09年6月FSMS基础知识考试题
附件上传不了，都贴上来好了，希望参加考试的一起参与讨论。食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷（基础知识）09年6月 一、单项选择题(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，井将相应字母填入括号内。每题1分，共20分) 1下列关于关键控制点的说法正确的是(A)。 (A)关键控制点必须设置关键限值 (B)一个关键控制点控制一个已识别出的危害 (C)通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害(D)每个食品企业都一定会存在关键控制点 2以下哪种说法不正确( D ) (A)食品安全方针和目标一定要形成文件 (B)记录是一种特殊类型的文件 (C)操作性前提方案一定要形成文件 (D)组织一定要编制文件化的食品安全管理手册 3以下(B)情况发生时必须对控制措施组合实施确认。 (A)监视活动中发现一批不合格产品 (B)产品预期用途发生变化 (C)食品安全小组组长发生变化 (D)内审开出一项严重不合格项4在GB/T22000-2006标准中，验证是(C)。 (A)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定 (B)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定 (C)通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定 (D)通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定 5在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用( C )培养。 (A)低温 (B)超低温 (C)中温 (D)高温 6冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在(D )控制微生物生长，促进肉品的成熟。 (A)O℃～-4℃ (8)4℃～14℃ (C)10℃～14℃ (D)0℃-4℃
7一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼，虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以(C)作为评定的一项指标。 (A)大肠菌群 (B)风味 (C)挥发性盐基氮 (D)有机酸 8属于抗结剂的是( C )。 (A)丁苯橡胶 (B)焦亚硫酸钠 (C)亚铁氰化钾(D)过氧化钙9、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称( B )。
(A)石膏
(B)吊白块
(C)烧碱
(D)滑石粉
10、从众，指……的现象。下列属于从众的一项是(
)。 (A)入乡随俗 (B)看足球赛后闹事 (C) (D)买彩票 2011、 (1)定方案；(2)；(3)确定选候名单；(4)确认批准；(5)公布信息。 (A) (B) (C)(D)12、撤回的产品应采取以下措施（
）(A) 销毁、改变预期用途、重新加工 (B) (C)(D) 二、
判断题(判断下列各题，正确的写T，错误的写F，填入题后括号内。每题1分，共20分)1 GB/T22000-2006标准中仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。( F )2 GB/T22000-2006标准要求企业必须建立文件化的撤回程序。(T)3经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。( T )4目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。(T)5贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。( T)6塑料餐具最好用热力消毒法进行消毒。( F )7甲、乙、丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则甲、乙、丙三人花的钱的比是3：4：5。( T )8、根据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。
( F )
9、过敏源属于食品安全危害。（T）
三、
多项选择题(从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将相应的字母填入题后括号内。多选或少选均不得分。每题2分，共10分)1 GB 2760标准中规定可以使用的防腐剂包括(BD)。 (A)D-异抗坏血酸纳 (B)苯甲酸 (C)茶多酚(D)山梨酸2、组织在进行危害评估时，可以考虑以下哪些因素( BD )
(A)危害的来源
(B)危害发生的概率
(c)危害的性质
(D)危害可能导致的不良健康影响的严重程度
3、以下说法正确的是：（）
(A)金属探测仪可以检测所有非金属
(B)金属探测仪可检测SUS
(c)X射线探测仪可检验所有金属和非金属
(D)
4、GB/T22000中指定人员包括：（ A、B、C）
(A)外部沟通人员
(B)启动撤回的人员
(c)执行撤回的人员
(D) 预备信息更新人员
四、
填空题(请在下面空缺处填上适当的内容。每题1分，共10分)1、由于
危害分析
有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。2、适用于乳品、饮料、啤酒生产线的设备及管路班前和班后清洗消毒，一般由清洗液储罐、送液泵、管路及管件、清洗头、回液泵、程序控制装置连同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为 CIP就地清洗系统。3、食品添加剂
增白剂的学名叫 过氧化苯甲酰
。4、若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间住8人，则有一间只有4人住，共有
名学生。5、验证策划包括：方法、目的、频率和 职责。
6、低酸食品和中低酸食品以PH
为界限。
7、海洋毒素已知有麻痹性贝类毒素，神经类贝类毒素，腹泻性贝类毒素，遗忘性贝类毒素和鱼肉毒素。
8、不安全食品应执行 制度。
五、简答题(每题5分，共20分)1、简述组织实施外部沟通的对象。a)
供方和承包方；
b)
顾客或消费者，特别是在产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通；
c)
立法和执法部门；
d)
对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。
2、简述最高管理者在食品安全管理体系中确保建立、实施、保持和改进的有哪些要求？3、食品企业建立实施和保持前提方案的目的是什么？4、确认是什么？请举例几种食品安全管理体系确认的方法。六、
案例分析及阐述题(每题10分，共20分)1、食品生产企业在使用食品添加剂时应注意什么？2、根据背景资料完成问题：一般速冻菠菜加工流程图(1)确认下列每个加工步骤的危害及其来源，完成下表：加工步骤危害及其来源（笞案填自在此列中)监控措施(1)漂烫 岗位操作人员定时监控漂烫温度／时间，菠菜中心温度不低于71.7℃，时间15秒。（2)包装 岗位操作人员定时让含金属样品通过监测器，以确定金属监测器是否正常工作。
（2）针对下列加工步骤确认的危害提出控制措施，完成下表：加工步骤危害及其来源控制措施(答案填写在此列中)(1)清洗来自于田间和运输过程的微生物，如沙门氏菌污染；污物、异物污染等。 (2)冷却不正确冷却速度导致的致病菌生长；冷却用水没有达到饮用水标准操作中交叉污染等。
速冻菠菜加工流程图
漂烫：先将根部放入沸水中烫漂30秒左右，然后再将全株浸入烫漂30秒左右。
原料要求：选用叶大、肥厚、鲜嫩的菠菜，株形完整，收获后没浸水，无机械损伤，无病虫害。
原料验收
修整/拣选
清洗（饮用水pH7.0）
漂烫（100℃）
沥水（振动筛）
冻结（中心温度-18℃）℃
包冰衣
包装
一般速冻菠菜加工流程图
速冻菠菜
冻藏（<-18℃）
冷却（<10℃）
成形
修整：将根头须根去净，摘除枯叶、残叶；拣出散株、抽苔株，以及任何异物。
成形：将菠菜置于长方盒内，菜根理齐在朝盒的一端摆放整齐，再将盒外的茎叶向根部折回，成长方形块状。
冻结：在-35℃以下的速冻机内冻结。
包冰衣：在3—5℃冷水中浸渍3—5秒钟，迅速捞出。
呵呵，今年的题不难啊！ 香奈儿老师太厉害了，这么快就知道题了，佩服啊！ 不会这么快就来了！谢谢老师！ 香儿老师太厉害了
学习了 5# cnnjjb
上午刚考完，只记得以往试题重复的题，所以。。。“但愿明年还有机会提供回忆试题”呵呵，这次就看了半天题考的，考得都没劲了！ 第四个填空答案为 44 还有个排列题：1 1 2 6 （ ） 这个排列题答案为24 48不行？两个相邻的数相加，乘以后一位数。 有审核部分的题目们?香老师? 12# FSMS_2009
可惜答案中没这个 我审核早过了，呵呵。 15# 香奈儿 这是第几回基础考试了，没那么难ba 是不难，可为什么不过呢？我打算申诉！！ 我们的申诉时没用的，只有百折不挠的精神去接着考！呵呵！ 学习学习，佩服啊！ 楼主能做成附件吗？谢谢分享！ 楼主能做成附件吗？谢谢分享！
cauliflower 发表于 2010-9-24 11:34 http://www.isofans.com/images/common/back.gif
你全文复制不就得了。 谢谢分享~~~~~~
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