请问大家我做的这道危害分析题对吗－－请多多指教

xingligang

蘑菇罐头加工流程描述：

（1）原辅料、包装材料验收：原料按规定的质量要求进行验收。严格拒绝收购变味、异味、变色及混有杂质的蘑菇。辅料包材按国家标准的要求进行验收。
! l$ U% ?: X  \& B: [（2）预处理：蘑菇经挑选后倒入清水池进行清洗。
（3）漂烫：漂烫机洗涤干净，放入自来水加热，再加入柠檬酸，进行漂烫。
: O6 \7 v! s$ }$ H7 L（4）冷却：漂烫机出料后用流动水快速冷却，在冷却过程中应控制好冷却水流量，冷却时间应保证蘑菇冷却透。
（5）挑选、修正：经分级后蘑菇，按级别不同分别收集送到处理桌进行挑选。操作者应按质量标准分选出一级菇（供生产整菇、特片用）、二级菇（供生产碎片用），拣出斑点、变色、带泥点等缺陷菇集中后供修整，并及时剔除不合格的下脚料。
) T  I/ {9 H% s& `: k1 j8 |（6）漂洗、切片：分级漂洗干净，去除一切杂质、碎屑，严禁混级，根据质量要求进行切片，将检验后的蘑菇片浸入清水中待装罐。
: m0 ~/ _+ ~3 y$ w9 D$ |1 Z（7）汤汁配制：根据规格不同，对水、盐、酸的重量和浓度进行控制。汤汁配制好用滤布过滤备用。汤汁的温度应保持在85oC以上。
（8）空罐清洗：用82oC以上的热水冲洗空罐并空干水份。
3 _8 ?/ B7 J  @7 G- K/ |4 n: A（9）空罐检查：装罐前对空罐进行逐个检查，剔除缺陷罐。
* {3 `: b" H; O（10）装罐：蘑菇装罐前要沥干水分;装罐时要求大号菇装大罐型，小号菇装小罐型;装罐量：对于不同罐型，其净重、内容物规格、装罐量（g）、最大装罐量（g）、罐汁量要求不同，详细内容略。
2 y$ m! H" H& a5 [7 _（11）重要检查：逐罐检查装罐量，及时挑出重罐。
（12）加汤：逐罐加入汤汁。要求加入汤汁后，罐中心温度不低于50oC。
（13）封口：封口前，要进行充分的排气，排气后进行封口。
（14）检罐、装笼：将封口后经检验合格的罐头装入笼中，准备送杀菌锅进行杀菌。
（15）杀菌：按照杀菌规定进行杀菌。
（16）冷却：用冷却水及时将杀菌后的罐头冷却至38oC以下。冷却水中应含3-5ppm的有效氧。
& [7 y4 Z) c3 r# `& u7 H（17）擦罐入库：罐头冷却后应立即将罐头体外面的水擦去。要按不同罐型分别擦水，不混装，不乱级别（代号），应轻拿、轻放，并剔除不合格罐，入库保存。
（18）保温试验：从入库罐头产品中进行抽样，按检验方法规定条件（温度、时间）保存，检查有无胖罐、瘪罐，并进一步进行商业无菌检验。
3 B  E' E4 X5 \: Q/ |（19）打检、包装：逐罐敲打罐体，从声音上判别并挑出问题罐后，进行包装，作为成品出售。

请根据以上内容，在下表中的“危害及来源”一栏中写出各步骤可能存在的危害及其来源。

序号	加工步骤	危害及其来源
1	原辅料料包材验收
2	预处理
3	挑选修整
4	杀菌
5	保温试验