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（以下内容采自中国营养协会副秘书长王旭峰的现场录像）
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您相信吗，不用一颗草莓，不用一滴牛奶，照样可以配制出口感纯正的草莓酸酸乳。 j L- N# R6 I) t9 @# U
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这个叫食品解密箱（里面是各种色素、甜蜜素、增稠剂等），是营养健康工作者常用的一个工具，奥妙都在里面。别看598一箱，可就这么一箱东西，至少可以制出50箱饮料。6 j; {" \/ A7 o* x5 b- @
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现在市场上的那个草莓味的酸酸乳，现场可以调吗？我们喝的大部分的乳饮料，里面有这样的成分。而且我怀疑，外面没有我的这个精致。我这儿用的是合法的。 2013-3-2 09:14 上传) ~8 K8 }( q X0 E2 w4 T
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首先半瓶水，再倒一点羧甲基纤维剂，也就是增稠剂，可以多倒点。然后再加一点黄原胶，这个也是增稠剂。两种剂一起使用，会更像酸奶那种粘稠的感觉。 2013-3-2 09:14 上传
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我们现在要调出牛奶的香味，只需半滴牛奶味的香精。2 V3 r* m6 s- H# R. e3 V: u5 J, z: o
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还有最关键的东西，这个东西一加，就特别像牛奶了。这个就是色素，叫二氧化钛。
; Y8 q8 Q* d% m9 I" C# n0 L 可现在还差一步，那就是草莓的味道。酸味怎么调呢？酸味我们加点柠檬酸。柠檬酸好像味精，在饮料中，就相当于味精的作用。一般只要有果汁的饮料，它里面都有柠檬酸。5 J) X9 Y! S/ K; a/ g4 d
* P# q1 ?2 n5 V+ a' ^7 `4 m然后接下来，再来一点甜味，加三种甜味剂。三种搁一块，就可以彼此掩盖彼此的的味道了。所以每个只需要加一点点。知道阿斯巴蔗糖，它的甜度是蔗糖的200倍。草莓香精，半滴足够。/ N- {# ? {/ i' F% }1 z# g7 Y
( M3 O- [- d4 W. X: T! U" w最后一步让它变色：加点色素，叫诱惑红。一点点就可以。
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调制出的草莓酸酸乳1 N9 X1 S- o: Y+ ?6 S/ v
我们说一些饭店的一杯鲜榨果汁，比自己在家里榨出的色味儿都要浓，是不是也添加了这样的一些添加剂？很多地方专门卖一种叫果汁伴侣的食品添加剂。一大筒，特别粘稠，很便宜，专门卖给餐厅企业，餐厅企业把这买回来以后，榨汁时添加一些，加1/10的伴侣，再加9/10的水一搅拌，就一杯色香味俱全的鲜榨果汁。! I; I8 v6 h+ r+ J! C- r
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果汁饮料，国家食品标准规定至少含有10%的天然果汁。很多人觉得它里面有10%的天然果汁挺好的。但我们应该思考一下，另外的90%是什么？加点水太淡了，加点色素；加了水不稠了再加点增稠剂；加了水不甜了，再加点增甜剂；加了水不酸了，再加来点柠檬酸……( c f* p# j8 a5 m2 E& e1 x8 x2 Y
1 t* m$ b* T/ r1 s当然，也不是说所有的饭店里卖的鲜榨果汁都是假的。我给大家提个建议，如果你要点鲜榨果汁，你一定要亲眼看他给你榨汁。
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; f' H! e( b! u C+ S下面我再同样方式配出橙汁饮料。
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I7 `% h& W! [2 G, b( X, a A: F4 `首先第一步调出橙汁的黄色，用的色素是日落黄，我们用到的酸还是刚才用到的柠檬酸。颜色有了，甜味有了，酸味有了，还没有橙子的香味，所以再来点甜橙味香精。样子看着有点假，但是我们一搅拌就会变个模样。里面还有一些漂浮物，好像果汁的沉淀一样。 5 S1 s; ]" D! d/ j6 l/ B
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, ?9 c b$ O0 Z# b6 h+ F, Q% G% z$ P调制出的橙汁饮品1 S. @/ h; l( `! K
+ o! k* Y( j" Y; x, @# v其实我们在现场把一杯白水，调成各种各样的饮料，并不代表市面上的所有饮料，都是通过这些添加剂做成的，而且真的有添加剂的话，也是符合国家的安全的那个标准和那个量的。一瓶饮料，可能不足以引发这种龋齿呀，肥胖啊，糖尿病，但是它可能会改变饮食习惯。有的时候咱们真的会为一杯饮料而多进食，因为饮料很好喝，大家在一起，会喝很多的东西，然后会不停的吃零食，所以我要说的是，延伸出来的问题，就是你看着喝进去，好像是一个调配出来的饮料，实际上这个意义远不只在于此，而是它真的深入到咱们的生活当中，它会改变咱们的饮食习惯。这个才是最恐怖的事情。0 J% D( P- S( F8 c' Z, ~* ^
8 D3 _0 F* C$ u n我的提议是，多喝白开水、矿泉水，淡茶水，蜂蜜水，豆酱，牛奶，自己熬的绿豆汤，以及100%的纯果汁，尤其是自榨的纯果汁。9 O8 c( h6 F3 g
- r; v0 r+ j& b- m1 x; K) ^/ u虽然我们今天讲了食品添加剂，不代表您就永远不碰那些果汁型饮料，因为生活还是要有一点甜嘛。偶尔去碰一下，感觉开心就行了。1 A0 a6 x& {0 E0 n4 \
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统统成功的人工污染了
