FSMS审核知识考试大纲

动感小6

FSMS审核知识与技能科目的考试内容

4.1 食品安全管理体系审核

     a)掌握 GB/T19011 标准第3，4，6 章及5.4.2,5.4.4 的要求，审核员并能在审核实践中应用；

     b)掌握GB/T19011 标准附录B 的内容，并能在审核实践中应用；

     c)了解国家认证认可制度，掌握管理体系认证的过程和程序及相关标准；

     d) 掌握ISO/IEC17021-1 标准第9 章的内容，并能应用到审核实践中。

4.2 食品安全管理体系标准和规范性文件

     a)掌握食品安全管理原理及其运用；

     b)掌握ISO22000 标准要求，并应用于审核实践；

     c)理解食品安全管理体系在不同组织中的应用；

     d)掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理体系认证机构要求的内容；

     e)全面了解ISO22003 标准的内容；

     f)了解GB/T22004-2007《食品安全管理体系GB/T22000-2006 的应用指南》的内容。

4.3 食品安全管理领域专业知识

     a）掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语；

          HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术；

         包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；

         相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；

         特定种类（见附录A）的产品、过程和操作；

         食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；

         控制措施在食品组织中的应用。

        食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。

     b）掌握食品科学和技术知识

        食品科学和技术术语；

        食品分类知识；

        食品工艺及其特性；

        食品卫生控制程序；

        食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；

        食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；

        食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；

        食品安全标准、产品技术要求。

     c) 食品安全管理专业技能

        具备实施危害分析的能力；

        掌握确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operationalPRPs）、关键控制点（CCPs）的方法，评价所选择的控制措施的有效性；

        掌握评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；

        掌握评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；

        掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别；

        掌握对组织食品安全危害风险的评估；

        掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估；

        掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价；

        掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性。

4.4 法律法规

     a）掌握食品安全管理相关法律、法规的要求；

     b）了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系。

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