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发表于 2013-8-8 22:31:28
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1. 我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括：（ ABCD ）答案 ：ABCD 还是 ACD* K' _/ U$ L. X6 ^6 `: M8 C$ K& R. U
A国家标准 B行业标准 C地方标准 D企业标准
3 m+ V4 B+ z) N K2. 集体用餐配送食品不得在10度-60度的温度条件下储藏运输。（T）答案：对的 还是：错的
; ^% g6 J0 } w' B4 ~3. -18度冷冻能够杀死寄生虫，但是不能杀死虫卵。（T ） 答案：对的 还是：错的9 b0 S; H9 j! f. P+ t# z
4. 当体系验证是基于终产品的测试，当测试结果不满足食品安全危害可接受水平时，受影响批次的产品为潜在不安全产品。 （T ） 答案：对的 还是：错的1 I! \2 G, W" W
5. 要想保证食品安全，前提方案就得在整个生产体系中运用。（T ）答案：对的 还是：错的& Q9 o4 P B7 e W ?
6. 金属探测仪通常配有铁标准块和SUS标准块，SUS是指： （ B ）答案 ：A 还是 B0 d: n4 Z. {6 c2 N
A非金属 B不锈钢
" m& F7 E8 M5 M7 k3 E, ` C7. 食品生产经营者应当向消费者索取所购食品的检验合格证或者化验单，需要索证的范围和种类由
9 N9 f; O" o7 H: q （ A ）规定 答案 ：A 还是 B
7 k. Z7 w* T+ W+ }* o3 ]8 \+ I A省、自治区、直辖市人名政府卫生行政部门 B以上都不是
B" F* w# U8 J2 `0 P2 j' r! q$ i( s8. 以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻手段来消灭。（ D ）+ Z' g: O& `/ F! X
A弧菌 B 真菌 C 寄生虫 D 以上都不是 答案 ：B 还是 C还是D) u8 @ Y! K! O% B1 a3 r
9. 当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。 （ T ） 答案：对的 还是：错的7 u" V r! E7 o% ?/ O9 t
10. 食品地方卫生标准是由（ B ）制定的 答案 ：A 还是 B
; m9 D* h4 V: h$ t. l A 省、自治区、直辖市标准化行政部门 B省、自治区、直辖市卫生行政部门
* a. H+ P2 Q/ y P# W/ [( W11. GB/T22000-2006标准要求内部沟通应形成记录，并予以保存。（ F ）答案：对的 还是：错的
% A, z4 l% ~% p12. 《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。（ T ） 6 e6 V# K! G- _! V
答案：对的 还是：错的
7 y3 O+ y7 k# z7 z. L3 ]) V13. 过氧乙酸是一种广谱、高效杀菌剂，能杀死细菌、酵母菌、霉菌和病毒。（ T ） 6 E' M2 A1 s% C" O7 i
答案：对的 还是：错的& B1 Y; V! n W" W) c& X' }% Z
14. 整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期确认。（ F ）. T2 q! s. H+ g! Z
15. 监视的目的包括：（ AC ）
% A8 H( Z/ A$ U0 F8 h3 N A 评估前提方案是否按预期进行 B 评估资源管理是否按预期进行
/ c$ _) U% h0 n7 S0 f# u* [8 ~& WC 评估HACCP计划是否按预期运行 D 评估外部沟通是否按预期运行: _0 e$ T& b3 p1 U. R4 M
16. 经常在果汁中出现的细菌主要是乳酸菌类细菌。（ F ） 答案：对的 还是：错的
2 e$ t) I7 U6 j) |5 S17. 食品安全管理体系第三方审核的准则是GB/T22000-2006 （ T ）答案：对的 还是：错的
& o+ v, T/ Y/ x* r% i- H18. 终端产品满足规定可作为控制措施组合能达到预期水平的证据。（ T ）答案：对的 还是：错的
& q9 o9 N6 J: Q* C. G0 R19. 关键控制点的关键限制可以通过以下的依据来确定：（ D ）
% t/ n, F. a# E/ m A 科学刊物 B 法规性指标 C 专家及实验 D 以上均正确 答案：B 还是 D
' n6 s- [& x: Z; f2 o) C20. 冷藏可以抑制微生物，但是不可以抑制酶。 （ T ） 答案：对的 还是：错的8 {. Q: e1 k1 J% b5 k
21对霉变的玉米原料进行销毁，这是（ A ）答案：A 还是 C
& O5 r! Q- d0 @: E+ u A 纠正 C 报废
0 J9 Y( g6 e- @$ x1 p4 H4 @4 |22.将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（ A ）答案：A 还是 B
% |9 J. o+ F' R0 T( J A 纵向结构问题 B 横向结构问题" W$ _8 t$ M6 @9 x3 O% z
23.判标题：到底是7.6.4 还是8.3 大概内容是：主要产品是面粉，以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系，在金属探测工序，生产前及争产生产时每小时监控员用测试块测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。然后，正着放，反着方，都无反应。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：我一般是放在成品袋中间测试。 是8.3/ A P% v5 L+ b6 o8 {& A. B/ m
24. 受审核方是指要求审核的组织或人员。（ F ）答案：全是T , 我觉得是错的，应该是审核委托方
% X/ v% h8 Y& r, I/ C& s d25. 审核抽样不仅应体现在现场审核中，也应在审核计划中体现。（ T ） 答案：对的 还是：错的 s4 a: t& {; p- F5 w
26. 对审核后续活动，下列说法正确的是：（ A ） 答案到底是A 还是 B9 u! s. \7 g0 y. z5 f0 _
A 如需采取纠正、预防或改进措施，此类措施通常由受审核方确定并在商定的期限内实施，不视为审核的一部分
! Y1 \2 e: H9 j B 应当对纠正措施的完成情况及有效性进行验证。但验证不是随后审核活动的一部分。
( a0 [) [* D1 [0 l" k' U$ t27. 食品安全管理体系审核方案是（ B ）答案到底是A 还是 B, f3 u7 i8 @& b# Z
A 除审核计划外的与审核有关的活动安排; j- ]& c g# m/ o: y
B 由认证机构认证管理人员制定 & g' ?; h$ p9 P/ F) X
28. 企业具有四大车间，预处理车间、脆制车间、熟制车间、包装车间，可以认为该企业采取了（ A ）7 Z+ u" Y' a( m& v# q( g5 [) W
原则进行了空间的布置 答案是A还是D
5 M8 B5 h0 U% r7 z7 f% @ A 工艺专业化 B 对象专业化 C 设备专业化 D 以上都是
1 [# g1 f9 M' A$ S( {- j# ?29. 食品安全管理体系认证审核应分两个阶段进行。（ F ） 答案：对的 还是：错的# p: s2 k) J+ G) y
30.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场（ B ）
! h6 ^: h: Q% H5 f) p+ u A 小型组织，加工线为一条，且员工素质较高
" j; K( ~+ R3 h% } B 审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单
5 O$ W+ y7 x" N! B. S( n3 E 答案：A 还是 B) @9 V4 F# x3 q7 u) ]2 M: Y
31. 依据GB/T22000-2006标准，在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（ A ）来实施
$ ?$ A2 m' L h/ ^' E) l/ R A 操作性前提方案和HACCP计划 B GMP、SSOP、HACCP计划9 _% a g# P2 r& y
C 以上都不对 答案：C 还是 B$ ?7 K, k) d, @1 d
操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响（ B）\
9 W( E# b% e0 A( {7 @a) 食品安全危害控制的有效性 b) HACCP计划控制危害的严格程度3 w* Y8 k8 z Q4 z, H) `0 Q
32、加热可杀灭李斯特菌。（ T ） 答案：对的 还是：错的
- W1 k: _/ w5 j1 m9 ?' P& m
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