前提方案与控制措施的关系

怪味豆

前提方案的定义是在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的食品安全；
: J7 L, D* [% k, J$ I控制措施：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
. p. c9 |5 R, L# E0 K前提方案是通过控制措施的实施达到和保持卫生环境的目的，前提方案中包含了控制措施，操作性前提方案和HACCP计划是控制措施的一种。
. r: M& f  H- t; F6 T2 C+ a; o+ i7 l所以前提方案包含操作性前提方案和HACCP计划对吗？
有哪些区别和联系，请各位老师讲解一下。谢了。

wxsunhao

没有搞过食品，只能帮你顶一下。

wangfen19850807

怎么没人跟贴呢，我也想听听老师们的意见啊

lyr1130

个人认为是对的，HACCP计划的前提条件以及HACCP计划
本身的制定和实施共同组成了企业的GMP体系。HACCP计划是执行GMP法规的关键和核心，SSOP和其他前提计划是建立和实施HACCP计划的基础。简言之，执行GMP法规的核心是HACCP；基础是SSOP等前提计划，实质是确保食品完全卫生。

zjl9211

个人觉得不对，HCCP应该是建立在前提方案GMP、SSOP等的基础上的。
1 I; m9 W1 B7 J% V0 \HACCP体系重点是过程监控，重在CCP上，对周边环境以及间接影响控制非常弱，所以才会有前提方案和操作性前提方案作为补充，GMP、SSOP没做好，就不要谈HACCP。比如某产品杀菌CL温度为80度，10分钟，但周边环境特恶劣，杀菌前产品污染严重，那这个CL不起作用了，产品杀菌不合格；如果再次提高CL，将温度和时间提高，就可能降低食品品质，没有加工的价值了。

touge

22000~~HACCP~~~GMP~~~SSOP

scottlzm

问的好.
) r( R: E& k3 K" d8 U. n- Z我的理解PRP是保证食品安全的前提方案.包含OPRP和CCP. 而OPRP与CCP是并列的2种控制系统. 见下图.

王莹123

应该是金字塔的图标吧，前提方案在最底层，上面的左右分别是操作性前提方案和HACCP.  
1、前提方案是对组织基本的要求和条件，前提方案降低了增加和引入食品安全危害的可能性，为危害分析奠定了基础，也为制定控制措施组合奠定了基础。
2、操作性前提方案和HACCP控制措施的组合可以使食品安全危害得到预防、消除或降低至规定的可接受水平。
3、通过对控制措施的选择和评估，将符合关键点控制要求的控制措施确定为关键控制点，通过HACCP进行控制，而其他控制措施通过操作性前提方案进行管理。