2012.6.10食品审核员考题汇总专贴

admin

春去夏来，又迎来了新一轮的全国审核员考试了！背起行囊，走向考场，相信自己平时的努力不会白费，成功就在前面向您招手！
& I: W: S6 |% l0 ~. O7 Y参加完考试后，欢迎您再来ISO爱好者家园，谈谈这次的考试题目和考试的感受，分享您的考试经验！
3 P! L8 S& c) Z- D本帖是食品考题汇总贴，其他体系考题汇总见以下链接：
! u# ^* D& x8 j* s质量审核员考题汇总
环境审核员考题汇总
安全审核员考题汇总
  t5 `& ]9 r  d' s; P安全转版考题汇总
建工50430考题汇总

wxsunhao

大家考试顺利

senlin_lan

wxsunhao 发表于 2012-6-9 05:33
大家考试顺利

2012年6月考题
阐述
5 Q4 x: P3 i8 [) l1.企业食品安全管理体系验证策划、控制措施组合的确认活动的主要内容有哪些？如何审核其有效性？
3 s4 U7 f2 m" Z- x( I5 C2.阐述如何审核一个组织的单项验证结果的评价控制？
# N! A( e0 \7 d# L7 N( b简单
1.第二阶段审核的目的、内容和要求？
, V4 b. E/ e9 K1 a8 D0 y1 q0 t* K' j2.审核计划一般包括哪些内容？
% _# n) L( n! S7 [3.讲一个审核员的不符合项描述，指出哪些方面不恰当的地方？这题型第一次见，忘大家多多指点。
判标题
# r, g4 T! r0 s/ }1 R9 v  V1.新增一个产品，增加流水线、工艺，但HACCP没有修改。。。
其他记不起来了

- ^: ]) s" c. d5 ~/ V昨晚好好看了论坛以往论点，受益匪浅，只可惜平常没有关注到，以后一定多多参与大家的讨论。

gelily

案例分析题
, T& _4 H# I& k! A8 J' [7 F1、聘请水产学院的教师编写食品安全质量文件，没有签订合同
) X. w7 I: C, @2、洗物品和衣服外包给洗衣店洗，无合同
3、原料无标签
4、CCP温度80，实际为78

gelily

判断：
2 o* U) }0 i9 L* P1、现场审核要抽样，审核计划中要包括抽样

gelily

2、审核员注册中第二方审核经历，必须是CCAA承认的机构，

gelily

选择题：
/ }% ]* f2 H, j$ h$ l/ i1 m! p1、 下雨空气清新的原因
# T9 H$ C& |4 P! Z0 E: g4 @2.  水吴病引起的原因
/ A1 u( i9 v6 R( Z3、肉制品熟化后什么发生变化
4、食品安全小组讨论流程图判多少条款

gelily

（d ）2. 食品安全管理体系审核范围是指              
a)  审核的时间　
  N* g/ i9 [1 j2 zb)  审核的活动和过程
c)  审核的判定准则
1 Y" c0 R/ S$ `& Q7 ?- rd)  受审核方体系所覆盖的内容和界限
; k# s4 U) ]" M' [（ c）5. 负责外部沟通的人员应是               
a) 食品安全小组的人员
9 M/ m9 Z& e1 ]. f0 }b) 食品安全小组组长
c) 指定人员
d)市场销售人员
) K* O/ x7 N2 k* X  O0 A3.巧克力生产车间的温度和湿度控制，运输过程中的温度是多少
: C: Z0 ^) s" X巧克力厂的包装车间和成品库室温应保持在 21℃±1℃，相对湿度不超过 50%。气温高于 25℃时，应用冷藏车运输。
4.金黄色葡萄球菌适宜的生长温度
* _4 g8 Y2 H% c5.（b ）16. 低酸罐头食品是指              
, A" r* t6 i9 T  z2 t! ma) 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
b) 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
c) 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
8 _, j% t+ L" x# z' m, a  g! N, M6 gd) 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
（b） 1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是            
a)        相互沟通   
         b)人员培训   
c)体系管理   
8 C: P; Q- Z; i  {- O0 qd)HACCP原理  
（b ）8. 食品安全管理体系标准不适用于            
9 c4 n1 x7 x) u  u; ~a) 组织提高自身管理
b) 宗教和消费者习惯的认证
c) 认证审核  
d) 保证符合食品安全方针
$ d: g9 P3 x2 M1 M（b ）10. 以下哪一个不属于食品安全问题            
a) 生物毒素
% M/ C4 u4 l" d) w3 A5 Lb) 营养不良
c) 化学试剂  
# l& z/ n8 z$ Nd) 食品中的玻璃和石块
（c ）10. 根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为            
a) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/L
b) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3　　
( x% Z! ~1 ]9 H, L5 ]: n0 Lmg/L
c) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用
$ G1 T* u# o" Q- C) i7 c5 G于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L
d) 细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游离余氯
0 f. b' C) w; e3 h6 u6 q（适用于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L

9 m1 P( Y. b6 i6 A6、黄曲霉毒素污染属于物理的？化学的？生物的？电离辐射？
7 m& r' c$ b8 D( N  O, H' l

gelily

7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（B）。
3 j& J4 ?- I1 h+ F（A）        石膏
（B）        吊白块
（C）        烧碱
（D）        滑石粉
0 L; ~. E$ Z! K2 l' L8 P) y2 h6下列属于非细胞形态的微生物是（B）。
% G3 B# }4 j  O- n（A）        细菌
! i& h8 z1 Z: a3 A3 Q8 M3 u（B）        病毒
（C）        藻类
: B, _% J! X# h; D' t（D）        原生动物
10以下特征，不适合于大肠菌群的有（C）。
$ `3 ?4 d* d' m% s% s/ r（A）        革兰氏阴性
4 f3 b' @0 U+ k' S（B）        适应生长的pH范围为4.4～9.0
（C）        生长被胆盐抑制
（D）        主要来自人及温血动物的粪便
1.属于抗氧化剂的是（ABD）
  h, I; w9 e2 LA.丁基羟基茴香醚  B二丁基羟基甲苯   C苯甲酸钠   D抗坏血酸及其衍生物

8 J. |+ i4 S$ ?" B41实施危害分析的必备预备步骤包括( ABD   )。
9 X& h* a! y4 a6 A  (A)任命食品安全小组
6 `2 I# B  `) s3 ~' x  (B)产品特性描述，识别预期用途
5 [, V7 N7 p8 n  (c)确定终产品中食品安全危害的可接受水平
  (D)绘制流程囤，描述过程步骤和控制措施
. k% V3 p, o, P7 z5 Q
2 m0 a; e+ |$ E4 O% N( A' p7 [42. 食品添加剂应符合下列要求：（ ACD）
a 食品卫生法  b  iso22000    c调味品管理规定  d 添加剂卫生标准  
$ U6 G  d0 J' H* q1 P2 M! g
3 p1 t5 S9 L. G1 G0 i44.可追溯性必须形成文件（T ）
2 h. u  S5 J7 U& t' y45废食用油脂在车间有明显标识。（T）
& z. v* S$ \; |6 h: R( O. e4 k

WUTONGYU5393

谢谢各位老师，我正打算考呢

seeyouqin

学习中，谢谢

王莹123

可追溯性必需形成文件是错的吧？文件中并没有提及。“组织应建立且实施可追溯性系统，应按规定的期限保持可追溯性记录