2012.6.10食品审核员考题汇总专贴

admin

春去夏来，又迎来了新一轮的全国审核员考试了！背起行囊，走向考场，相信自己平时的努力不会白费，成功就在前面向您招手！
, X1 d1 D- E1 H! G% D7 O5 Y参加完考试后，欢迎您再来ISO爱好者家园，谈谈这次的考试题目和考试的感受，分享您的考试经验！
, _# S( b! M( ]9 J; e本帖是食品考题汇总贴，其他体系考题汇总见以下链接：
  T, ?* O) n9 E1 }1 d质量审核员考题汇总
8 k- n  O) V7 R1 A6 t2 Y环境审核员考题汇总
& |$ P& R" G3 {: w3 h/ L* C安全审核员考题汇总
+ d. i% P- R- d# m安全转版考题汇总
建工50430考题汇总

wxsunhao

大家考试顺利

senlin_lan

wxsunhao 发表于 2012-6-9 05:33
8 a& u' P  z; u' {  X3 I大家考试顺利

2012年6月考题
阐述
1.企业食品安全管理体系验证策划、控制措施组合的确认活动的主要内容有哪些？如何审核其有效性？
2.阐述如何审核一个组织的单项验证结果的评价控制？
' r, V3 o3 w6 C8 T' V简单
- v2 [5 C) N5 C2 H2 P; G! F0 {& S1.第二阶段审核的目的、内容和要求？
2.审核计划一般包括哪些内容？
3.讲一个审核员的不符合项描述，指出哪些方面不恰当的地方？这题型第一次见，忘大家多多指点。
' u& f) r7 L+ |! V6 ~3 r! k判标题
$ d& v2 J% u; h2 h! I1.新增一个产品，增加流水线、工艺，但HACCP没有修改。。。
9 B. c" K+ g5 r7 i8 g( ?5 @6 d& l# X其他记不起来了
( a! C: t& l$ f
昨晚好好看了论坛以往论点，受益匪浅，只可惜平常没有关注到，以后一定多多参与大家的讨论。

gelily

案例分析题
9 z7 H7 w* _3 z/ W& |9 u! M% K1、聘请水产学院的教师编写食品安全质量文件，没有签订合同
2、洗物品和衣服外包给洗衣店洗，无合同
- X6 I) Z6 n# C3、原料无标签
9 X0 q, Z' a, i) }2 A- n4、CCP温度80，实际为78

gelily

判断：
1、现场审核要抽样，审核计划中要包括抽样

gelily

2、审核员注册中第二方审核经历，必须是CCAA承认的机构，

gelily

选择题：
5 f7 I, R' t. S0 A1、 下雨空气清新的原因
2.  水吴病引起的原因
3、肉制品熟化后什么发生变化
* S& t7 i. ]7 x4、食品安全小组讨论流程图判多少条款
* f5 b) d6 ~6 K! |" t

gelily

（d ）2. 食品安全管理体系审核范围是指              
- r, Y2 b* S7 \0 x5 R. G  qa)  审核的时间　
b)  审核的活动和过程
c)  审核的判定准则
  c. i! }. R* {( r2 Ed)  受审核方体系所覆盖的内容和界限
$ `0 d3 r( E( m6 E( L（ c）5. 负责外部沟通的人员应是               
a) 食品安全小组的人员
b) 食品安全小组组长
1 w$ n. x& H2 ]; bc) 指定人员
: o4 i* h! |7 c, w/ j+ |$ e; Pd)市场销售人员
3.巧克力生产车间的温度和湿度控制，运输过程中的温度是多少
巧克力厂的包装车间和成品库室温应保持在 21℃±1℃，相对湿度不超过 50%。气温高于 25℃时，应用冷藏车运输。
, p3 J4 F: Y/ C' K7 ^4.金黄色葡萄球菌适宜的生长温度
, ]5 w& L3 W7 q( _5.（b ）16. 低酸罐头食品是指              
a) 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
b) 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
, L0 F' x  {, q+ H, H) o9 D1 |c) 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
+ u0 B% [& Q3 jd) 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
（b） 1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是            
a)        相互沟通   
' E; U" p5 P# f* x$ Z- W         b)人员培训   
c)体系管理   
d)HACCP原理  
/ y  I8 }$ O" Y- s（b ）8. 食品安全管理体系标准不适用于            
; P0 J  T% L+ C7 Oa) 组织提高自身管理
* p  H2 D* Z8 S& ]+ s5 ~5 ^b) 宗教和消费者习惯的认证
: a8 `3 ?" k$ E& R5 @c) 认证审核  
d) 保证符合食品安全方针
（b ）10. 以下哪一个不属于食品安全问题            
' c7 V; C" I' D" d' X* ea) 生物毒素
b) 营养不良
c) 化学试剂  
d) 食品中的玻璃和石块
0 d0 I1 c7 `$ V+ j4 _, I4 M（c ）10. 根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为            
( n! ~: n  t9 Y) V; p% Ha) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/L
b) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3　　
' h5 v8 e2 Z0 W9 U* w: Pmg/L
c) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用
于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L
0 D9 s3 e; r2 p8 g5 e  r! J* Nd) 细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游离余氯
2 e$ r0 f9 V9 n" o+ L（适用于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
1 o# a+ G. m- j7 U9 _6 U% d
+ E$ Y8 d) u$ W6 V6、黄曲霉毒素污染属于物理的？化学的？生物的？电离辐射？
8 H8 n) _2 d! z

gelily

7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（B）。
（A）        石膏
（B）        吊白块
) _3 F, v( _, w6 U! ~% r（C）        烧碱
（D）        滑石粉
  X' z3 @5 W' |$ x1 s. R6下列属于非细胞形态的微生物是（B）。
6 t% z) ^# N4 p  P5 U（A）        细菌
（B）        病毒
7 K- w* A  l& L  _4 _6 p4 r（C）        藻类
（D）        原生动物
10以下特征，不适合于大肠菌群的有（C）。
（A）        革兰氏阴性
4 g& f5 z9 |4 Q. g6 }) P（B）        适应生长的pH范围为4.4～9.0
6 R( N: F( ], B" {! W9 L* L% Y5 F) Y（C）        生长被胆盐抑制
' f& U7 E" c& I: n5 _3 d7 u1 S（D）        主要来自人及温血动物的粪便
2 G$ M( {0 }/ a* J& \. a1.属于抗氧化剂的是（ABD）
+ {- D0 d# x- O+ vA.丁基羟基茴香醚  B二丁基羟基甲苯   C苯甲酸钠   D抗坏血酸及其衍生物

6 l( H" y5 o7 e41实施危害分析的必备预备步骤包括( ABD   )。
1 s* ^( `- h- |: L3 D/ A  (A)任命食品安全小组
  (B)产品特性描述，识别预期用途
, e4 v0 o0 H) D7 j% j7 r9 d  (c)确定终产品中食品安全危害的可接受水平
5 V! I) _! @9 Z' J/ G  (D)绘制流程囤，描述过程步骤和控制措施

42. 食品添加剂应符合下列要求：（ ACD）
a 食品卫生法  b  iso22000    c调味品管理规定  d 添加剂卫生标准  
: Y) u" m5 Z+ O
44.可追溯性必须形成文件（T ）
# Z. R$ I9 D; `0 I1 N% h/ W* x45废食用油脂在车间有明显标识。（T）

WUTONGYU5393

谢谢各位老师，我正打算考呢

seeyouqin

学习中，谢谢

王莹123

可追溯性必需形成文件是错的吧？文件中并没有提及。“组织应建立且实施可追溯性系统，应按规定的期限保持可追溯性记录