证的区别？
, {4 A6 q' J5 Y% Q# W) y4.根据“注册准则”的一部分内容回答问题
6 r% z7 }% T1 y, L% F3 g综述题： \/ ~( X0 z6 P" z4 i
1.最高管理者在食品安全管理体系中的作用？; i/ A3 n+ ^& P! o v, j H
2.根据蘑菇罐头生产的工艺流程，对4个环节的危害分析
0 k5 K6 B- d0 |& f2 L: B/ y! }/ d) B/ f5 a
审核部分：2 g5 t+ t4 P9 W# o: j# ^5 N* O
% w( V2 d ]+ Z, j: l' Z, P8 ~
1、联合审核的定义（选择）) L4 I( W0 | @
2、审核证据，审核发现定义（选择）! Q3 L' K l9 U5 q0 y
* `# l" Z8 j6 ^ Z
简答题：3题*5分$ a2 w; k2 s4 m$ ~
1、简述认证的基本流程，试述认证过程和审核过程的关系？
8 }3 W. b2 i5 W) p: D2、对供应商进行初次评价时应该主要考虑那些因素？6 [ w- m5 {! A. U3 y* C
3、如何审核企业有毒有害物品的控制？
6 O5 B+ P2 Z: Y0 ~3 g$ c. L4 T! p& F% w3 C Z
案例分析题(部分)$ b( {2 J% S' Y; Y2 I* |0 r1 F
1、审核员到某面粉生产企业进行审核，该企业把面粉袋封口用封针作为CCP点，CL为封针断后一齐更换新的封针，并且以旧换新，做好记录。审核员查阅记录发现3月份有更换过一次封针，然而却没有以旧换新记录。（参考7.6.4f）# p4 F9 q% Z# J4 f K
2、某企业从事速冻蔬菜出口到J国，J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留有严格要求，审核员查阅相关规定时发现该公司没有J国对进口速冻蔬菜的化学农药残留规定的最新版本。(参考7.3.3.2c及最后一段)
0 w1 q3 b2 r! K5 u) v% o8 i* j2 Q3、某肉制品企业把蒸煮工序是CCP点，CL为80℃，保持5min，审核员查阅上星期蒸煮记录发现有3天记录的温度只有78℃，蒸煮员工说温度虽然差2度，但是没有问题。
2 A3 ?, w3 {$ E" S4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4） W1 U9 P ^2 Y& D) y5 x8 D
5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（参考6.2.2a）
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" `' z( c, D3 c2 m4 A `; A5 L阐述题：2分*10分: u k! |. d3 J" ~2 {* n; S
1、 审核员在审核过程中，发现营业部有顾客投诉记录，内容为香肠中发现金属碎屑，如果你做为审核员，你的下一步该如何审核？结合GB/T22000-2006标准条款，编写检查表。: X" H' T G: ^0 j: B" r0 }
2、试述如何审核8.4.2单项验证结果的评价？ |
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发表于 11-18 09:07:32
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