admin 发表于 6-8 22:32:26

2012.6.10食品审核员考题汇总专贴

春去夏来，又迎来了新一轮的全国审核员考试了！背起行囊，走向考场，相信自己平时的努力不会白费，成功就在前面向您招手！
参加完考试后，欢迎您再来ISO爱好者家园，谈谈这次的考试题目和考试的感受，分享您的考试经验！
本帖是食品考题汇总贴，其他体系考题汇总见以下链接：
质量审核员考题汇总
环境审核员考题汇总
安全审核员考题汇总
安全转版考题汇总
建工50430考题汇总

wxsunhao 发表于 6-9 05:33:57

大家考试顺利

senlin_lan 发表于 6-10 13:40:25

wxsunhao 发表于 2012-6-9 05:33 static/image/common/back.gif
大家考试顺利

2012年6月考题
阐述
1.企业食品安全管理体系验证策划、控制措施组合的确认活动的主要内容有哪些？如何审核其有效性？
2.阐述如何审核一个组织的单项验证结果的评价控制？
简单
1.第二阶段审核的目的、内容和要求？
2.审核计划一般包括哪些内容？
3.讲一个审核员的不符合项描述，指出哪些方面不恰当的地方？这题型第一次见，忘大家多多指点。
判标题
1.新增一个产品，增加流水线、工艺，但HACCP没有修改。。。
其他记不起来了

昨晚好好看了论坛以往论点，受益匪浅，只可惜平常没有关注到，以后一定多多参与大家的讨论。

gelily 发表于 6-11 12:33:34

案例分析题
1、聘请水产学院的教师编写食品安全质量文件，没有签订合同
2、洗物品和衣服外包给洗衣店洗，无合同
3、原料无标签
4、CCP温度80，实际为78

gelily 发表于 6-11 12:35:00

判断：
1、现场审核要抽样，审核计划中要包括抽样

gelily 发表于 6-11 12:36:13

2、审核员注册中第二方审核经历，必须是CCAA承认的机构，

gelily 发表于 6-11 12:38:28

选择题：
1、 下雨空气清新的原因
2.水吴病引起的原因
3、肉制品熟化后什么发生变化
4、食品安全小组讨论流程图判多少条款

gelily 发表于 6-11 12:48:13

（d ）2. 食品安全管理体系审核范围是指            
a)审核的时间　
b)审核的活动和过程
c)审核的判定准则
d)受审核方体系所覆盖的内容和界限
（ c）5. 负责外部沟通的人员应是               
a) 食品安全小组的人员
b) 食品安全小组组长
c) 指定人员
d)市场销售人员
3.巧克力生产车间的温度和湿度控制，运输过程中的温度是多少
巧克力厂的包装车间和成品库室温应保持在 21℃±1℃，相对湿度不超过 50%。气温高于 25℃时，应用冷藏车运输。
4.金黄色葡萄球菌适宜的生长温度
5.（b ）16. 低酸罐头食品是指            
a) 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
b) 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
c) 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
d) 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
（b） 1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是            
a)        相互沟通   
         b)人员培训   
c)体系管理   
d)HACCP原理
（b ）8. 食品安全管理体系标准不适用于            
a) 组织提高自身管理
b) 宗教和消费者习惯的认证
c) 认证审核
d) 保证符合食品安全方针
（b ）10. 以下哪一个不属于食品安全问题            
a) 生物毒素
b) 营养不良
c) 化学试剂
d) 食品中的玻璃和石块
（c ）10. 根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为            
a) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/L
b) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3　　
mg/L
c) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用
于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L
d) 细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游离余氯
（适用于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L

6、黄曲霉毒素污染属于物理的？化学的？生物的？电离辐射？

gelily 发表于 6-11 12:53:05

7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（B）。
（A）        石膏
（B）        吊白块
（C）        烧碱
（D）        滑石粉
6下列属于非细胞形态的微生物是（B）。
（A）        细菌
（B）        病毒
（C）        藻类
（D）        原生动物
10以下特征，不适合于大肠菌群的有（C）。
（A）        革兰氏阴性
（B）        适应生长的pH范围为4.4～9.0
（C）        生长被胆盐抑制
（D）        主要来自人及温血动物的粪便
1.属于抗氧化剂的是（ABD）
A.丁基羟基茴香醚B二丁基羟基甲苯   C苯甲酸钠   D抗坏血酸及其衍生物

41实施危害分析的必备预备步骤包括( ABD   )。
(A)任命食品安全小组
(B)产品特性描述，识别预期用途
(c)确定终产品中食品安全危害的可接受水平
(D)绘制流程囤，描述过程步骤和控制措施

42. 食品添加剂应符合下列要求：（ ACD）
a 食品卫生法biso22000    c调味品管理规定d 添加剂卫生标准

44.可追溯性必须形成文件（T ）
45废食用油脂在车间有明显标识。（T）

WUTONGYU5393 发表于 8-19 21:16:39

谢谢各位老师，我正打算考呢

seeyouqin 发表于 11-9 18:16:00

学习中，谢谢

王莹123 发表于 8-6 22:44:57

可追溯性必需形成文件是错的吧？文件中并没有提及。“组织应建立且实施可追溯性系统，应按规定的期限保持可追溯性记录
页: [1]
查看完整版本: 2012.6.10食品审核员考题汇总专贴