2012.6.10食品审核员考题汇总专贴

admin

春去夏来，又迎来了新一轮的全国审核员考试了！背起行囊，走向考场，相信自己平时的努力不会白费，成功就在前面向您招手！
0 ^3 L; I7 g8 ?/ E0 i; R# }参加完考试后，欢迎您再来ISO爱好者家园，谈谈这次的考试题目和考试的感受，分享您的考试经验！
$ ~  `* q: L2 o9 W: u本帖是食品考题汇总贴，其他体系考题汇总见以下链接：
质量审核员考题汇总
4 U: b+ P4 F, o* l环境审核员考题汇总
3 I, ^' i$ L  g( C( A' b- \3 Q8 _, F安全审核员考题汇总
" a/ S& Z$ ~9 r1 M! S安全转版考题汇总
建工50430考题汇总

wxsunhao

大家考试顺利

senlin_lan

wxsunhao 发表于 2012-6-9 05:33
5 Y& e* N8 z9 o4 m+ s大家考试顺利

2012年6月考题
阐述
6 S* w: g% _, @" u1.企业食品安全管理体系验证策划、控制措施组合的确认活动的主要内容有哪些？如何审核其有效性？
7 i8 i7 |7 q  |% C4 P, k0 m2.阐述如何审核一个组织的单项验证结果的评价控制？
简单
1.第二阶段审核的目的、内容和要求？
0 N& f4 c( G1 O  C" g4 ^2.审核计划一般包括哪些内容？
+ }) c. c* o8 g3.讲一个审核员的不符合项描述，指出哪些方面不恰当的地方？这题型第一次见，忘大家多多指点。
判标题
; _% A  i+ _6 k# |( e& w9 y9 x1.新增一个产品，增加流水线、工艺，但HACCP没有修改。。。
5 M1 r6 N( v+ }' E8 C2 x0 [其他记不起来了

昨晚好好看了论坛以往论点，受益匪浅，只可惜平常没有关注到，以后一定多多参与大家的讨论。

gelily

案例分析题
7 c  b9 K: C& }$ I4 _8 [, r1、聘请水产学院的教师编写食品安全质量文件，没有签订合同
2、洗物品和衣服外包给洗衣店洗，无合同
3、原料无标签
. G2 x4 `1 N3 |$ s2 u- ]4、CCP温度80，实际为78

gelily

判断：
1、现场审核要抽样，审核计划中要包括抽样

gelily

2、审核员注册中第二方审核经历，必须是CCAA承认的机构，

gelily

选择题：
, U! U" p$ @, b" }. s4 U& G' N1、 下雨空气清新的原因
/ X% |  b7 L' @9 T# T& o* ~( W2.  水吴病引起的原因
3、肉制品熟化后什么发生变化
4、食品安全小组讨论流程图判多少条款

gelily

（d ）2. 食品安全管理体系审核范围是指              
& e# j+ g  |) X, O# J5 ba)  审核的时间　
b)  审核的活动和过程
c)  审核的判定准则
0 `/ s  C% x. F/ D4 `  @* A2 L/ wd)  受审核方体系所覆盖的内容和界限
（ c）5. 负责外部沟通的人员应是               
a) 食品安全小组的人员
% c% N, R9 h% n" ^+ b: Nb) 食品安全小组组长
c) 指定人员
d)市场销售人员
3.巧克力生产车间的温度和湿度控制，运输过程中的温度是多少
$ J  W6 k, Y* Z+ z/ H巧克力厂的包装车间和成品库室温应保持在 21℃±1℃，相对湿度不超过 50%。气温高于 25℃时，应用冷藏车运输。
4.金黄色葡萄球菌适宜的生长温度
" _. r6 R4 ^" c9 A! r5.（b ）16. 低酸罐头食品是指              
a) 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
b) 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
( L' |+ g/ f1 r$ r7 O/ E" ac) 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
# w% c5 q+ I2 e/ t. H1 ?6 |; _d) 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
% c$ x# m, P8 V8 E6 N（b） 1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是            
a)        相互沟通   
8 g% g7 H8 |/ K" Y$ D# j         b)人员培训   
3 j+ @% v; {% _+ m0 h% u- @3 U5 F c)体系管理   
8 z9 S6 ^) W5 A7 Q) {( {/ Cd)HACCP原理  
# w8 E: c: q/ }4 w# {1 }0 E（b ）8. 食品安全管理体系标准不适用于            
a) 组织提高自身管理
b) 宗教和消费者习惯的认证
c) 认证审核  
5 b2 }( T1 s7 Z4 T5 {/ wd) 保证符合食品安全方针
% W/ [% ?% m# x（b ）10. 以下哪一个不属于食品安全问题            
a) 生物毒素
b) 营养不良
7 j' [0 L, ~5 t+ kc) 化学试剂  
d) 食品中的玻璃和石块
# _" F9 H, l* o( E9 g/ ^* D（c ）10. 根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为            
a) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/L
b) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3　　
1 l) G$ b% [& c7 c  @- Lmg/L
% Q# [0 `- }6 p2 v' S3 Yc) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用
于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L
d) 细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游离余氯
4 M" ?! y; t: `, X3 w2 V（适用于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
8 S# Z4 k, {" x. _, y- o1 x9 g* `
& ?1 U2 V' M& Q  _4 H! {6、黄曲霉毒素污染属于物理的？化学的？生物的？电离辐射？

gelily

7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（B）。
（A）        石膏
$ k7 [9 j9 l# Y/ a( c（B）        吊白块
7 r* M. w+ }' u% E$ c（C）        烧碱
& m: |" C! _. l5 L' h（D）        滑石粉
3 |7 }6 b" q% }' `& O3 Q1 @* o6下列属于非细胞形态的微生物是（B）。
4 L! J7 {- x3 p0 U$ l7 L2 m（A）        细菌
! ]  q9 G# r3 K; Y9 X5 x8 D3 A（B）        病毒
（C）        藻类
（D）        原生动物
10以下特征，不适合于大肠菌群的有（C）。
（A）        革兰氏阴性
（B）        适应生长的pH范围为4.4～9.0
（C）        生长被胆盐抑制
（D）        主要来自人及温血动物的粪便
/ o% p% O# n( }( ~, I6 n1.属于抗氧化剂的是（ABD）
A.丁基羟基茴香醚  B二丁基羟基甲苯   C苯甲酸钠   D抗坏血酸及其衍生物

41实施危害分析的必备预备步骤包括( ABD   )。
  (A)任命食品安全小组
: X9 h0 P" m" f. B; q  (B)产品特性描述，识别预期用途
5 Q* {( C1 u2 M  x: a+ K  (c)确定终产品中食品安全危害的可接受水平
  (D)绘制流程囤，描述过程步骤和控制措施
( p: T; h/ U/ j% Q; V# U- z
6 A+ ]0 C$ q9 q4 g' E42. 食品添加剂应符合下列要求：（ ACD）
a 食品卫生法  b  iso22000    c调味品管理规定  d 添加剂卫生标准  
6 c  @3 S. F+ A% `3 D2 x: T* s
44.可追溯性必须形成文件（T ）
4 s3 r( [& I. W. a  Z5 T3 v45废食用油脂在车间有明显标识。（T）

WUTONGYU5393

谢谢各位老师，我正打算考呢

seeyouqin

学习中，谢谢

王莹123

可追溯性必需形成文件是错的吧？文件中并没有提及。“组织应建立且实施可追溯性系统，应按规定的期限保持可追溯性记录