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四、 基础填空:(每题1分,共10题)3 G2 B" Q& R! T/ @& E6 Y: Q c
1.垃圾焚烧、废弃物焚烧(还有的忘了,跟前面差不多的物质燃烧)等会产生______类气体。3 \6 I/ J3 G" F- w S/ R {+ `8 G+ b
2.关于外部技术专家规定其职责权限的问的是符合标准_____条款。(6.2.1)
7 @: d; k; H- J3.检验包括感官检验、_____检验、 检验。3 A% O8 k' u4 M& i
4.碗消毒柜超过___小时,则需要重新消毒才可使用。
) |7 R- m S& n# f) s5 {% I
/ V2 g1 f0 @ Y% G* _. v五、 简答题:(每题5分,共4题)' ]+ m) X" @& L- F& B4 T& M g
1.简述食品企业厂房布局的卫生管理要求?) ] l( f8 N. [
2.根据标准条款7.2.2,前提方案应满足什么要求?/ o" s* u D3 @/ T2 _
3.验证和确认的区别?
1 X) T8 L# C/ D3 U4.阅读理解提:
$ z/ d- U! H3 `审核员注册需满足几点要求?, y+ z$ C+ t. z4 \ G& p1 g/ @
根据内容,判断王某能否成功注册为审核员?
1 r) U/ Y+ u/ f9 `2 J! z7 ~& j六、 案例分析及阐述题:(每题10分,共2题)
0 W, F( k$ p6 c* x1、如何正确理解企业在“8.3监视和测量的控制”实施的有效性,并结合生产实际举例说明。
" N, v2 D1 Y$ l2、请根据维也纳香肠加工工艺流程图及加工工艺描述,填写出维也纳香肠在加工过程各步骤中可能存在的危害及来源。
6 e2 b) F. w# m) W完成下表,写出每个加工步骤的危害及其来源(无危害则填写“无”)
, K+ S: c- |4 p$ g" F序号 加工步骤 危害及其来源
- z7 P/ e F" q& I1 原料肉接收 生物性—
9 O$ C2 C0 U( u6 t! h$ z' s 化学性—
( s/ f2 r* r; Q1 d7 x, ~) j: x9 Y 物理性—
/ A! f% c, J) u9 i! l o2 [, O2 解冻 生物性—
- c1 \: d0 z0 Q' | 化学的—
/ c" u; q$ i J 物理的—+ z/ j6 z: S4 Y
3 热加工 生物性—3 s9 A- Y2 _- W% [; H9 B" n8 p
化学性—' B6 \8 ?' u9 b
物理性—
4 X6 n5 @3 [# d: r, \4 金属检测 生物性—7 t7 w' [; o# F3 }
化学性—: p9 |' r+ O1 y$ _- S |1 u
物理性— |
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