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以下是我考完回忆的，上街逛了一趟都忘得差不多了，希望参加考试的同行一起回忆讨论。呵呵 . n% b0 j) ~9 G4 t) ?+ q
% B* K; m) @4 C4 ?9 }
1 `; \1 r: Y9 r0 ~) d( D' e2009年3月份CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷（基础知识）
$ H5 @6 U6 A* e, H8 A凭考生回忆
9 `2 ]; u3 t. i9 `8 Y1 A1 S( T& k7 l0 z4 [6 T9 M
一、4 H, Z' H& y7 T- K8 j
单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。每题1分，共20分）: u) K4 ], B k! r$ d) l# h( F
1 为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（ B ）。
4 A- ]' m) l1 V* v' I# b(A) 营养素, D; {0 l6 g7 ?3 T" k) s
(B) 营养强化剂
0 z2 J% \9 b( N6 C# T4 \1 G(C) 营养剂: H5 W4 N8 @$ C' U- ]* e0 a( w# V
(D) 食品强化剂
+ O! I, p3 ]3 L& l* J& n- `+ j2 患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作（B ）
5 n7 n2 F8 U* O8 R) F" Y& R(A) 糖尿病
: X8 C: S6 j: @3 A' h(B) 皮肤病- ]/ B& e* C# ]* V9 }& A3 o
(C) 艾滋病- F' f+ B% m( s2 }9 c% N
(D) 心脏病
; c+ v+ {9 e* `4 C. \4 |, c3在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（A ）。
, q1 [4 e7 K2 N0 h3 {9 P(A) 提高果汁出汁率# w- g8 ~6 K, E
(B) 抑制微生物的生长
4 {7 Y4 x, o4 K( r' A(C) 改善果汁的风味
8 v: S, f- I/ M H3 ]! c: F(D) 抑制果汁的褐变
- e: P) @, H8 H1 m4 根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（ C ）。
$ A: K( f; s( {8 A! k8 D' n7 S(A) 细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05～0.3mg/L* P6 ]! y+ u! W- ~, Z d
(B) 细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05～0.3mg/L
: V X0 k3 H: R1 l+ ^; M(C) 细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L
7 d- z' F- H0 I- K: @ D: @, l- _(D) 细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
, c: b2 j: h0 y+ h" Y5 关键控制点可以依据以下（D ）来确定。
; F! A5 ?& i3 I: |: r(A) 判断树2 C' c4 Z4 Z% g) Q
(B) 控制措施对确定危害控制的严重程度
" R, A; q6 V t: [3 y(C) 行业专家的意见
, D& F* M7 ]+ f& A(D) 以上都是
3 _- J. j6 G5 f- A; z8 C& E S6 食品安全小组长的职责（ C ）。
% B: B, t2 T* t: @ l, c(A) 制定和批准食品安全方针和目标
* }$ {8 y+ X. g- b(B) 主持和策划管理评审
! i- O/ q) |% u(C) 与食品安全管理体系有关事宜的外部联系
6 z0 j/ d) P. o( S(D) 监督食品安全管理体系的运行: y( K- k8 J# d5 U1 G* E3 r5 V# S
7 通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（ ）。
! m" c% |& R: D4 o5 i0 L(A) 温度、时间, A$ ~5 `3 y' m* I% i: v
(B) 浓度、频次8 i# i0 r' |1 N9 G" Y
(C) 压力、流量9 o/ ^& {+ `! v3 V9 O9 ^/ J7 p
(D) A＋B" ?4 M" ~. ~% }
8终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品处理：（B ）
* D$ s; U1 P% M+ [; B8 ], \5 I) p(A)不合格品
, w5 d$ e+ n. q5 S* Z0 A(B)潜在不安全产品
' S& p% o- b- [. v5 f(C)应回收产品: B0 P4 `& X9 r3 G+ g; x
(D)应销毁产品0 o" H/ N6 ^7 p
9 .食品安法实施日期为 （D ）
' _- t/ r# K L3 \(A)2009年2月28日; n# q1 j, a8 E% A, H
(B)2008年3月1日: `: E! U6 r. E+ s
(C)2008年6月1日
6 ]! C% r u6 _. [(D)2009年6月1日
8 [( i, `/ ^+ H1 X, L: _" _# `10巴氏杀菌以下说法正确的是：（ ）$ C7 G- S/ g4 k0 F$ f$ d% G
(A)可以杀死致菌病
' [6 E4 }1 b/ [5 }$ b(B)可以杀死所有细菌7 B0 S2 ]6 I5 @8 y- }3 W x- F) {
(C)通过80℃以上的加热方法进行的灭菌方法
& D1 F+ Y% G: o0 n" E4 q4 j(D)可以将细菌降低到可接受水平9 H# o& R. Y% c! H- G2 E
11关于ISO22000错误的是（ D ）
/ B. R l3 P1 _9 F6 GA必须有质量方针
& p6 s( z- u# ~! R/ nB必须有目标+ \$ V% N9 V2 i) N: Y
C必须有食品安全小组$ F* d- p$ q, R2 C% T
D必须与环境管理体系一起建立
, r/ m8 o4 m2 W7 ]1 ]4 ]12危害识别不考虑（ B ）
( R4 ^/ d* m7 I: c4 T$ DA产品特性
7 I/ p( n; R5 t) Q' {+ C6 AB质量成本
: o5 P9 [ b% G# w, H3 fC流程图# L3 H/ g4 n! b, ?
D预期用途
7 i% m0 D) \6 [ U% g6 [, Q( e13控制措施的选择和评价可不考虑（C ）
$ I( I1 h, k1 [5 y; IA控制措施对确定的食品安全危害的控制效果 ]7 h; G8 x+ b6 q* ]& G9 f. L* M
B对控制措施进行监视的可行性
3 M; b, Y V9 d& V, n6 T; s. |C员工培训的难易程度
; }9 f! l$ {0 A4 \- W* CD控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性+ K7 b# k L, B; _" H
15 可追溯性系统包括（D ）
$ P8 Z; j/ N1 \4 k, gA) 产品批次 6 r+ K* s$ p y+ l6 E
B) 原料批次; t% s5 V- B) ^
C) 分销记录
' s3 k- B( u: @5 qD) 以上都上+ R: m0 f2 C) A4 I
16根据规律填空4 {& v) e8 a! X3 p
1，3，3，9，（ 27 ）243
& }6 V: f# z8 n7 ]3 VA 120 ]- Y; A/ r" T+ Z' C
B 18
; }- ^! E- {7 w2 x; U$ YC 27
& r: e9 R% T) D; aD 36
! w5 W9 D- `0 X% X8 D4 @$ B( Z6 c% x0 t$ v: S) w* a _; a
二、判断题（判断下列各题，正确的写√，错误的写×，填入题后的括号内。每题1分，共20分）
9 g! y! V+ Z8 ?1 }2 I, P7 a1 应急准备和相应应制定文件。（ ） T$ v0 I) @. F7 Y
2 洗洁精和洗衣粉也可列入化学品进行控制。（ ）# K6 D8 {' r9 f$ j9 ~
3 最高管理者应系统的评价所策划验证的过程。（ ）3 e2 A' }8 E, ]: G! k4 U
4过敏源不属于食品安全危害。（ ）& y5 M7 Q9 w- [/ Q& ?0 J5 M
5 组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。（ ）
3 |) ]* m1 K- e" d8 U, x2 B3 N6加热可杀灭李斯特菌。（ ）* @" I& u8 B% @1 s' v6 E! c f
7内包装材料使用前必须进行消毒（ ）- C9 v) W4 i8 A
8当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。( ) 9 U- C" ~3 w+ k; a/ \& q0 A$ f+ v
9微生物是细菌、病毒、寄生虫（ ）
. ^! t& M A/ i* A7 @10GB/T22000允许小型和欠发达组织实施食品安全管理体系，可以减少其承担食品安全的责任。（ ）/ Z" T4 t3 e, ?. p$ {3 U
* N1 o& N5 T$ g三、多项选择题（从下面各项选择中选出两个或两个以上最恰当的选项的答案，并将相应的字母填入题后的括号内。）5 T. F- V* t0 E5 D, U
1 添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（ ABD ）。
( w% Q7 v4 _, I( F(A) 所强化营养素的名称2 {* o, ` q8 |! }4 v, J5 R0 p
（B）所强化营养素的含量1 g; A3 ]5 g# |, g. _
（C）所强化营养素对人体的生理作用
3 P1 I; y% v# o. w Q8 j（D）食用时的注意事项: F' @ m/ e, C
2 共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下（ BD ）才可能分完水果。5 @+ @. G4 c" @. t5 @1 x
A 101 ]3 H/ O. n( g
B 154 x! y& L2 M2 ?- k/ ~3 ~: H
C 20
3 ?* t& z! T8 B9 S+ ]) S H4 w- A- GD 25- d' c4 e( ?& b) l5 X/ l Y
四、填空题（请在下面空缺处填上适当的内容。每题1分，共10分）( E" K8 V+ X. g! }
1 对验证结果的分析由 实施。! q+ r' H% t: t# R- o( j
2冷冻食品在低温陈列柜中要保持 ℃
" C9 x. U6 l5 n7 e3冷冻食品冷冻温度为 ℃以下
# i9 ]! A$ L0 `) q* e) t! l4 a4杀菌操作过程中，罐头食品的杀菌工艺条件由压力、时间、 温度 三个主要因素组成。
9 I/ J8 J5 R% v" i9 f$ j5验证策划应规定验证活动的目的、方法、 和职责。! }5 v/ i: _6 r$ C( ^8 e( Y% H
6冷冻饮品的卫生标准有感观、 、微生物指标
0 H6 Y& q; S9 Q/ d; ?; k7不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按 处置要求进行处理（填写还是选择忘记了。）8 S5 h2 `* W' }
五、简答题（每题5分，共20分）9 b3 I8 m6 ~9 R
1食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要针对哪些部位来进行？ 8 S& {+ i0 C( n- s. s( |2 ?& V% _1 L
2.简述工厂车间布局和卫生管理要求。
" b6 |4 K1 ]/ x( n+ @( U3 请描述GB/T22000-2006标准中8.5.2的内容。
( o/ ?$ }: v6 A' p! [5 x( v( }% y59 阅读理解
& }" \/ t" V# W$ ?" d& \以下内容选自《食品安全管理体系审核员注册准则》（第2版）
7 i! @& t! m, e/ V/ J3.2.1
$ s$ k% k, i3 U* e& x笔试考核 . \# F. a# y& W: w9 x
实习审核员注册申请人应在注册申请前3 年内通过CCAA 统一组织的笔试，以证实其满足2.4.1- q9 F' }: A# b# G
规定的知识要求；
0 K: m& z( X1 e. q4 k; S: j审核员注册申请人在申请注册时，如果距离通过3.2.1
% Y, O7 n5 `5 B7 ~9 F+ @; e规定的笔试的时间不超过4 年，无笔试要求；如超过4 年，应再次通过笔试。
+ P' y# x! f$ S. b3.2.2) X5 B' Q1 J2 w9 I% C
面试考核 - r* z& f, _3 S, S/ q+ v
高级审核员注册申请人应在申请注册时，参加CCAA 统一组织的面试考核，以证实其具备2.4.28 ]& t/ Y% Q+ [, U# g
规定的高级审核员应具备的知识。 9 ^* r. ^- h6 P8 a3 C9 J7 T
本次考试就是一次审核员笔试考核 " Z2 |3 M8 W. s/ A$ N) \
1．实习审核员、审核员、高级审核员是否都有笔试要求，为什么？ M W0 A' g0 H2 T& n: f. m+ j
2．本次笔试考核通过有效期为几年？ ( O2 c: a. z# M! F
六、案例分析及阐述题（每题10分，共20分）
8 s; z# B. @" u* V/ u5 d2 d8 {1病毒和致病菌的区别，举例说明常见的感染性致病菌和病毒（每个至少说出3种）. ^* |4 |% N3 U$ a1 P- ?
2某食品企业在按GB/T22000-2006标准建立食品安全管理体系时，没有建立HACCP计划。你认为这是否符合GB/T22000-2006标准的要求，并请阐述理由。
0 t- l: |/ C8 o K |
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