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食品安全管理体系基础考试大纲第2版与第1版相比,具体变化内容主要有这些方面: (1)在标准知识方面,增加了GB/T 27404《实验室质量控制规范 食品理化检测》、GB/T 27405《实验室质量控制规范 食品微生物检测》、GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》;原《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》修改为最新版国际标准。删除“掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求”。, y) D4 a5 X3 N4 s
(2)在法规知识方面,增加《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》、《食品召回管理办法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可和备案管理办法》。删除《出口食品生产企业备案管理规定》和《HACCP体系及其应用准则》。# t6 z+ F. m* ]* Y9 o+ W$ |
(3)考试题型和数量及分值调整,增加了问答题和案例题,考试时间增加为2小时。
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食品安全管理体系基础考试大纲 第2版 文件编号:CCAA-TR-108-02:2025 发布日期:2025年3月4日 实施日期:2025年6月1日
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/ [5 [" }" o6 c! m1.总则
/ U! V4 N( ~8 _- f! \) |0 Z本大纲依据CCAA《管理体系审核员注册准则》制定,适用于拟向CCAA申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员。! ]4 \ J- U6 H" f- u
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2.考试要求! N+ X7 w, C, T9 j G& V7 c
2.1考试科目
8 w& ]1 N* J8 a7 r* [! a申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员,需通过“食品安全管理体系基础”科目考试。
u. F7 q9 C2 Q7 A$ k) w$ e2.2考试方式' |# V9 ]4 z7 x6 b
“食品安全管理体系基础”科目考试为闭卷考试,考试试题由CCAA统一编制,考试时间为2小时。3 O3 L8 x6 }8 @9 y* f2 `
2.3考试频次及地点
- t9 \" H( g' x- @4 D考试原则上每年组织2次,CCAA在考前40天发布报名通知,申请人可在每次考试设立的考点范围内选择报名并参加考试。( W) o: N1 V& q3 ~
2.4考试题型及分值1 H7 p3 D/ P0 c# A. g
2.5考试合格判定
, g/ A! _4 [0 z9 ?4 }8 @“食品安全管理体系基础”科目考试的满分为100分,考试成绩70分(含)以上为合格。6 u I7 Z8 t0 @/ r- g. @
2.6 考试结果发布1 |* r+ i5 z( P4 s* E2 E" R1 f( u
CCAA将在考试结束后45天(遇法定节日顺延)内发布考试结果,申请人可在CCAA官方指定渠道查询考试成绩。
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) Q5 S% S$ s/ D/ `# g3.考试内容
- [; a" y/ S, {3.1食品安全管理体系认证相关标准* A6 o' _# a& W9 K
a)了解常见食品的产品标准;
& ?, A: w* ~. b9 s" K: U4 Ab)了解各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准;8 H5 { [* ^8 z; c% o% ?5 I$ p
c)了解食品中相关成分的理化检验方法标准;
, }& m+ }) S+ q/ ]2 S3 ad)了解食品毒理学检验方法与规程标准;$ |8 ~0 G4 Q2 o" l6 u+ \$ m: N1 [
e)了解食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准;9 X/ O; _& t, f9 N% I
f)了解下列标准的内容和要求:4 m! H- g( A3 s# Z4 B
1)GB 13432《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》
2 X# R+ t. T' k8 H& V/ t5 b9 E2)GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》7 D' x6 K4 e3 [3 }* E& E. [4 v
3)GB 29924《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》
6 y! M; x3 [) |! D: s) C4)GB/T 27404《实验室质量控制规范 食品理化检测》2 W6 ^9 C6 H' F' p! C( }/ C/ C% N" ]
5)GB/T 27405《实验室质量控制规范 食品微生物检测》
7 i6 S2 M% ^& m C5 ~% {+ U% Cg)了解下列标准的应用范围及使用方法:" s/ S4 x& n4 z4 b) l) H! J$ b
1) GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
* P% Y% X& W+ r. o- k& x( [( [2)GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》; |2 \8 s- \. W; k% e) o
3)GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
* v' D G7 f w# D% d/ ~4)GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》% t6 ?$ I- a* |0 c0 Q2 V+ U* p
5)GB 5749《生活饮用水卫生标准》
/ w4 I. B; H7 \9 m, }6)GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》1 L: L2 v) W# V6 u" n9 b
7)GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》, [) e# ]5 o- i ?/ V& i
8)GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》
* O5 d, ?# R- ^! C; }9)GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》; R6 H/ | J R3 P* c0 [4 i
h)理解ISO/TS 22002 系列技术规范;. P: h" B" e- b8 H( w% P, `3 C
i)掌握IS0 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》; Y$ d6 P% D$ _1 n; U' F$ b, P
j)掌握GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》;
/ Y% q4 J( z+ @$ s6 Q% ?# k: Gk)掌握GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》。3 h2 ^+ J5 n( }
删除食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求5 T- d z2 k! h5 j5 `. I0 Q/ m t
, i' D) s# f) q- u3.2食品安全管理领域专业知识; B0 c% z* [" J- o
a)了解文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术;
0 H% v8 [6 f; S5 _7 q6 f8 `; G7 mb)了解食品分类知识;1 A8 h7 N- Z$ @5 H* |2 ]" p$ Y1 p
c)了解食品安全管理原理及其运用;
1 q9 R! q4 K8 t8 y% cd)了解食品安全管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析等); F8 l+ k7 l7 z1 B8 l
e)理解食品安全管理及其相关术语;7 w g/ J$ E8 v2 `) D
f)理解食品科学和技术术语;: Z% L* Z; m- A/ U I
g)掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能:. H* {9 x% ~5 }" f* V
1)HACCP原理以及在食品链不同组织中的应用;
/ w8 M; z0 P. Q( r2)包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则;' [0 Q% O8 E" n( [+ w& G. s7 A
3)相关行业类别的前提方案(PRPs);6 {- u, r& H$ ~! r" }. J
4)食品防护计划;! S1 D. L+ F- h% [6 M4 `
5)常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在;
" C5 G. N# b* B4 Q ^6)常见食品加工工艺及其特性;9 u& B5 {6 F' D& L& C7 O. H2 z$ u
7)食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备;
/ P* }5 Y) Y- H) ?+ m, \' J8)食品加工过程中的卫生要求与控制;4 T7 y$ g7 w, e$ t6 Q0 F5 X/ C
9)食品安全标准、产品技术要求;; [/ [6 v8 |, a u
10)食品安全风险的识别和评估方法;! c7 ]0 ?$ G5 x$ X1 U
11)食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求;
' W# k6 b$ ^+ j12)食品中常见致敏物质(过敏原)种类及危害的识别及控制要求;/ s' D7 B- R! y& P) @, l5 ~7 ]
13)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施; l' O$ n- F1 m6 D7 P' A& _9 p
14)食品追溯的相关知识。
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+ D6 A# ^2 _9 z1 q+ n5 z3.3法律法规及其他要求: v$ _$ G5 |; V: x( ^
a)了解下列法律法规:
4 K' N" ]+ e4 b! [0 H' i# U/ y1)《中华人民共和国食品安全法》+ T, U$ k& }6 T
2)《中华人民共和国食品安全法实施条例》. G, G% M `; h! \5 x3 K
3)《中华人民共和国产品质量法》8 `9 [+ f% ]/ p9 c" S5 ^
4)《中华人民共和国农产品质量安全法》
. j1 ]! A; G3 |3 y r3 Q5)《中华人民共和国进出口商品检验法》) p% B9 m6 E Y8 d* ]
6)《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》( j5 @ o0 [* X. g% a/ t
7)《食品标识管理规定》
+ [* H6 x# N0 d% ~( V- C6 d% N2 K8)《食品召回管理办法》
$ q/ i( ?! l$ z* e9)《食品生产许可管理办法》
% Z4 h% j J. P4 U10)《食品经营许可和备案管理办法》2 A7 s( r! `* E, F
删除《出口食品生产企业备案管理规定》7 S* j) g' Z# G
b)理解CAC《食品卫生通则》;《HACCP体系及其应用准则》
: s7 K) S& n+ f# M, j/ U4 n" Hc)掌握《食品安全管理体系认证实施规则》;
7 J) Q' ]4 j/ p9 o: ^- x3 m7 d9 w9 ld)理解食品安全管理体系认证机构相关管理要求;
# l N4 P) C2 {' u$ @' ]& Ve)了解中国认证认可协会相关人员注册与管理要求。
4 ~, `. { J) l+ ]% [# k注:本大纲中的标准和法律法规以现行有效的为准。1 V5 |2 E/ d* X% ?4 h, [2 Z
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