蒸馒头、烤月饼是不是关键控制点

yyzx · 发表于 9-4 08:10:21

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？免费注册用户名

×

请教各位：蒸馒头、烤月饼的蒸煮、烘烤过程是不是关键控制点？

爱无限 · 发表于 9-4 08:43:34

一般来说：是关键控制点

wenzi71981 · 发表于 9-4 09:09:28

应该是吧，这是个熟制的过程

金子 · 发表于 9-4 09:09:52

要看你符合什么体系。

rml · 发表于 9-4 09:22:33

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

rock_yxf · 发表于 9-4 10:39:55

蒸馒头中，蒸的时间；烤月饼中，烘烤的时间，温度都是关键控制点

rml · 发表于 9-4 11:22:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

yyzx · 发表于 9-5 11:05:38

rml 发表于 2019-9-4 11:22
6 v2 l* q1 o5 o% c哦。这个回答只看了标题。) t! b: y, b0 a# R0 I
蒸煮与烘烤一般不是。因为该类熟制过程的控制基本上不是防止、消除或降低食品 ...

但大多数企业都将蒸煮、烘烤定为关键控制点，审核员能说企业确定的关键控制点不对吗？

rml · 发表于 9-5 11:23:15

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

rml · 发表于 9-5 11:26:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

lshj1943 · 发表于 9-5 13:01:09

yyzx 发表于 2019-9-5 11:05
- A7 X3 P3 d6 Z- k: s, H9 c) K但大多数企业都将蒸煮、烘烤定为关键控制点，审核员能说企业确定的关键控制点不对吗？

烘烤过度，烤糊、烤焦、炭化了就有食品危害了。从这种情况来看，也可以算是一个关键控制点吧。

fanbaihang · 发表于 9-5 17:26:34

不同的企业水平，条件不同、时间段不同，相应的关键控制点也可能有所不同。

rml · 发表于 9-6 08:28:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

账号		自动登录	找回密码/用户名
密码			免费注册用户名