危害知识练习（模拟题）1
1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌等病原菌中，只有沙门氏菌能引发感染性食物中毒。
2、金银花球菌生物特性：兼性厌氧菌、生长PH范围4.0—10，温度 7℃—50℃ 产生热轮定型毒素。
3、根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为：细菌总数〈100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/l，管网末稍水不应低于0.05mg/l。
4、与生长在谷物上的霉菌危害相比，诺沃克病毒不产生化学危害。
5、组胺常发生于组胺酸天然含片较高的水产品，如金枪鱼、马鲛鱼等。
6、有效控制肉毒杆菌滋生的方法：用低菌罐头加热杀菌方法（A、B、E、F）芽孢；用酸化或发酵方法，使产品PH值降低至4.6以下；采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下。
7、食品在有氧环境中，霉菌、酵母菌、细菌都可能引起食品变质，但在缺氧环境中，变质只有酵母菌和细菌。
8、低酸性食品指：除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85任何食品，但不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
9、病原性微生物 0— 90℃
嗜冷菌： 0—30℃ 最近20℃以下
嗜温菌：10—43℃ 最近36.5℃以下
嗜热菌：43—90℃ 最近55℃以下
10、金属探测仪、Fe标准块、SuS指非铁金属。
11、果蔬汁饮料类包括食用菌饮料、藻类饮料和蕨类饮料，但不包括：椰子乳饮料。
12、低温对食品的防腐保鲜作用体现在低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗。
13、AW水活度是指该食品的水蒸汽压在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商。
14、冻藏食品常见品质变化：水分变化，脂肪分鲜与酸败 ，蛋白质变性。
15、杀菌中所采用的D值是在特定温度下，杀死指定系统的生物总量的90%所需要的时间。
16、目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示指标为酶抑制率。
17、一般氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变购，常以发挥盐基氮。
18、鲜黄花菜、白果和发芽马铃薯等均含有天然有毒物质。
19、霉菌较细菌对渗透压、盐、和糖的耐受程度高。 这些题都是很可能考的 :victory::victory::victory:谢谢 有学习价值~ 有学习价值~ 感谢伊觉。:victory: 谢谢，学习了 谢谢LZ
正在找这方面资料，太好了 Thank you very much! 好资料。学习了。 11、果蔬汁饮料类包括食用菌饮料、藻类饮料和蕨类饮料，但不包括：椰子乳饮料。因为椰子乳饮料是植物蛋白饮料
12、低温对食品的防腐保鲜作用体现在低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗。
还有一点就是抑制微生物的繁殖/抑制酶活性 呵呵 还是很有学习价值得 这归纳太好了，非常感谢！ 这个很好啊，多谢分享 回复 1# 伊觉
谢谢,太好了,下来把收集到的一起看 谢谢分享~~~~~~~~~~~~ 楼主太有心了，谢谢了 1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌等病原菌中，只有沙门氏菌能引发感染性食物中毒。
个人觉得这一条不对 好好学习。
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