食品质量管理和其他行业质量管理的共性与差异

yxlzx479 · 发表于 2011-2-16 07:49:08

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食品质量管理和其他行业质量管理的共性与差异

1、管理理论和工具的问题：理论是一致的，工具使用方面其他（如机械、电子）都已经很成熟，而食品行业尤其是中国食品行业才刚刚开始，没有成型的方式方法借鉴。——同行们努力了！

2、待遇或者受重视程度问题：其他行业质量工程人员的待遇都是很高的，年薪几十万的不算稀奇事，在国内食品行业，在质量管理位置上拿到10W左右估计就是高的了，要想再高，估计就得转生产或综合管理了，所以很多质量管理人员是把目前的工作作为跳板，将来要转生产、销售、或提拔为综合管理的副总，真正潜心做质量管理一条道走到黑，目前真的看不到前途和钱途。

3、原料的问题：食品的原料大部分为农副产品，产品，土壤、栽培条件的不同，就有很大的差异，水分，新鲜度，受污染程度，等等，影响因素太多。

4、其他行业的质量标准死的多，活的少；而食品质量标准是活的多，死的少。比如一颗螺丝，大1mm不行，小1mm也不行，必须那么大；而食品标准，一般都有个延展度的，只要在这个尺度范围内就行，尤其是用感官来衡量的标准，就更难把握了。所以这也是食品质量难以管理的原因之一吧。

还有不同意见的坛友们，希望踊跃发言！

emeipengxu · 发表于 2011-2-16 08:50:28

我接触过两家食品企业的体系，一家是稍有规模的企业，很重视质量检验，来料和成品都要严格经过实验室。但质量部就几个人，只懂产品检验，对产品控制懂得很少，对体系就更外行了。一家小规模，连实验室也是个空架子，没有专职的质管人员。
总之，食品企业因为不精密，人员素质低，质量管理水平较差，比一般的制造业差远了。