病毒和致病菌的区别？各举例3种以上？

xuzhongli · 发表于 2009-11-20 14:51:02

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今年三月份考过的题？请高手指教！多谢！！！

983206 · 发表于 2009-11-20 16:05:32

从你的问题可以看出你不是学食品的

wxsunhao · 发表于 2009-11-21 07:34:37

我也不是搞食品的。
致病菌是能够致病的细菌，例如结核杆菌等。变质的食品中往往含有很多致病的细菌。细菌是单细胞体，能够单独生存。
病毒只是一段蛋白体，它只能在宿主内与宿主的蛋白体结合后才能复制，生存。目前影响人类的主要是病毒，如流感病毒等

xuzhongli · 发表于 2009-11-24 09:36:44

多谢班主任！
正在复习备考，苦于很多题没有标准答案。

多谢！！！

zhangjfqd · 发表于 2009-12-7 10:10:31

1、细菌：原核生物的一种，主要特点是没有核膜，其遗传物质分散在细胞质内一个相对固定的区域内，称为核区。细菌的外边包裹着一层细胞壁，一般为多糖聚合而成。
2、病毒：构造很简单，外面是一层蛋白质，称为病毒外壳。蛋白质外壳内部包裹着病毒的遗传物质，可以是DNA，也可以是RNA。病毒自己不能完成新陈代谢，也不能完成繁殖，需要寄生在其它细胞内完成。

食源性病毒跟食源性细菌病原体不同，病毒只是简单的存在被污染的食品中，不能繁殖，在数量上并不增长．食源性致病菌可以通过适当的处理使细菌降低到没有危害的水平，食源性致病菌使人致病后也可以通过相应的治疗处理得以康复．但对食源性病毒，人体细胞是其最易感染的宿主细胞，它可以抵抗抗生素等抗菌药物，目前除免疫外尚没有对付该病毒的更好的办法．
常见病毒：甲型肝炎病毒（ＨＡＶ）＼诺沃克病毒(SRSV)＼口蹄疫病毒(FMD)\禽流感病毒\疯牛病病毒(BSE)
常见致病菌：芽孢菌(肉毒梭菌\产气荚膜梭菌\蜡样芽孢杆菌)
非芽孢菌

流产布氏杆菌\猪布氏杆菌\空肠弯曲杆菌\致病性大肠杆菌\单核细胞增生李斯特氏菌\沙门氏菌\
金黄色葡萄球菌\脓性链球菌\弧菌属\小肠结肠炎耶尔森氏菌)

dynasty · 发表于 2009-12-11 12:37:36

病菌：是一种可以导致人患病的细菌。
病毒：学名叫噬菌体，具有传播染色体功能的一种微生物体。
细菌具有一定的细胞结构；病毒往往不具备细胞结构，只是具有染色体和外部蛋白等结构组成。

王莹123 · 发表于 2013-8-9 09:33:36

zhangjfqd 发表于 2009-12-7 10:10
. s; [( J8 B$ u: p0 F- Q1、细菌：原核生物的一种，主要特点是没有核膜，其遗传物质分散在细胞质内一个相对固定的区域内，称为核区 ...

1. 我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括：（  ABCD ）答案  ：ABCD 还是  ACD
A国家标准 B行业标准    C地方标准 D企业标准
2. 集体用餐配送食品不得在10度-60度的温度条件下储藏运输。（T）答案：对的  还是：错的
3. -18度冷冻能够杀死寄生虫，但是不能杀死虫卵。（T ）    答案：对的  还是：错的
4. 当体系验证是基于终产品的测试，当测试结果不满足食品安全危害可接受水平时，受影响批次的产品为潜在不安全产品。                   （T  ）    答案：对的  还是：错的
5. 要想保证食品安全，前提方案就得在整个生产体系中运用。（T ）答案：对的  还是：错的
6. 金属探测仪通常配有铁标准块和SUS标准块，SUS是指：（  B ）答案  ：A  还是 B
A非金属    B不锈钢
7. 食品生产经营者应当向消费者索取所购食品的检验合格证或者化验单，需要索证的范围和种类由
（  A  ）规定    答案  ：A  还是 B
A省、自治区、直辖市人名政府卫生行政部门    B以上都不是
8. 以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻手段来消灭。（  D  ）
A弧菌 B 真菌 C 寄生虫 D 以上都不是    答案  ：B  还是 C还是D
9. 当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。                （  T ）    答案：对的  还是：错的
10. 食品地方卫生标准是由（  B ）制定的                答案  ：A  还是 B
A 省、自治区、直辖市标准化行政部门    B省、自治区、直辖市卫生行政部门
11. GB/T22000-2006标准要求内部沟通应形成记录，并予以保存。（  F  ）答案：对的  还是：错的
12. 《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。（ T  ）
答案：对的  还是：错的
13. 过氧乙酸是一种广谱、高效杀菌剂，能杀死细菌、酵母菌、霉菌和病毒。（  T ）
答案：对的  还是：错的
14. 整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期确认。（ F ）
15. 监视的目的包括：（ AC  ）
A 评估前提方案是否按预期进行    B 评估资源管理是否按预期进行
C 评估HACCP计划是否按预期运行  D 评估外部沟通是否按预期运行
16. 经常在果汁中出现的细菌主要是乳酸菌类细菌。（  F ）    答案：对的  还是：错的
17. 食品安全管理体系第三方审核的准则是GB/T22000-2006 （  T ）答案：对的  还是：错的
18. 终端产品满足规定可作为控制措施组合能达到预期水平的证据。（  T  ）答案：对的  还是：错的
19. 关键控制点的关键限制可以通过以下的依据来确定：（ D ）
A 科学刊物 B 法规性指标 C 专家及实验 D 以上均正确答案：B  还是  D
20. 冷藏可以抑制微生物，但是不可以抑制酶。       （  T ）答案：对的  还是：错的
21对霉变的玉米原料进行销毁，这是（  A ）答案：A  还是  C
A 纠正 C 报废
22.将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（  A ）答案：A  还是  B
A 纵向结构问题 B 横向结构问题
23.判标题：到底是7.6.4 还是8.3 大概内容是：主要产品是面粉，以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系，在金属探测工序，生产前及争产生产时每小时监控员用测试块测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。然后，正着放，反着方，都无反应。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：我一般是放在成品袋中间测试。    是8.3
24. 受审核方是指要求审核的组织或人员。（ F  ）答案：全是T ,  我觉得是错的，应该是审核委托方
25. 审核抽样不仅应体现在现场审核中，也应在审核计划中体现。（  T ）  答案：对的  还是：错的
26. 对审核后续活动，下列说法正确的是：（ A ）答案到底是A 还是 B
A 如需采取纠正、预防或改进措施，此类措施通常由受审核方确定并在商定的期限内实施，不视为审核的一部分
B 应当对纠正措施的完成情况及有效性进行验证。但验证不是随后审核活动的一部分。
27. 食品安全管理体系审核方案是（ B  ）答案到底是A 还是 B
A 除审核计划外的与审核有关的活动安排
B 由认证机构认证管理人员制定
28. 企业具有四大车间，预处理车间、脆制车间、熟制车间、包装车间，可以认为该企业采取了（ A ）
原则进行了空间的布置    答案是A还是D
A 工艺专业化    B 对象专业化 C 设备专业化    D 以上都是
29. 食品安全管理体系认证审核应分两个阶段进行。（  F ）  答案：对的  还是：错的
30.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场（ B ）
A 小型组织，加工线为一条，且员工素质较高
B 审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单
答案：A  还是  B
31. 依据GB/T22000-2006标准，在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（  A ）来实施
A 操作性前提方案和HACCP计划    B GMP、SSOP、HACCP计划
C 以上都不对       答案：C  还是  B
操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响（  B）\
a) 食品安全危害控制的有效性       b) HACCP计划控制危害的严格程度
32、加热可杀灭李斯特菌。（ T ）  答案：对的  还是：错的

王莹123 · 发表于 2013-8-9 09:34:26

老师：能帮判一下作业么？

yanzhu0920 · 发表于 2013-9-9 14:09:39

个人意见，仅供参考：第6题：A；第8题：B；第16题：T；第22题：B。其他与参考答案一致。

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