食品原料验收作为CCP恰当吗?

iso一杯清茶

很多情况下,企业均把原料验收控制作为CCP.其关键限值是提供合格的检验报告等之类的.这样做是否有效?能有效控制食品安全危害吗?
请大家讨论,各抒已见.
1 T& r8 D4 j8 I+ o. q本人的意见是原料验收是前提方案必须要求的内容,不能通过供应商提供的证明来证实对食品安全危害进行有效控制.其二.根据CCP的定义.CCP是食品加工步骤中的一步,原料验收不是食品加工时必备的步骤.
1 Q1 Z  g" W5 p当然并不是所有原料验收不是CCP.对于制造加工工业来说一般是这样.

biner8110

个人认为是恰当的，主要为了控制化学危害

szj0111

我认为不恰当,根据食品链的环节,原材料化学危害的应该是供应商的控制的,采购只是验收过滤而已.

瓷器娃娃

我认为有的原料验收可以作为CCP点，如肉制品企业的原料肉的验收可做CCP点，方法是检查新鲜度、车辆消毒证明、检验检疫证明等，这些可做到实时控制，但如果企业自己控制不了的需要供方半年一次提供验证证明的如原料中的农残、药残、重金属、黄曲霉毒素B等等应该按照7.2.3F进行控制。

d13931541319

恰当

d13931541319

原料验收可以作为CCP

cofcojzy

我认为是正确的，必须由供方提供相应批次的检测报告作为验证

angan7809

个人认为是恰当的，

刘合明

这样做，可以沟通提醒供方应控制哪些质量问题，自己也省事。但要验证供方提供报告的真实性，不能全信，注意“打假”！

iso一杯清茶

从食品链的概念和角度来分析：
) r! I8 N: p: V7 p2 b+ m- ~3 k1.验收如何消除这些危害？你拒收了，但是危害依然存在，通过其它渠道进入食品链
2.验收如何降低危害？化学性、生物性的、物理性的验收能够降低到可接受水平吗？显然不能
3.最后就是预防了，可以将验收理解为检验时发现不符合要求的产品可以退货、拒收等，但是一些化学性危害、生物性危害如兽药残留、农药残留等，只能通过供方提供的检验报告来核对，包括生物性危害如致病菌。大家都知道，食品厂出厂的食品每批都检验致病菌吗？检验重金属吗？一般是一年一次，半年一次。你通过这样的检验报告如何预防呢？只是一种心理安慰。 这些要求是你供应商必须做到的，换而言之，就是食品生产的最基本的条件，即PRP的要求，或者OPRPs。

wxsunhao

Critical Control Point，简称CCP，是指可将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。
9 \# s0 P$ b+ ?个人不是学食品的，但从定义还看，进货检验肯定是一项危害防止、消除或降低到可接受水平的质量活动。

buxiewenzhang

个人认为，原料验收一般的食品加工企业都会作为CCP点进行控制，主要是控制化学危害。
例如：乳制品行业中，生乳的验收应该作为关键控制点进行控制，主要消除例如三聚氰胺之类的化学污染。

一边看一边笑

可以，不仅仅是控制化学危害，也包括物理和生物的危害

emeipengxu

原料验收是否列入CCP还是要具体问题具体分析，如果不具备特殊性，只是通用的验收方法，列入CCP控制范围不妥，不能突出CCP的控制特点。是否列入CCP的项目应从工序特点去分析，而不是从流程上去分析控制点

newfox

根据危害分析来确定吧 如果程度高就是CCP 如果一般等级 OPRP 个人观点
另外"本人的意见是原料验收是前提方案必须要求的内容,不能通过供应商提供的证明来证实对食品安全危害进行有效控制".产品的安全是生产出来的不是验收和检验出来的 ，因此 供应商评审是个越来越受关注的问题。

newfox

这个主要是看危害识别后的风险分析吧 有必要就CCP 了 如果OPRP 就搞定 当然更好了啊

cap_tion

是否作为CCP点，我觉得主要看组织的实际情况：对原料供方的管理能力，以及成品危害的识别，如果这些危害是原料带入的，如化学危害的控制，这些应该作为CCP点管理，如果是企业自己的基地或者对供方管理非常好，也可以作为一般的验证项目。我觉得只要能控制住，什么方法都是可以的。

wulengzxppa

个人认为应该是CCP。看楼主的说法，其实楼主只是对把原料作为CCP后，CCP点的控制措施的实际效果有一定的怀疑或疑虑，这可以通过控制措施的修订完善和企业控制条件的改善来保证和提高控制效果，但我个人认为原料验收环节作为CCP本身是恰当和应该的，否则怎么保证源头的质量和安全。

王莹123

学习了，论坛里高手多啊