餐馆服务

sdhxc870216

根据认证代码的分类，餐饮服务包括餐馆、食堂、酒吧、外送饭菜的餐馆，那么这些餐饮服务的质量特性是什么呢？关键质量特性又是什么呢？欢迎有对这个比较了解的小伙伴能够积极参与讨论。
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牛角尖

你也不是新手了，应该先说说自己的看法，这样大家讨论起来效果要好些

lshj1943

sdhxc870216 老师打算考考大家，引起讨论，那我就先发言开个头，说一句：食品安全是关键特性。

幼儿园

可参见两份规范的要求：《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务通用卫生规范》。

牛角尖

lshj1943 发表于 2021-5-2 08:29
sdhxc870216 老师打算考考大家，引起讨论，那我就先发言开个头，说一句：食品安全是关键特性。

4 q! D6 d) F3 A, F/ h是的，以食堂为例，至少下列必查的Q证据是与食品安全有关的，食品留样记录、消毒记录、肉食检疫合格证明，果蔬的查验记录及农残检测合格证明,健康证等

sdhxc870216

对于质量特性和关键过程，我也不知道该如何理解。自从参加工作，基本都是参考相应的文件，比如食品生产许可证审查细则。一般食品生产企业都需要办理许可证。
下面就餐饮的质量特性说一下个人见解：
目前本机构的文件中给出：菜肴可口、上菜及时、服务人员服务态度好让客人满意为本行业的主要质量（服务）特性；其中清洗和烹调制作为关键过程。
我记得在本论坛里看到过如何做食堂Q8.5.1审核，当时是说要审查烹调制作过程，而被某资深人员反对。按照本机构的文件，菜肴可口的特性主要就是在烹饪工序。
/ H# q& {5 s8 G) y3 C基于上面这些，我也觉得有必要从质量特性、关键过程的定义论起，以减少道路途说的误差。
  R, d( r& j/ O3 h2 R! e: M1 p
补充：质量：一组固有特性满足要求的程度。
0 i$ l/ V/ f( W5 k' X, ^  P/ s特性：某事物所具有的独特性质，同义词特点、特性、特色；

lshj1943

企业自己已经识别并文件化的要求，当然要审核，但是，不论企业是否已经识别并文件化，“牛角尖”老师写的那几方面是一定要审核的，如果发现不符合，也一定要开具不符合报告。

牛角尖

lshj1943 发表于 2021-5-3 08:39
企业自己已经识别并文件化的要求，当然要审核，但是，不论企业是否已经识别并文件化，“牛角尖”老师写的那 ...

食品安全是必须要满足的要求，相关的法规也有明确的规定。除此之外，楼主提到的他们机构要求“菜肴可口、上菜及时、服务人员服务态度好让客人满意为本行业的主要质量（服务）特性”这些方面的质量特性，不无道理，尤其是菜肴可口。审核起来难度有点大。这些涉及到菜品的开发控制，特色的保持等控制。 除了菜品的开发还有服务的设计开发。例如：我们有时看到服务员用一个长嘴铜壶配以滑稽的动作给顾客续茶水，现场用舞蹈的动作做拉面。 这些服务的提供使顾客得到了观看表演的享受，这些都是成功的例子。审这样的企业是很有意思的。

牛角尖

- G& a+ M% G" ]. E

sdhxc870216 发表于 2021-5-2 14:41
. j6 d2 C; K- @- A对于质量特性和关键过程，我也不知道该如何理解。自从参加工作，基本都是参考相应的文件，比如食品生产许可 ...

. u& D( `% ^% n0 z8 h" ^餐饮及有些食品行业凡是经营的好的。菜品的开发和特色的保持都会做的很好。18年前我给一家著名的卤菜企业做9001咨询。深入了解后才发现，企业在开发、制作、营销上的管理方面是下了很大功夫的，如为了监视菜品特色是否发生异常，至少每周在管理人员进餐的饭桌上要专门品尝自己的产品（日常管理人员10来人进餐单独一桌）。这么多年了，也不但开发出新产品，算来都18年了，这家品牌产品仍然红火。以前的市场在南方，现在北京也有分店了。原来的主打百味鸡、芙蓉鸭、夫妻肺片等10来个产品。现在分销店里看到的是好几十个品种，百味鸡及夫妻肺片仍然是主要产品。芙蓉鸭没有了，代替的是香酥鸭等好几个鸭品种，还有藤椒鸡等都是受人欢迎的产品。店面服务也有了长足的进步。每个企业都有自己特色，都有自己的文化，这些对于我们到现场的审核员都是学习的机会。

牛角尖

一剑封喉
餐馆服务质量建议从产品质量（主要为菜肴）和服务质量（主要指餐饮服务提供）两方面考虑。  发表于 9 分钟前

这话说到点子上了。

幼儿园

“这是由你们的讨论决定的问题吗？”
; }4 U5 L9 E8 u, O/ Q+ \$ v7 M  y& R
4 q! P% @, b% n1 B% S" j, H——楼主只是说，“餐饮服务的质量要求是什么，…，欢迎…小伙伴能够积极参与讨论”。
     楼主哪里说过他们要“讨论决定”什么了？
——大家都可以交流学习，不清楚的可以讨论的。这没有可以斥责的？
# ~3 m: V1 h) h# v' I* s

幼儿园

质量特性标准有定义：“与要求有关的，客体的固有特性”。
4 h8 Z) n( G/ Q! x, n% z2 Y! m  d4 N
  d: ]" s, {* \3 J8 C! A——本题目相关的餐饮服务的质量要求是什么？大家不可以交流学习和讨论吗？餐饮服务的标准规范也是在征询意见及讨论后才“决定”的。对吗？
——另外，餐饮服务的质量要求也许会随主观要求和客观条件的变化而改变，相关的标准规范今后也会随着这些改变而更改。对吗？

幼儿园

你rml特意发帖“普及”：“常识： 1、电气=電気=电（多指电流及线路相关的，尤指能源的耗用与提供相关，但也有指信号相关的）”…

- L/ Q6 ~) r7 U——你说这“常识”不是用来解释“电气=電気=电”的概念，那你是想解释什么的？能回答吗？什么是“电”的“常识”啊？
      大家都知道，你回答不上时，总是用“你看不懂”来搪塞一番。你明明是普及“常识”，却要别人看不出这是解释，你真是太有才了？
: |4 E5 ~' n% w4 Z
. a# v0 ?& B9 Y3 _; y* s3 A0 |你来普及“常识”，结果却解释不了什么叫“电气”，什么是“电”，最后又不承认这“常识”是解释——唉，弄巧成拙， 不是露出不懂装懂、还给人普及“常识”的特色了？

幼儿园

幼儿园 发表于 2021-5-4 09:13
质量特性标准有定义：“与要求有关的，客体的固有特性”。
1 e" S5 N1 S3 _/ N* F
+ H& A$ y6 m& [  l# T5 q! c——本题目相关的餐饮服务的质量要求是什么？ ...

  [: z' o4 t% I0 U——本题目相关的餐饮服务的质量要求是什么？大家不可以交流学习和讨论吗？餐饮服务的标准规范也是在征询意见及讨论后才“决定”的。对吗？
" `8 O* Y6 m; k——另外，餐饮服务的质量要求也许会随主观要求和客观条件的变化而改变，相关的标准规范今后也会随着这些改变而更改。对吗？

6 Q5 {1 I$ n/ n另外，“客体的固有特性”是客观存在的，但是某个客体的固有特性究竟该有哪些内容，这方面的认知，人们就不能不断地去探索和交流讨论吗？

牛角尖

rml 发表于 2021-5-4 12:17
) i% i8 z5 S$ K1 W* C4 {  }) ]+ y道理讲不出，就来炫业绩。你真的很能干，很勇敢，很不要脸。你做的是百味鸡、芙蓉鸭、夫妻肺片的连锁吗？ ...

1 V2 `- r, J5 H2 B5 i4 ]) A; w" r我在用实例讨论类似于餐饮业的质量特性。全是亲身经历，是你说在炫耀业绩。18年前还不是连锁店。是完全自己经营的销售点，先做了一个分公司，后来完成了集团总部的咨询。通篇我说过是什么品牌吗？具体品牌我不会在这里说，你自己一窍不通，不去讨论正题，心里酸溜溜的，无事生非。在这个主贴下，你看看你说了一句实实在在的话没有。全是空话。

牛角尖

  \  x. F- s! x( ~$ r& a, |

幼儿园 发表于 2021-5-4 12:28
——本题目相关的餐饮服务的质量要求是什么？大家不可以交流学习和讨论吗？餐饮服务的标准规范也是在征询 ...

. n, C! {4 R) I. n% N+ S' K一剑老师说的 ，餐饮服务质量从2个方面考虑是正确的，其一、产品质量（主要包括菜肴的质量），其二、服务质量，（主要指餐饮服务提供）。详见7楼

牛角尖

rml 发表于 2021-5-4 12:58
7 Q# z, V( k/ a一、你是“在用实例讨论类似于餐饮业的质量特性”呀！不好意思，你离题万里了。不懂装懂，你 ...

# c. V( |$ A$ d, r就凭你至少有条件代表其中一家诉你吗？这句话-你就是外行，你能代表谁，你诉谁，只有法盲才说得出这样的话。  看到什么都用手机去百度搜这是个好习惯，但手机效果不好，信息不全面，换台电脑搜，多看几条就知道你是怎样的无知。你也混得够可以的，一台电脑都没有。这有点丢人

sly2016016

首先要搞明白什么是质量特性和特殊特性的定义

牛角尖

rml 发表于 2021-5-4 13:37

# }# ^% ?2 B( ?/ ^5 Q4 Z8 ?" i什么是假冒，什么是打假，你这方面概念都没有。这个著名企业的产品广告到处都是。你知道企业名称吗？你要敢对这样的企业造谣其后果你应该清楚。 关于商标方面的知识，你也基本上为O ,你还要代表其中一家诉你， 怎么代表？ 一点法律知识都没有。