食品质量安全体系的审核老师看过来

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本帖开题 讨论 食品安全应急演练

- |$ q, s1 A# t  E, {( g前背景： 深圳一家从事生鲜蔬菜批发（含配送）的企业，其食品安全显著危害 重金属、农药残留，仅设置1个CCP为原料验收。
1. 今天过去跟老板沟通一个应急演练的审核记录编制，阅卷人说没有过程。我里面写了“提供了《食品安全突发事件演练》记录：时间2018-10-08，事件  XX客户处员工食物中毒，应急小组成员各司其职，按照要求行动，整个演练过程计时100min。食品安全评估：通过感官、理化等的检查，受影响的蔬菜均符合农产品质量安全标准要求，可以放行，评审人：XX（食品安全小组长）组织XX（质检负责人）、XX（销售负责人）、（采购负责人）等。”  这样描述还是没有过程嚒?  

' c7 z: m- y) Z) ^5 [- c2. 质量体系认证中关键过程，专业审核员竟然写 验收和配送。 拣选、配置（如客户要3斤胡萝卜、5斤大白菜，那么作业员需要分别称 量3斤萝卜/5斤白菜，并放在同一个框里）、运输，这是三个过程，而且是不同的小组完成。就这么样定了，评审人员只写个”专业审核员写的关键过程与非专业人员写（验收、配置、运输）不一致“，这个阅卷人只是个打酱油的嚒？

3. 针对该企业提交的《应急准备和响应控制程序》中，其识别的紧急情况：地震、台风、洪水、突然停水/停电、传染病流行、火灾、有害物泄漏、食品供应链的突变（供方的质量事故或供应的中断、运输贮存和分销等合作伙伴的突然改变等会导致公司食品危害的变化。）。  问题：紧急情况识别的是否适宜、充分和有效？首先这是一家以生鲜蔬菜配送为主的批发企业，客户要多少采多少，没有库存。另外，此类企业只做蔬菜的黄叶、腐烂叶的摘除，对生鲜蔬菜基本不做清洗。对于仓库/水没有依赖的企业，需要将停水/停电列入紧急情况嚒？ 传染病流行，对于大城市，传染病流行对于生鲜蔬菜本身有哪些安全方面的影响呢？  同时该企业的程序文件也给出了相应的预案，如有需要可参考图片。

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4. 也请有经验的审核老师 针对 GB/T22000-2006的 5.7和GB/T27341-2009的6.8 做个讲解。

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因为上面的帖子中附件未能全部上传。
7 ~$ W2 y: x% q' r2 M7 o( l& V不知道是什么原因，其他的图片怎么传不上来了。
4 Y; b: t$ Y9 m' N; K/ X这里做个补充吧。
( l- A. G5 L+ E$ V& {) ^' M如下为企业程序文件提供的：
4.1 应急状况识别：

管理者代表负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况识别，同时识别出这些情况会给食品带来何种危害，并根据公司、社会和环境的变化不断进行完善。

应考虑的应急状况包括：

a) 突然停水：清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行；

b) 火灾发生：影响加工或服务的环境卫生不符合要求；

c) 传染病流行：食物和员工有可能成为传染病的传播途径；

d) 地震、台风、洪水等天灾：影响加工或服务资源的完整性，从而影响食品危害控制措施 的有效性；

e) 突然停电：由电力支持的正在运作的设施设备停止工作，可能导致原料、半成品和成品的变质。

f) 有害物泄漏：掺杂食品，增加食品中的安全危害。

g) 食品供应链的突变：供方的质量事故或供应的中断、运输贮存和分销等合作伙伴的突然改变等会导致公司食品危害的变化。

GB/T27341-2009  6.8 应急预案
企业应识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况，预先制定应对的方案，必要时做相互响应，以减少食品可能发生的食品安全危害的影响。
必要时，特别在事故或紧急情况发生后，企业应对应急预案予以审核和改进。
应保持应急预案事实记录，定期演练并验证其有效性。
注：紧急情况包括使企业的产品收到不可抗力因素影响的情况，如 自然灾害、突发疫情、生物恐怖等。
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rml 发表于 2019-6-25 09:03
关于1的建议：阅卷评审与审核应是同一原则：证据对应准则。遇到这类评审意见时，先核实自己是否做到。如果 ...

7 _# B* o3 ~, a针对上述问题，说明如下：
1. 针对这个条款，我是有查其程序文件的，因为在GB/T22000-206的4.2注里面提到了程序文件的要求，所以我审查企业的某个条款，先审查该条款对应的程序文件是怎么规定的，只是基于那个部分与讨论的问题关系不大，没有复制进来。
$ B( _4 ]4 y+ A/ P/ ~# `2. 这个企业是多体系认证，在食品安全体系认证的专项技术规范中有对关键过程做出明确，这个术语认证准则之一。既然是关键过程，在Q8.5.1要进行重点审查的，因为拣选、配置、运输分属不同小组，因此觉得“配送”虽属缩略语，但这个过程有点大。因为食品安全体系，有要求做过程描述，且描述应能够满足危害分析的需要。因此觉得这里的用缩略语“配送”不妥。
' z$ O) H- A6 L  x0 {3.  针对建议，一般没时间审查，只关注应该识别的紧急情况是否有识别，如台风、暴雨，作为南方的企业，这个如果没有识别，会给企业指出要求添加上去。
4. 上面帖子的的图片，敲字进去的那份，是我自己提炼的，企业的演练记录有5页纸。另外，图片中的审核记录不是我的。且这份审核记录并未提及受影响产品是怎么处理的，作为环境和职业健康安全的应急演练更合适。
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