蒸馒头、烤月饼是不是关键控制点

yyzx · 发表于 2019-9-4 08:10:21

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请教各位：蒸馒头、烤月饼的蒸煮、烘烤过程是不是关键控制点？

爱无限 · 发表于 2019-9-4 08:43:34

一般来说：是关键控制点

wenzi71981 · 发表于 2019-9-4 09:09:28

应该是吧，这是个熟制的过程

金子 · 发表于 2019-9-4 09:09:52

要看你符合什么体系。

rml · 发表于 2019-9-4 09:22:33

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rock_yxf · 发表于 2019-9-4 10:39:55

蒸馒头中，蒸的时间；烤月饼中，烘烤的时间，温度都是关键控制点

rml · 发表于 2019-9-4 11:22:19

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yyzx · 发表于 2019-9-5 11:05:38

rml 发表于 2019-9-4 11:22
# q4 e: T! ]2 L. w哦。这个回答只看了标题。 _ g: R' q" |3 y
蒸煮与烘烤一般不是。因为该类熟制过程的控制基本上不是防止、消除或降低食品 ...

但大多数企业都将蒸煮、烘烤定为关键控制点，审核员能说企业确定的关键控制点不对吗？

rml · 发表于 2019-9-5 11:23:15

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rml · 发表于 2019-9-5 11:26:48

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lshj1943 · 发表于 2019-9-5 13:01:09

yyzx 发表于 2019-9-5 11:05
& e: s& `( _) n: U' j( W, e但大多数企业都将蒸煮、烘烤定为关键控制点，审核员能说企业确定的关键控制点不对吗？

烘烤过度，烤糊、烤焦、炭化了就有食品危害了。从这种情况来看，也可以算是一个关键控制点吧。

fanbaihang · 发表于 2019-9-5 17:26:34

不同的企业水平，条件不同、时间段不同，相应的关键控制点也可能有所不同。

rml · 发表于 2019-9-6 08:28:03

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