探讨餐饮业的水质检测问题

牛角尖

审核餐饮业时，我们很多时候会要求企业出具饮用水的第三方检测报告。并视为必须满足的要求。对此特提出以下看法请探讨。

1、饮用水检测的法规要求

   目前还没有找到凡是餐饮业必须在要求的时机及周期内提供第三方水质监测的具体法规要求

目前相关的法规涉及到

GB/T27306-2008 《食品安全管理体系  餐饮业要求》5.3.2“ 供水应能保证加工和服务需要，水质应符合GB 5749要求”

国家市场监督管理总局修订发布的《餐饮服务食品安全操作规范》3.2.2 “加工制作用水的水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。”

2个文件大同小异。都是要求保证加工和服务的用水卫生的需要。

2、企业要保证做到这点，一是要知道水质现状，二是采取有效措施保证水质合格。在大城市里只要是市政供水的企业都不是问题。因为市政供水的自来水公司都会依法对水质进行检测，每个季度都会在网上公开水质监测结果。自来水公司也会针对日常的检测结果采取处理措施，企业在这方面是没法控制的，只能在用水过程中按要求操作（含二次供水的自来水），如：管道维修及二次供水消杀后，浑水要放掉等。故在相当规模城市里使用自来水的餐饮企业，不用提供三方水质监测报告

3、我们重点应该放在那些使用自备水等非自来水的餐饮业企业，如：地处偏僻的农家乐，度假村等企业，这些企业有些使用的是山泉水、井水、河水等或自己有水处理设施。这些水质有时会有如井边有厕所，及其他的污染风险，对这些企业应该定期做第三方水质监测。

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幼儿园

作为生活饮用水的水源，无论是地表水，还是地下水，都有相关标准规定的。在GB5749—2022《生活饮用水卫生标准》标准中有说明。

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市政的通常没风险，但是也不能保证有突发情况。从风险的角度来说，要监控预防这种风险。如果是二次供水的话，法规有要求要定期清洗和检测

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网站的公布的数据应该算其出厂检验报告，没有覆盖全项，即使覆盖了，其检验能力和资质是否经过计量评定；报告是网站点，和企业实际用水点有一定的差距，建议还是要全项