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食品安全管理体系基础考试大纲(第2版)

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食品安全管理体系基础考试大纲(第2版).docx (20.21 KB, 下载次数: 0)

* b  m# R* n+ T7 w3 L2 E2 `, x& l* O& G; G+ t. M4 W/ Q

食品安全管理体系基础考试大纲第2版与第1版相比,具体变化内容主要有这些方面:

(1)在标准知识方面,增加了GB/T 27404《实验室质量控制规范 食品理化检测》、GB/T 27405《实验室质量控制规范 食品微生物检测》、GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》;原《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》修改为最新版国际标准。删除“掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求”。# f( d! O5 ?% D2 ]4 c) X
(2)在法规知识方面,增加《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》、《食品召回管理办法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可和备案管理办法》。删除《出口食品生产企业备案管理规定》和《HACCP体系及其应用准则》。/ U5 B; J2 G, a6 b2 e* [
(3)考试题型和数量及分值调整,增加了问答题和案例题,考试时间增加为2小时。

9 @, k% K# u$ G* N' S% i3 o
食品安全管理体系基础考试大纲
第2版
文件编号:CCAA-TR-108-02:2025
发布日期:2025年3月4日
实施日期:2025年6月1日
6 ]: o0 U* _' o( a/ Z8 m
$ K) V/ V5 j3 B, R% t: [: A
1.总则
* s! P  c  O) J' m0 E本大纲依据CCAA《管理体系审核员注册准则》制定,适用于拟向CCAA申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员。
: S, x+ y6 i$ K$ e# n/ V. v8 o' _7 \/ Q! o- r6 o
2.考试要求
$ v- h: J! o% Y4 w4 L" ?4 E9 |2.1考试科目9 w% u* g9 N# s+ j; `
申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员,需通过“食品安全管理体系基础”科目考试。+ C2 I# t8 ?; ], ]" m
2.2考试方式
% L' z8 I4 X* L“食品安全管理体系基础”科目考试为闭卷考试,考试试题由CCAA统一编制,考试时间为2小时。' S$ T  n  G" E4 Y/ ~1 R8 ?: Q
2.3考试频次及地点
. y' |) D- u- N5 Y$ T+ c考试原则上每年组织2次,CCAA在考前40天发布报名通知,申请人可在每次考试设立的考点范围内选择报名并参加考试。
2 G0 U! L' o/ O" z2.4考试题型及分值
8 x' L( m; Q, G
题型
数量
单题分
小计分
单选题
30
1
30
多选题
10
2
20
判断题
10
1
10
问答题
2
10
20
案例题
4
5
20
2.5考试合格判定% _  w) t; A4 ~" F
“食品安全管理体系基础”科目考试的满分为100分,考试成绩70分(含)以上为合格。, ~1 f  H# s- S7 ~* g
2.6 考试结果发布) N. Z9 v- S0 y( j9 C$ n
CCAA将在考试结束后45天(遇法定节日顺延)内发布考试结果,申请人可在CCAA官方指定渠道查询考试成绩。$ W1 b' n  s, Q3 B* }
" q! l) l) k; F# N( @6 t" Z
3.考试内容
7 s9 B1 ?( A6 T4 v. B3 V3.1食品安全管理体系认证相关标准
( ?; ]9 X$ V: R& |. m( `4 {# _5 Wa)了解常见食品的产品标准;
/ m+ _$ \, P  Fb)了解各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准;2 a) b' \- v' m: O3 j
c)了解食品中相关成分的理化检验方法标准;5 N4 x9 h- g# ~9 B9 ?" ]5 t5 U* f) Z
d)了解食品毒理学检验方法与规程标准;4 U; D" i7 _" F" z
e)了解食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准;
8 x3 J) H2 i7 [( ^! Kf)了解下列标准的内容和要求:( q* j9 K6 G% ?2 H9 x, t
1)GB 13432《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》
6 I4 b4 T& a: K! `& b# \2)GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》
& Y; u: y* w. W& [2 {9 n: i3)GB 29924《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》9 P# e1 J% t* U9 H
4)GB/T 27404《实验室质量控制规范 食品理化检测》; _0 Q, a1 }/ N6 S1 T2 A
5)GB/T 27405《实验室质量控制规范 食品微生物检测》. J5 a$ E! y! I
g)了解下列标准的应用范围及使用方法:* K/ U$ d& [" n; _! h" o
1) GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
" z5 }3 [" v- @3 C4 a* Z! o2)GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》8 S& T" Z- ]* N. H
3)GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》% A# u& s/ p. d
4)GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》6 c' _5 I; s- C+ f
5)GB 5749《生活饮用水卫生标准》
3 e# U) g* f9 H  a$ z' x. W6)GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》' x0 b3 q; b5 K
7)GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》
) t. h+ h2 F' _6 ^) `5 F0 {8)GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》0 \, S- L9 o% r& ], V7 B* p
9)GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》0 P& O) t+ s5 d. K+ B
h)理解ISO/TS 22002 系列技术规范;2 O* W2 G& Z4 }# L$ d
i)掌握IS0 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》;2 c8 [$ h) b, b6 l: K; h; S; o7 I. F$ V4 d( Z
j)掌握GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》;0 h& I0 g- k. g; d9 w5 }
k)掌握GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》。* d( A& U  b) |6 C6 P
删除食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求  l6 M3 Z5 C, w& q; C
' v! H4 s' a% I1 y7 C
3.2食品安全管理领域专业知识+ H0 m1 X7 v" D
a)了解文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术;
' m* Y+ L1 X$ o% G3 b; Eb)了解食品分类知识;* M, T- ]# |5 X3 M( n5 L/ e
c)了解食品安全管理原理及其运用;
1 x- k6 [, o% l0 }d)了解食品安全管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析等);
( h$ W. i  j: D& e. _4 j1 D- s# qe)理解食品安全管理及其相关术语;
6 @! @" H4 k, P2 g# p, d% Kf)理解食品科学和技术术语;( {" c) ?7 q8 V$ h
g)掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能:& M* Z" E$ i8 M! T+ n
1)HACCP原理以及在食品链不同组织中的应用;  g( p$ x& ^! k# z' W3 n& ?/ \
2)包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则;
  o* n$ l+ ?* Q3)相关行业类别的前提方案(PRPs);5 l$ j/ _2 y% r
4)食品防护计划;) I4 v0 B2 ]3 \
5)常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在;+ X' X2 r( [2 c  a- u
6)常见食品加工工艺及其特性;9 {6 }: E# S! b( B9 \( t9 c
7)食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备;
/ P& X8 f5 l7 {& y" X# [( ^8)食品加工过程中的卫生要求与控制;  u% H4 Y; R, _1 S; [/ j! M& G
9)食品安全标准、产品技术要求;) g; J- N. c- C4 k) @
10)食品安全风险的识别和评估方法;
& T& q4 k  D! e% g; z# {7 _11)食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求;
' N4 r' N* S5 q- V& P12)食品中常见致敏物质(过敏原)种类及危害的识别及控制要求;% H& b' K# t5 }" b# V" x2 i. m
13)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施;
  V, q& G2 T7 R3 t: m" ~$ a14)食品追溯的相关知识。1 o* {8 i- z$ G. `) B* L, b0 O& j
5 s4 D: w! E; w/ I. H8 V# }
3.3法律法规及其他要求; ~" Z2 ~1 d) P, |# q3 m8 i1 j
a)了解下列法律法规:- T; o' K/ U8 W, T9 t
1)《中华人民共和国食品安全法》
' C( a4 g( _0 G: ^3 K2)《中华人民共和国食品安全法实施条例》2 b& s3 {7 ]: A% s9 V
3)《中华人民共和国产品质量法》: U" ~! e8 i, z- a7 M
4)《中华人民共和国农产品质量安全法》
- a" Y+ a$ @$ K1 m" o5)《中华人民共和国进出口商品检验法》. L$ i( j- J% R4 I& X' E' n' ?
6)《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》, S+ _! A$ E) m6 y* k7 d( m
7)《食品标识管理规定》
- c; K- M: |% {: A  C$ P8)《食品召回管理办法》; ~6 ~+ ^% h2 b0 A$ U; V% t! U
9)《食品生产许可管理办法》# C8 G/ l" {- j5 o9 N) ]1 x$ V
10)《食品经营许可和备案管理办法》. @# M& b4 B/ U3 ?3 H6 x
删除《出口食品生产企业备案管理规定》4 y; K- O' O  J' w. s/ r# K) b
b)理解CAC《食品卫生通则》;《HACCP体系及其应用准则》4 P$ K2 ~5 @4 P+ ~* G$ L
c)掌握《食品安全管理体系认证实施规则》;- k  I7 k9 g, v4 b/ j
d)理解食品安全管理体系认证机构相关管理要求;
5 k0 @8 C- C3 J& H4 Y0 ~$ M0 s( Ie)了解中国认证认可协会相关人员注册与管理要求。8 q  K( T+ h6 _3 `' M! S4 h
注:本大纲中的标准和法律法规以现行有效的为准。8 H/ Q+ z! C# H! X- r. m0 c

, X( z5 q! W2 E0 w
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