liwann
发表于 3-23 09:51:10
果蔬中变色能与蛋白质发生絮凝反应的物质
果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为__多酚氧化酶还是单宁
jason-0818
发表于 3-23 10:33:56
我记得好像是多酚氧化酶
kanke
发表于 3-23 13:38:41
我也填了是“多酚氧化酶”，不知道是不是正确答案
清风艳阳天
发表于 3-23 13:42:00
我填的单宁
tongmch
发表于 3-23 14:09:04
我也填了是“多酚氧化酶”.
罗罗
发表于 3-23 17:28:07
应该是单宁
pzl1968
发表于 3-23 19:01:23
6# 回答是正确的，大学教材里有这一句话。
刘美航
发表于 3-25 20:41:39
是单宁。食品化学书里有明确答案。
dhui2000
发表于 5-27 09:56:35
单宁是对的
zhuyn326
发表于 6-1 21:06:45
单宁。。。。。。。
cofcojzy
发表于 8-17 16:05:50
课本原话是单宁
洛域
发表于 9-4 14:39:02
应该是单宁。。
yyzx
发表于 9-20 14:37:36
果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为__单宁
王莹123
发表于 8-8 15:43:21
学过食品的老师都知道是单宁
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