dan2014 发表于 2014-8-7 19:12:29

求高手指点

这里有道选择题
餐厅对放置时间较长变凉的菜进行加热，这是（）
A）纠正B）纠正措施C）预防措施D）持续改进答案是a
可是这菜也没坏，算是纠正吗？是由于放时间长变凉就是不合格了吗？求高手指点。

18632511616 发表于 2014-8-7 19:24:20

A纠正。因为按照常规客人需要吃热的饭菜。因此，凉了就不合格了。

dan2014 发表于 2014-8-7 19:28:53

18632511616 发表于 2014-8-7 19:24
A纠正。因为按照常规客人需要吃热的饭菜。因此，凉了就不合格了。

啊！对。谢谢啊！

rml 发表于 2014-8-7 21:06:33

wxsunhao 发表于 2014-8-7 21:38:09

菜的质量当然包括了菜的热度啦

jcf123 发表于 2014-8-7 22:29:57

那如果是凉菜呢

rml 发表于 2014-8-8 00:52:08

rml 发表于 2014-8-8 00:58:04

rml 发表于 2014-8-8 01:07:25

zpzp 发表于 2014-8-8 08:58:23

rml 发表于 2014-8-8 01:07
那么——
一、客人吃的过程中菜凉了，岂不是交付使用后发现的不合格品，加热纠正外还应符合8.3d？
二、 ...

那一道菜（如红烧牛肉）的固有特性是什么呢？

rml 发表于 2014-8-8 10:22:13

dan2014 发表于 2014-8-8 19:38:08

哇！长见识。

dan2014 发表于 2014-8-8 19:43:12

rml 发表于 2014-8-8 10:22
什么特性不存在了，它就不是那一道菜（如红烧牛肉）了，这样的特性，就都是这一道菜（如红烧牛肉）的固有 ...

你太厉害了。我的另一个贴：与真题的不同意见你帮我解答一下好吗？就是不合格率教连续胖三个月接近控制线，车间主任没发现，审核员发现了。判8.4c对吗？

rml 发表于 2014-8-8 20:17:09

dan2014 发表于 2014-8-8 21:09:00

rml 发表于 2014-8-8 20:17
你说这题我已经回答过多次——不对。不想重复了。自己搜吧。

那真题视频还如此作答，企不误导？我买
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