2009.9FSMS审核知识考题（全部判标题）

19495909 · 发表于 9-27 21:30:53

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审核部分(判标题)
1、在质检部，审核员看到公司HC-002《柑橘进货检验指导书》规定柑橘进货检验必须批批检验糖度。抽查公司的三份QR8.2.4—03《柑橘进货检验记录》（06.03.18，06.06.11，06.10.20），发现均未没有“糖度”检验项目的记录。质检部主管说：“柑橘的糖度是重要的指标，我们现在之所以在进货时没检验，原因是我们经过多年的实践,认为柑橘成熟度、纯度品种密切相关，进货检验检验了成熟度、纯度品种即可掌握其糖度。公司HC-002《柑橘进货检验指导书》是我们的师傅以前的老质检部主管编写的，现在他已经退休了，我们还是很尊重他的，所以没有修改检验指导书。
2、通道内摆放了5个用来冷却香肠的货架，由于是生产旺季，生产车间内设施不够用，暂时放置而已。
3、×××公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制，规定了抗生素指标控制要求。审核员在品控部查阅鲜奶收购检验记录时发现04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。审核员问：为什么没按GB12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查？品控部主任（兼食品安全小组副组长）说：抗生素确实重要，但是，这些产品要销售的顾客没有提出要求本厂提供无抗奶粉的订货单。
4、审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0-4℃，排酸时间为40分钟，同时，鸡肉在浓度为25-50 ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75、100ppm，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足的；排酸车间基本上为密闭状态，温度控制良好；企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。
5、餐饮店内原料鱼丸标签上注明-18度冷冻保藏，现场发现存放于-4度冰柜中，工作人员解释说，反正后面还要经过高温加热处理的，没有关系。