2014年6月14日食品审核员考题汇总专题

admin

本周六就要进行2014年第2期全国食品审核员考试了，提前预祝各位考生一路顺风、马到成功！
为了更好的收集本次考题，以便考后一周进行公开讲评课，请参加这次考试的ISO粉丝们尽量收集、回忆本次考题并跟帖，特别关注新题！
! o' a9 b+ c+ j2 u) K1 C

wxsunhao

大家考试顺利

standard100

判标题有一条新题：
某企业将白糖验收作为CCP控制，CL是检验重金属不得超标，审核员查原料验收记录，发现没有检测重金属和微生物。审核员问白砂验收是如何验证的，负责人拿出供应商的出厂检验报告，审核员发现，上面也没有对重金属检验的记录。

standard100

阐述题：
某企业熔糖车间，审核员看到炉子上一口铁锅里在正熬着糖，锅沿上放着一根木棒，锅上方吊着一根玻璃温度计，温度计下端没在糖液里。旁边炉子上有一口空的铁锅，里面有水渍及铁锈，操作台上靠近锅的地方，放着一个500ml的塑料烧杯，里面竖直放着一根水银温度计，操作台上放着一块红色棉质抹布。……天花板上方有一块空洞，一根电线从空洞处系下来。操作人员不时用木棒搅拌锅里的糖液。
1.        指出上述场景中可能有的食品安全危害，至少5项。
2.        针对上述危害，提出整改思路。
% s) M  L2 x# q' z0 \3.        结合该企业实际，在审核7.2和7.4时，应重点关注什么。

standard100

内容记得不是特别全，大概意思表述一下，欢迎补充，更期待网校解答。