2009年9月食品安全管理体系审核员审核知识汇总

zhangjfqd

四、 简答题（每题5分，共3题）
6 r6 ^# z3 U$ x1 j1、审核证据、审核发现、审核结论的区别？
# i! W8 `. f9 K! W2、审核计划包括那些内容？
9 q( C( O3 G( a8 P6 d2 t3、认证的活动有哪些？
. e. _8 ?+ \) ?* W7 T五、 阐述题（每题10分，共2题）
1  如何正确理解食品安全管理体系的持续更新？
% ?* p4 @2 J' }% }; i2  生产纯净水的企业，水源是使用的井水，但审核员在现场审核发现，HACCP计划将水源控制写为自来水，请问你如何进行追踪审核？
+ C6 h* C) @+ a5 B- `/ c0 `六、案例分析题（每题5分，共6题）
7 p" Z  i  d9 T3 p  Y, m1、在质检部，审核员看到公司HC-002《柑橘进货检验指导书》规定柑橘进货检验必须批批检验糖度。抽查公司的三份QR8.2.4—03《柑橘进货检验记录》（06.03.18，06.06.11，06.10.20），发现均未没有“糖度”检验项目的记录。质检部主管说：“柑橘的糖度是重要的指标，我们现在之所以在进货时没检验，原因是我们经过多年的实践,认为柑橘成熟度、纯度品种密切相关，进货检验检验了成熟度、纯度品种即可掌握其糖度。公司HC-002《柑橘进货检验指导书》是我们的师傅以前的老质检部主管编写的，现在他已经退休了，我们还是很尊重他的，所以没有修改检验指导书。
& r1 a$ U. l& j6 S( ^2、通道内摆放了5个用来冷却香肠的货架，由于是生产旺季，生产车间内设施不够用，暂时放置而已。
# P8 v5 q: [" ]! K$ D: O3、×××公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制，规定了抗生素指标控制要求。审核员在品控部查阅鲜奶收购检验记录时发现04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。审核员问：为什么没按GB12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查？品控部主任（兼食品安全小组副组长）说：抗生素确实重要，但是，这些产品要销售的顾客没有提出要求本厂提供无抗奶粉的订货单。
8 t% U) Q7 h& m& Y) I3 a$ X+ T4、审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0-4℃，排酸时间为40分钟，同时，鸡肉在浓度为25-50 ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75、100ppm，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足的；排酸车间基本上为密闭状态，温度控制良好；企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。
5、餐饮店内原料鱼丸标签上注明-18度冷冻保藏，现场发现存放于-4度冰柜中，工作人员解释说，反正后面还要经过高温加热处理的，没有关系。

zhangjfqd

1、审核证据、审核发现、审核结论的区别？
答: 审核证据：与审核准则有关的并且能够证实的记录事实陈述或其他信息。
* d8 n0 X. G! r: i  b3 j9 ~% U, x审核发现：将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。
5 A2 {) {4 ^; G5 Y! O审核结论：审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。
三者的区别:
审核准则是判断审核证据符合性的依据，审核证据是获得审核发现的基础，审核发现是作出审核结论的基础。

zhangjfqd

2、审核计划包括那些内容？
审核计划包括的内容:
    审核目的
; Z2 Q9 A$ }; j4 J& V: r$ l审核准则和引用文件
审核范围，包括确定受审核的组织单元和职能单元及过程；
现场审核活动的日期和地点；
1 j+ v3 m+ ^% n# k, e5 ?$ Y现场审核活动预期的时间和期限，包括于受审核方管理层的会议及审核组会议
6 K1 c( Q3 r) t  u审核组成员和随行人员的作用和职责；
" a: f3 v/ A4 S; d为审核的关键区域配置适当的资源。
7 H: i, ^1 _( h$ G! Q% W2 y7 H! M适当时，还应包括：
4 r* t; A2 A- K4 r, q! ]明确受审核方的代表；
当审核工作和审核报告所用语言与审核员和（或）受审核方的语言不同时，审核工作和审核报告所用的语言
4 o: i6 S+ m6 F9 ^% A* S审核报告的主题
后勤安排（交通、现场设施等）
保密事宜
审核后续活动

zhangjfqd

3、认证的主要活动包括:
　　(1)认证申请与受理；(2)审核的启动；(3)文件评审；(4)现场审核的准备；
& O& z3 Q& D; Y　　(5)现场审核的实施；(6)审核报告的编制、批准和分发；(7)纠正措施的验证；
　　(8)颁发认证证书；(9)监督审核与复评。

Q647

非常感谢搂主分享，请继续努力

zcz82

感谢班主任老师，学生会努力学习！

shamotuzi

努力学习，准备参加12月考试

zhangjfqd

案例分析答案:
2 ^# U  Z4 a, M& a& x: D& n1、存在不符合，不符合gb/t22000-2006食品安全管理体系7.7的要求
9 C( C0 b' K: [2 ]" R2、不符合gb/t22000-2006食品安全管理体系标准条款7.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划后，必要时，组织应更新如下信息：a)产品特性（见7.3.3）
3、不符合事实如下：
公司经多年实践认为柑橘成熟度、纯度品种密切相关，进货检验检验了成熟度、纯度品种即可掌握其糖度。因此没必要在进货时在对糖度进行检验，但是公司没有对以前的检验指导书进行相应的修改。

biner8110

非常感谢楼主的分享！！

didi422

2我判的7.2.3
3，4，5都判的7.6.4，请老师指教！