果蔬中变色能与蛋白质发生絮凝反应的物质

liwann · 发表于 2009-3-23 09:51:10

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果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为__多酚氧化酶还是单宁

jason-0818 · 发表于 2009-3-23 10:33:56

我记得好像是多酚氧化酶

kanke · 发表于 2009-3-23 13:38:41

我也填了是“多酚氧化酶”，不知道是不是正确答案

清风艳阳天 · 发表于 2009-3-23 13:42:00

我填的单宁

tongmch · 发表于 2009-3-23 14:09:04

我也填了是“多酚氧化酶”.

罗罗 · 发表于 2009-3-23 17:28:07

应该是单宁

pzl1968 · 发表于 2009-3-23 19:01:23

6# 回答是正确的，大学教材里有这一句话。

刘美航 · 发表于 2009-3-25 20:41:39

是单宁。食品化学书里有明确答案。

dhui2000 · 发表于 2009-5-27 09:56:35

单宁是对的

zhuyn326 · 发表于 2009-6-1 21:06:45

单宁。。。。。。。

cofcojzy · 发表于 2011-8-17 16:05:50

课本原话是单宁

洛域 · 发表于 2011-9-4 14:39:02

应该是单宁。。

yyzx · 发表于 2011-9-20 14:37:36

果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为__单宁

王莹123 · 发表于 2013-8-8 15:43:21

学过食品的老师都知道是单宁

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