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一、选择题（每题4分，共20分）& _7 _) {8 K+ f8 D1 U0 k! E% H
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
, m4 U4 @) ~% Y( k$ U$ Q% F* a（d） 1. 食品安全管理体系文件审核的作用 0 k% T; ^) I- G7 ~. v. [$ X' u
a) 为提高食品安全管理体系现场控制的能力 - N. n' n) C2 J
b) 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求, {4 ~* `% C9 H, {7 R
c) 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性
$ F4 V3 [" R5 X9 qd) b和c& {+ x0 J8 g/ Q( Y
（d）2. 如何判定食品安全管理体系的有效性 3 |4 }2 n9 F" b. a
a) 是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP计划和其他要求的文件）, V8 {8 t* C1 T
b) 已按体系文件贯彻执行) v' j3 f( T& [% ?. v
c) 实施了验证，效果良好+ |8 \- N! ~+ Q1 R+ [" ?0 c
d) 以上都是1 e3 Q; I X' ^9 H+ S W
（d）3. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的 : X: m) I" M! I1 B0 c' W
a) 良好操作规范（GMP）
4 b) ^1 \% Z9 ^' A# j- J( O- tb) 工艺操作规程9 M' V# l2 K; I1 W* L4 Y" s1 L
c) 交叉污染的预防措施
. g4 Y0 d& ?3 D$ I- S/ @d) 以上都正确
1 ~7 ]8 L! E Y8 F! l- a（d）4.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应
# j- c+ O% m& K1 P( [( A/ Ra) 继续扩大抽样* O1 \ ], D" r3 A7 X
b) 调整审核范围
, |: B8 o5 G$ i2 g0 \9 L; zc)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”
- s1 L, v+ m- j# w0 zd) 以上各项都不正确 ! _: `" Q! J# f$ x, a0 }" r
（ ）5. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响 " k1 H; r/ _- q [% `4 m3 f6 h
a) 食品安全危害控制的有效性# ~& ]$ M5 W2 ^% i" f5 s0 O
b) HACCP计划控制危害的严格程度1 z. g$ e4 I/ @4 g; ]
c) 组织食品安全方面的需求0 I/ q' H H6 g% q
d) 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置
5 u7 m, W. Q- r; e8 f5 D+ y% d; A二、 判断题（每题2分，共30分）# {1 J3 e) J! z y" n( V
下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“T”，错误的划“F”- i8 L3 q! z8 ^+ T+ _
1 （ ） 食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。
! o/ I; D, F0 r! f' N2 }1 b. E% a2 （ ） 仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。
, Z( n6 Q1 o2 y( m" G! \) Z3 （ ） 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
[0 \, R" h( K P+ X6 J7 g4 （ ） 操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。+ Q2 u7 ?/ k( w3 E; g
5 （ ） 只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。
/ U- L, o4 Z+ O! |5 _6 （ ） 经验可以作为可接受水平的考虑因素。3 T& k# _7 T0 X3 A2 u/ S
7 （ ） 在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。 8 }' q6 ]. P/ v( O' V, E
8 （ ） 最高管理者应指定有权启动召回的人员。! U" V: r7 v# y# C! q4 x
9 ( ) 提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。
- @: d6 K M: H4 s: Z, b10 ( ) 只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。# b6 n0 g& d! l0 E1 h
11 ( ) 《食品安全管理体系 要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。$ h2 r- |" G; Q) l2 ? ^. z# D
12 （ ） 某些产品的加工过程可能没有关键控制点。; O) @5 j5 h3 e1 u
13 （ ） 食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。 d, ?8 j" B. U3 O3 `/ }5 q/ j4 x+ Y2 J
14 （ ） 组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。
3 B- e& }- ?, P( h! {- _15 （ ） 过敏源不属于食品安全危害。
6 D7 P' q3 }1 ]+ A; r三、 简答题（共20分，每题10分）6 R n4 G3 i/ l( l7 K
1．请简述GB/T22000-2006与HACCP-EC-01比较发生的变化并至少举出3个条款来说明
7 i5 {+ ~5 p$ `: `2．GB/T22000-2006 中要求形成文件的程序有哪些？ $ J" P. D- J3 B1 v# {1 c5 |
四、论述题（30分，两题任意选择一题，注明所选题号，可附页）
% @' Z2 A% r, h! }# h1. 如何审核一个组织的产品安全的验证策划？
! F2 N0 ~& w0 k; d R% t( `; Q' V
t! v% P# X0 G+ g8 B2. 如何审核一个组织的控制措施组合的确认? |
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发表于 11-18 08:55:37
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