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【标准&生活】与钙相互制约依存的搭档——常量元素磷篇

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发表于 2-14 09:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【标准&生活】与钙相互制约依存的搭档——常量元素磷篇(上)                     2015-02-10                                                [url=]上海市质量和标准化研究院[/url]上海市质量和标准化研究院                        上海市质量和标准化研究院                                [img][/img]                                
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  H. Q$ d( G) h钙磷一体7 z* u4 _3 U# p6 |4 g
谈及骨骼最重要的组成元素,人们会不假思索地想到钙,但与之形影不离的伙伴——磷却很少被提及。其实,钙只有与磷共存联盟,方可组成坚硬骨骼和牙齿的主要成分——羟磷灰石。那么,磷到底对人体有什么作用?成人日常摄入多少量才能保持健康?摄入磷过多或过少,对我们的健康有什么危害?
磷存在于人体所有细胞中,不仅是维持骨骼和牙齿的必要物质,还参与了生命活动中非常重要的代谢过程。在GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中已将磷列为必需营养素,并针对成人制定了每天所需摄入700 mg磷的参考值。
磷的主要食物来源( _- g# f) F/ y* n
磷普遍存在于日常食物中,如:南瓜子仁、黄豆、花生、虾皮、紫菜和银耳。
磷的主要生理功能
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磷和钙都是骨骼和牙齿的重要构成材料,是促成骨骼和牙齿钙化不可缺少的营养素。人体在正常情况下,骨磷含量为骨钙的一半,占总磷的85%。当人成年以后,虽然骨骼已经停止生长,但其中的钙与磷仍在不断更新和平衡。
磷是遗传物质核苷酸的基本成分之一,核苷酸则是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸和脱氧核糖核酸的基本组成单位。
碳水化合物、脂肪和蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会释放出热能,而这种能量并非迅速释放出来。这是因为其中的磷在贮存和转移能量的过程中扮演着重要角色。
磷是多种酸的构成成分和调节因子,还是心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。
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 楼主| 发表于 2-14 09:00:50 | 显示全部楼层
【标准&生活】与钙相互制约依存的搭档——常量元素磷篇(下)                     2015-02-13                                                [url=]上海市质量和标准化研究院[/url]上海市质量和标准化研究院                        上海市质量和标准化研究院                                [img][/img]                                
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摄入过量与不足+ `7 C8 g3 G0 J2 I. x0 [
食物中有很丰富的磷,故人体磷缺乏是很少见的。磷摄入或吸收不足会出现低磷血症,引起红细胞、白细胞和血小板异常,导致软骨病,还会影响碳水化合物、脂肪和烟酸等的正常代谢和转化;过多地摄入磷,会干扰钙的吸收。若钙的摄入量未能达到一定数量,将导致高磷血症,使血液中血钙降低,导致骨质疏松。在肾功能衰退的病人当中,极有可能发生高磷血症,此时就需要控制磷的摄入。
调控方案——营养标签指点. h- [. u7 ^! N9 c) b& O9 r
我们如何确保每天磷的摄入量保持在正常范围内?这里以某品牌紫菜的营养标签来指点迷津。根据GB 28050-2011中对成人磷的营养参考值给出的推荐:即每天摄入推荐量为700 mg。从某品牌紫菜外包装标签上附有的营养成分表中我们可以了解到:每100 g紫菜所提供的磷为350 mg,其中的磷占一天所需磷(营养素参考值)的50%(见表1)。若你吃了该100 g紫菜,则表明这天还需要另外补充50%的磷。故接下来要选择其他含磷食物,并关注标签中磷含量的信息来进行调控。从这些信息中我们可以知道过度集中地吃某些食品,磷的含量将会大大超标。
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相关链接
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6 a- [% }# l0 N5 A/ k7 D误区:骨质疏松只是因为钙) i6 I) Y/ a+ f9 Z. a) `
骨质疏松,通常大家只会找钙的原因,而不会认为钙磷比例失衡才是导致人们骨质疏松的元凶之一。正常情况下,人体内的钙磷比例为2∶1。在现实生活中,人们若过多地长期集中地摄入杏仁、虾米、动物肝脏等大量含磷的食物,往往会导致磷的摄入量超过钙的数倍,有时钙磷比例失衡高达1∶20。这样,体内过多的磷便会拼命地把钙“赶”出体外。长此以往,将导致骨质疏松。
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