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【标准&生活】饱和脂肪酸的诱惑和烦恼—脂肪篇(上) 2014-12-05 [url=]上海市质量和标准化研究院[/url] 1 x4 v4 t3 e. u. k! ^ h, l0 W
* X' a& s6 ^2 E8 S0 F4 z生命活动中的脂肪
, ^8 | C8 c0 O6 k. E7 @3 M" n如今的人们在面对美味食物时,一想到其中的脂肪,不由地纠结万分、爱恨交加。很多人已将这类高能量、高脂肪的美味食物无奈地拉入自己食物黑名单中。难道脂肪一无是处?今天开始来重新认识一下三大营养素中产能最高的脂肪家族吧!根据GB/Z 21922-2008《食品营养成分基本术语》中定义,脂肪包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,以及类脂如磷脂、固醇。它在提供能量的同时,还提供人体无法合成的必需脂肪酸;它是构成人体细胞组织的成分,是脂溶性维生素的重要载体,并能促进这些脂溶性维生素的吸收。本章节我们首先聊聊不含双键的饱和脂肪酸。
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7 I L" O, V, Y8 b* ]1 s3 `美味食物的主料1 w0 ~3 J$ K2 a- v% X$ ^. h" ^, j$ D
作为产能大户之一的饱和脂肪酸来源广泛:常温下为乳白色固体,通常存在于动物、全乳产品中,如红烧肉中的脂肪、鲜奶蛋糕中的奶油;植物中也有,如巧克力中的可可脂、椰子油。这些原料都是美味、诱人食品的关键主料之一。
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