天凉好个秋2009 发表于 9-13 13:01:51

请教一道判标题，请高手指点。

某食品企业主要生产饼干，以GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。饼干生产烘干工序规定：烘干温度75℃,时间8分钟。现场生产车间审查发现：烘干操作温度为70℃，时间12分钟。操作者解释说：采用低一点温度，延长一些时间其效果是一样的，以前我们也采用过，没什么问题。
这道题应判在7.6.5还是7.10.2，因此题中没有提到ccp点，个人觉得判在7.6.5有些勉强。

lzisofans 发表于 9-13 21:58:35

7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施
7.10.1纠正措施。
很明确，是对过程关键值的控制失效，即文件规定与实际不统一，是７.１０.５的问题

烫金 发表于 9-15 18:41:20

这是规定没有被执行问题，应判在7.1。

rml 发表于 9-15 19:46:41

zhaoying 发表于 9-21 16:46:08

有没有一个准确的答案？

常青 发表于 9-26 20:31:50

感觉应该是8.3监视和测量的控制：组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序的成效。

九江 发表于 10-11 15:48:56

应该是8.3监视和测量的控制：组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序的成效。

一剑封喉 发表于 10-11 17:20:15

GB/T22000-2006针对的食品安全管理，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。
GB/T19001-2008针对的是质量管理体系，并不包括针对其他管理体系的特定要求，如食品安全管理。
两个标准虽然结构有些相似，但关注的对象不同，楼上的各位不要混为一谈。
对应楼主所述案例的条款应该是：
7.6.4 关键控制点的监视系统
对每个关键控制点应建立监视系统，以证实关键控制点处于受控状态。（貌似22000只强调HACCP计划，并不确定过程受控实施）

isolgq 发表于 10-11 17:27:00

时间、温度杀菌

一剑封喉 发表于 10-11 17:51:14

烫金 发表于 2012-9-15 18:41 static/image/common/back.gif
这是规定没有被执行问题，应判在7.1。
7.1 总则
组织应策划和开发实现安全产品所需的过程。
组织应实施和运行所策划的活动及其变更并确保其有效，包括前提方案、操作性前提方案和（或）HACCP 计划。

没注意，还真应该判7.1。饼干的烘干温度和烘干时间与饼干生产过程的灭菌效果直接相关，不可随意变更。

常青 发表于 10-21 10:36:21

问题是操作者没有认识到：不按工序规定执行是不正确的，延伸到组织没能确保所策划的控制方法得到有效实施。应判：7.1

seeyouqin 发表于 11-9 17:48:08

那就是判7.1？

烫金 发表于 4-14 01:20:29

应该为7.1，要相信我这个老师。嘿嘿

QQ_EF904F 发表于 5-16 21:57:05

应该判8.3组织应提供证据表明采用的见识、测量方法和设备是事宜的。操作者更改了操作方法，只是按照经验，并没有提供相关的证据，对该方法进行验证和确认，是错误的。

weiwcl 发表于 5-21 20:55:05

应该是判断7.6.5，从传统的饼干的生产工艺得知，其烘干工序是㏄p点

gh9943 发表于 6-8 15:18:14

很明显：7.1

王莹123 发表于 8-8 09:17:54

我的培训资料上说这个情况是个特例，应该判到7.1
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