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单选题：5 f! P4 i2 b, [3 m
2.认证证书的认证范围由：
8 K# l0 Z2 e9 H) |$ lA 申请人 B 认证机构 C 受审核方 D 认证机构和申请人协商# t; e# T& h+ k8 |) F
3.文审的作用不包括+ n; Y2 ]6 J% @) q7 y
A 为现场审核做准备 4 R0 a$ |$ Z1 b) P' G; [
B 体系文件的充分性、适宜性、有效性 : D8 t. N; y+ L$ y @
C HACCP计划实施的有效性 1 o# t3 |/ h" K. Q' J4 r; L9 x
D 确认HACCP计划实施的合理性
1 [( \1 \3 F O: _" L+ _5 I16.某企业有四大车间，它们一次是：预处理车间、腌制车间、熟制车间、包装车间。可以认为该企业是采取了（）原则进行了空间布置。0 ~, S; d& a* r3 b) [% Y+ b
A 工艺专业化 B 对象专业化 C 设备专业化 D 以上都错
8 u3 w t# i0 W9 M7 R17.领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（）6 L" b+ L5 S; G: i9 }9 \
A 领导是更大的概念，管理是其中的一个职能2 p! e9 p# M7 ~) Q. t
B 管理是更大的概念，领导是其中的一个职能( J1 b+ M3 S. J o
C 领导和管理是同一层次的概念，可以交换使用
. f! e4 s" @! HD 领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的
+ V% g. P! n i$ F) ~18.首次会议主要目的：7 r+ |/ v$ E' d) F) x) Z$ p
A 制定计划' V1 _+ J+ A) k- J
B 介绍审核组成员及实施审核所采用的方法和程序
( C4 B4 j0 i1 X$ J. LC 确定实施审核所需资源和审核人数
8 ^8 d: Q( W$ p* ZD 以上都是0 X4 n( ]+ w0 D7 g: L
简答题：$ {" r+ c5 Y+ f' [: C8 U; V7 m o j3 {
1.监督审核与复评审核的目的分别是什么
6 b4 g$ P9 U( ~& m+ B2.为什么说食品安全管理体系审核是系统的、独立的、文件化的过程/ ^: ^7 z& [9 L0 {
3.一阶段审核和二阶段审核的区别
6 g2 |& a9 t6 L! ?1 x' N; y阐述题：0 Y' V8 E) ]0 j9 o6 E
1.无HACCP计划的审核思路/
% z# E7 B+ I" o6 U% N; }+ B2.请阐述如何对控制措施组合确认实施审核
1 N) r2 }6 v! {3 I) `' X5 {1 c判标题：
, V9 ]$ ~ I- Q( b S1.餐馆服务员、厨师服装清洗外包，HACCP手册中未识别& M7 ]3 |2 g* Y% S( C4 {2 y, H, p! ~9 g
2.专家帮助建立FSMS，但无协议，且未对其职责权限做出规定0 k; c$ L3 G: I
3.审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为０－４℃，时间为４０分钟，同事鸡肉在浓度为２５－５０ｐｐｍ的次氯酸钠溶液消毒４０分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠浓度的检测方法采用试纸，试纸的精确度为７５、１００ｐｐｍ，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为０．１℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足；排酸车间基本为密闭状态，温度控制良好；企业未确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次溶液。
) e4 O% j9 K4 ~% J4.在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产时，每小时检测员用测试块即Fe2.0mm和Sub2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看检验员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求检查员吧测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任何反应。审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋中间测试还是无反应，放于待下测试反应正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，检验员回答：“一般是放在成品袋中间测试。”
4 A% a) @. i% w* Z5.在某乳粉生产企业审核时，审核员发现一种标识为“中老年高钙乳粉”的产品在HACCP计划表中将预期用途描述为“一般大众”。企业解释，这种产品所有成年人都可以食用，所以确定了这样的预期用途。5 A, `; |# h7 `) _' M; F6 f8 u- {
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IP卡
狗仔卡
发表于 3-16 09:13:34
提升卡
置顶卡
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喧嚣卡
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抢沙发
显身卡
发表于 3-17 07:22:33
结果就错了