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( a& W9 Z1 y$ \5 B) n1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌等病原菌中，只有沙门氏菌能引发感染性食物中毒。! u1 E0 D( z, \
2、金银花球菌生物特性：兼性厌氧菌、生长PH范围4.0 —10，温度 7℃—50℃ 产生热轮定型毒素。
( k0 V' a& d* e0 G3、根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为：细菌总数〈100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/l，管网末稍水不应低于0.05mg/l。3 x1 B5 ^% p/ M* {3 ]
4、与生长在谷物上的霉菌危害相比，诺沃克病毒不产生化学危害。" L* x: y$ ], Z2 Z1 q
5、组胺常发生于组胺酸天然含片较高的水产品，如金枪鱼、马鲛鱼等。# Z) l7 U! ~ ^
6、有效控制肉毒杆菌滋生的方法：用低菌罐头加热杀菌方法（A、B、E、F）芽孢；用酸化或发酵方法，使产品PH值降低至4.6以下；采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下。
$ B" O4 O3 ~7 h+ E3 @% f+ f# _7、食品在有氧环境中，霉菌、酵母菌、细菌都可能引起食品变质，但在缺氧环境中，变质只有酵母菌和细菌。
+ H& E" V# s5 C9 Q% F8、低酸性食品指：除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85任何食品，但不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
8 o' ? x" C8 V" Z& @9、病原性微生物 0— 90℃
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; Z7 s- g3 [. u U1 s嗜冷菌： 0—30℃ 最近20℃以下6 J' ]1 e5 m: d, T1 h1 k
嗜温菌：10—43℃ 最近36.5℃以下" i- J8 R1 A) Q6 ]! P
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嗜热菌：43—90℃ 最近55℃以下
: V0 _: q1 p ]5 Q7 G+ ?! X10、金属探测仪、Fe标准块、SuS指非铁金属。
9 j- |, I3 w! `) D11、果蔬汁饮料类包括食用菌饮料、藻类饮料和蕨类饮料，但不包括：椰子乳饮料。
- Q1 k8 r2 Q6 o3 u12、低温对食品的防腐保鲜作用体现在低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗。
# [9 b5 K( C5 x' B# m D13、AW水活度是指该食品的水蒸汽压在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商。
$ @6 C/ e5 @! W w# A; X" `! W14、冻藏食品常见品质变化：水分变化，脂肪分鲜与酸败 ，蛋白质变性。3 z5 ]' V: _3 l) s- [7 b$ m9 n
15、杀菌中所采用的D值是在特定温度下，杀死指定系统的生物总量的90%所需要的时间。$ R/ @' {5 h9 s" O& b
16、目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示指标为酶抑制率。% t% N u7 n$ H3 a
17、一般氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变购，常以发挥盐基氮。0 s- l/ c, ^1 @# L3 N# k+ D
18、鲜黄花菜、白果和发芽马铃薯等均含有天然有毒物质。& A/ }" H6 J/ b# X k
19、霉菌较细菌对渗透压、盐、和糖的耐受程度高。 |
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发表于 2009-2-27 16:30:47
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