2024年8月食品安全基础考试新题

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★“从农田到餐桌”全过程中，最有效降低食品安全风险的途径就是在食品生产、加工和销售链条中遵循( B )原则。

A.风险控制

B.预防性

C.危害评估

D.可追溯

解析：“从农田到餐桌”的整体概念最有效降低风险的途径就是在食品生产、加工和销售链条中遵循预防性原则。要最大限度地保护消费者的利益，最基本的就是把食品质量和安全建立在食品生产从种植（养殖）到消费的整个环节。

★发生食品安全事故，以下哪个部门的职责是对事故有关的因素开展流行病学调查？(B )
' p8 z7 H. ~( P6 k, \A.公安部门
B.疾病预防控制机构
C.食品药品监督管理部门
D.食品安全监管部门

解析：《食品安全法》第一百零五条 发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

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★根据GB/T22000-2006，（ C ）应通过现场核对来验证流程图的准确性。

A. 组织

B. 最高管理者

C. 食品安全小组

D. 食品安全小组长

解析：GBT 22000-2006《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》7.3.5.1：

根据7.8的要求，食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的准确性。经过验证的流程图应作为记录予以保持。

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★根据GB14881标准，食品企业应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照( A )的要求使用食品添加剂。

A.GB 2760

B.GB 2763

C.GB 2762

D.GB 2761

解析：GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》：

8.3.2 应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加剂。

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